PAGE食堂衛(wèi)生五病調(diào)離制度一、總則1.目的為加強食堂衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障就餐人員的身體健康，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有食堂的衛(wèi)生管理及相關人員的管理。3.基本原則嚴格遵守國家有關食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，堅持預防為主、防治結(jié)合的方針，確保食堂食品衛(wèi)生安全。二、五病定義及范圍1.五病定義“五病”是指痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病。2.具體范圍痢疾：由痢疾桿菌引起的腸道傳染病，主要癥狀為腹痛、腹瀉、膿血便等。傷寒：由傷寒桿菌引起的急性傳染病，表現(xiàn)為持續(xù)發(fā)熱、相對緩脈、全身中毒癥狀及消化道癥狀等。病毒性肝炎（包括甲型、戊型）：甲型肝炎主要通過糞口途徑傳播，急性起病，有畏寒發(fā)熱、食欲減退、惡心嘔吐等癥狀；戊型肝炎傳播途徑與甲型相似，臨床表現(xiàn)與甲型肝炎相似，但病情相對較重?；顒有苑谓Y(jié)核：具有傳染性，可出現(xiàn)咳嗽、咳痰、咯血、低熱、盜汗、乏力等癥狀?；撔曰蛘邼B出性皮膚病：如膿皰瘡、濕疹伴有滲出等，可能會污染食品，引發(fā)食品安全問題。三、人員健康管理1.健康檢查要求食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目應包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等“五病”的檢查。2.健康檢查程序公司/組織統(tǒng)一組織食堂從業(yè)人員到當?shù)匦l(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查。從業(yè)人員應如實填寫個人基本信息及健康狀況，配合醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)完成各項檢查項目。醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)按照相關標準進行檢查，對符合健康要求的人員發(fā)放健康證明；對患有“五病”的人員，出具診斷證明。3.健康檔案管理建立食堂從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的基本信息、健康檢查情況、培訓情況等。健康檔案應妥善保管，保存期限不少于從業(yè)人員離職后兩年。每年對健康檔案進行更新，及時記錄從業(yè)人員的健康狀況變化。四、五病人員調(diào)離規(guī)定1.調(diào)離原則凡患有“五病”的食堂從業(yè)人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。應及時將“五病”人員調(diào)離食品加工經(jīng)營崗位，避免其對食品造成污染，保障食品安全。2.調(diào)離程序醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)確診從業(yè)人員患有“五病”后，應及時通知公司/組織食堂管理部門。食堂管理部門接到通知后，應立即安排“五病”人員停止從事直接接觸入口食品的工作，并調(diào)整到其他不影響食品安全的崗位。在“五病”人員調(diào)離后，應及時對其原工作崗位進行清潔消毒，防止交叉污染。3.復查與返崗規(guī)定“五病”人員在調(diào)離崗位后，應積極治療。治療痊愈后，需憑醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)出具的康復證明，向公司/組織食堂管理部門申請復查。復查合格后方可重新上崗從事原崗位工作；復查仍不合格的，繼續(xù)調(diào)整工作崗位或勸其離職。五、培訓與教育1.培訓內(nèi)容組織食堂從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食堂衛(wèi)生操作規(guī)程、“五病”防治知識等。重點培訓“五病”的傳播途徑、預防措施以及對食品安全的危害，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和自我保護能力。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)I(yè)醫(yī)療機構(gòu)的人員進行授課。利用宣傳欄、宣傳資料、內(nèi)部網(wǎng)絡等形式進行日常宣傳教育，使從業(yè)人員隨時了解相關知識。結(jié)合實際案例，對從業(yè)人員進行警示教育，增強其對食品安全問題的重視程度。3.培訓記錄每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等。培訓記錄應妥善保存，作為從業(yè)人員培訓檔案的重要組成部分，以備查閱。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查食堂管理部門應定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，重點檢查從業(yè)人員的健康狀況、食品加工操作過程、環(huán)境衛(wèi)生等。設立專門的食品安全管理員，負責日常的監(jiān)督檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。對檢查中發(fā)現(xiàn)的違反本制度的行為，應及時責令整改，并記錄在案。2.外部監(jiān)督檢查配合積極配合衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關情況和資料。對相關部門提出的整改意見，應認真落實，及時反饋整改情況。3.檢查結(jié)果處理根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂從業(yè)人員進行表彰和獎勵；對違反本制度的行為，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。對因違反本制度導致食品安全事故的，依法追究相關人員的責任。七、應急處置1.食品安全事故報告一旦發(fā)生食品安全事故，食堂從業(yè)人員應立即報告食堂管理部門，食堂管理部門應在第一時間報告公司/組織領導，并及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。2.應急處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)救治中毒人員，提供相關信息和資料。配合相關部門進行調(diào)查處理，如實提供情況，不得隱瞞、謊報。對事故現(xiàn)場進行清理消毒，防止事故擴大。3.后續(xù)整改食品安全事故處理完畢后，應組織相關人員對事故原因進行分析總結(jié)，針對存在的問題制定整改措施，防止類似事