PAGE茶館人員衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)茶館人員衛(wèi)生管理，確保茶館經(jīng)營活動符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于茶館內(nèi)所有工作人員，包括但不限于茶藝師、服務(wù)員、收銀員、保潔員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員健康管理1.健康檢查要求茶館工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用。2.健康狀況監(jiān)測建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，不得從事直接接觸入口食品的工作。3.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。三、工作服管理1.工作服配備茶館應(yīng)為工作人員配備統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)符合衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)舒適、透氣、易清洗。工作服應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求進(jìn)行設(shè)計(jì)，如茶藝師的工作服應(yīng)體現(xiàn)茶藝特色，服務(wù)員的工作服應(yīng)便于服務(wù)操作。2.工作服清洗與更換工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。清洗頻率應(yīng)根據(jù)工作環(huán)境和使用情況確定，一般每周至少清洗一次。工作服如有破損、污漬或異味，應(yīng)及時(shí)更換。工作服應(yīng)在指定的地點(diǎn)清洗，不得與其他衣物混洗。清洗后的工作服應(yīng)晾干或烘干，并存放在清潔、干燥的地方。3.工作服穿著規(guī)范工作人員應(yīng)按照規(guī)定穿著工作服，不得擅自更改工作服的款式或穿著方式。工作服應(yīng)保持整潔，不得有褶皺、污漬或異味。工作服不得穿出茶館工作區(qū)域，不得轉(zhuǎn)借他人穿著。四、個(gè)人衛(wèi)生操作規(guī)范1.洗手要求工作人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前、接觸污染物后等情況下，應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)使用流動水，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，洗凈后用一次性紙巾或消毒毛巾擦干。洗手消毒設(shè)施應(yīng)配備齊全，如洗手池、洗手液、消毒毛巾等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。2.消毒要求工作人員在接觸食品、餐具、茶具等物品前，應(yīng)進(jìn)行手部消毒。消毒可使用酒精、碘伏等消毒劑，按照正確的方法進(jìn)行操作。對直接接觸入口食品的工具、容器、設(shè)備等，應(yīng)定期進(jìn)行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外線等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒后應(yīng)進(jìn)行清洗和保潔。茶館應(yīng)定期對環(huán)境、設(shè)備、餐具、茶具等進(jìn)行消毒，消毒記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確。3.其他衛(wèi)生要求工作人員不得對著食品打噴嚏、咳嗽、吐痰等。如需咳嗽或打噴嚏，應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，然后洗手消毒。工作人員不得用手直接抓取食品，應(yīng)使用工具或餐具進(jìn)行操作。工作人員應(yīng)保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，但不得在工作區(qū)域內(nèi)堆放雜物或垃圾。五、食品加工操作衛(wèi)生管理1.食品加工區(qū)域衛(wèi)生要求食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無破損、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工區(qū)域應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查。2.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)格遵守食品加工流程，確保食品質(zhì)量安全。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，加工工具和容器也應(yīng)分開使用。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品儲存衛(wèi)生要求食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。食品儲存應(yīng)控制溫度、濕度等條件，防止食品變質(zhì)、腐敗。六、茶具衛(wèi)生管理1.茶具清洗消毒要求茶具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保茶具清潔衛(wèi)生。茶具清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照正確的方法進(jìn)行操作。茶具消毒可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外線等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒后應(yīng)進(jìn)行清洗和保潔。2.茶具存放要求消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的地方，不得與其他物品混放。茶具存放應(yīng)使用專用的茶具柜或茶具架，并有明顯的標(biāo)識。茶具應(yīng)定期進(jìn)行檢查，如有破損、污漬或異味，應(yīng)及時(shí)更換或清洗消毒。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.茶館環(huán)境衛(wèi)生要求茶館應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面干凈無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無污漬。茶館內(nèi)的桌椅、沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。茶館應(yīng)及時(shí)清理垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。2.公共區(qū)域衛(wèi)生管理茶館的公共區(qū)域，如大廳、走廊、樓梯等，應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持清潔衛(wèi)生。公共區(qū)域的門窗、玻璃等應(yīng)定期擦拭，保持明亮干凈。公共區(qū)域應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、拖把、掃帚等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更換。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生管理衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無污漬，墻壁、天花板無污垢、無異味。衛(wèi)生間的洗手池、水龍頭、便器等設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液、空氣清新劑等，并定期進(jìn)行補(bǔ)充和更換。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度茶館應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對茶館的人員衛(wèi)生、食品加工操作衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相關(guān)的衛(wèi)生知識和檢查技能。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。2.衛(wèi)生監(jiān)督措施茶館應(yīng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生行政部門的工作。對衛(wèi)生行政部門提出的整改意見，茶館應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，并將整改情況報(bào)告衛(wèi)生行政部門。茶館應(yīng)建立顧客投訴處理機(jī)制，對顧客提出的衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)茶館應(yīng)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生操作技能。衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理等內(nèi)容。衛(wèi)生知識培訓(xùn)可邀請衛(wèi)生專家或?qū)I(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行授課，也可組織內(nèi)部培訓(xùn)。2.培訓(xùn)記錄與考核茶館應(yīng)建立衛(wèi)生知識培訓(xùn)記錄，記錄培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息。對參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人員應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方能上崗工作。衛(wèi)生知識培訓(xùn)記錄和考核結(jié)果應(yīng)存檔保存，以備查閱。十、獎懲制度1.獎勵(lì)制度對在人員衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，茶館應(yīng)給予獎勵(lì)。獎勵(lì)方式可包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升等。對積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并被采納的工作人員，也應(yīng)給予獎勵(lì)。2.