PAGE廚房衛(wèi)生相關制度總則1.目的為確保公司廚房的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，提高工作效率，特制定本廚房衛(wèi)生相關制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有廚房區(qū)域，包括公司食堂廚房、員工自助廚房等。3.基本原則廚房衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任明確、嚴格監(jiān)督的原則，確保廚房環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。廚房環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房布局與設施廚房應保持合理的布局，生熟食品加工區(qū)域應分開設置，并有明顯的標識。廚房設施應定期檢查和維護，確保正常運行。爐灶、烤箱、微波爐等烹飪設備應保持清潔，無油污、無雜物。洗碗池、洗菜池應保持暢通，無堵塞，定期清理排水管道。廚房地面應保持清潔，無積水、無油污，定期進行清掃和拖地。墻面應保持干凈，無污漬、無霉斑。廚房門窗應保持關閉，防止蚊蟲、老鼠等進入廚房。2.清潔與消毒廚房每天工作結束后，應進行全面的清潔。包括臺面、爐灶、水槽、餐具、廚具等的清洗和擦拭。定期對廚房進行消毒，消毒頻率為每周至少一次。消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如使用含氯消毒劑）。餐具、廚具等應在使用后及時清洗消毒，并存放在清潔、干燥的地方。垃圾桶應保持清潔，每天清理垃圾，并定期進行消毒。垃圾桶應加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。3.通風與換氣廚房應安裝良好的通風設備，保持空氣流通。通風設備應定期檢查和維護，確保正常運行。在烹飪過程中，應開啟抽油煙機，及時排除油煙和異味。定期對廚房空氣進行檢測，確?？諝赓|量符合國家相關標準。食品衛(wèi)生管理1.食品采購食品采購應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購人員應嚴格檢查食品的質量，包括外觀、色澤、氣味、保質期等。禁止采購變質、過期、三無食品。食品采購應建立臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。臺賬應保存至少兩年。2.食品儲存食品應分類存放，生熟食品應分開儲存。食品儲存區(qū)域應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應存放在貨架或櫥柜上，離地、離墻至少10厘米，防止食品受潮、發(fā)霉。定期清理食品儲存區(qū)域，檢查食品的質量，及時清理過期、變質食品。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品加工食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生。加工前應洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工過程中應嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行，確保食品熟透。加工后的食品應及時放入清潔的容器或餐具中，并妥善保存。使用的刀具、案板等廚具應生熟分開，定期清洗消毒。4.食品留樣公司食堂應對每餐供應的食品進行留樣，留樣數量不少于1兩百克，留樣時間不少于四十八小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。人員衛(wèi)生管理1.健康管理廚房工作人員應每年進行健康檢查，持健康證上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。廚房工作人員應定期進行健康培訓，了解食品衛(wèi)生知識和相關法律法規(guī)，提高衛(wèi)生意識。2.個人衛(wèi)生廚房工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。廚房工作人員在操作食品前、便后、接觸污染物后應及時洗手，洗手時間不少于20秒。洗手應使用流動水和肥皂（或洗手液）。廚房工作人員不得在廚房內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度廚房工作人員應每天對廚房衛(wèi)生進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。廚房負責人應每周至少對廚房衛(wèi)生進行一次全面檢查，檢查內容包括廚房環(huán)境、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，并做好檢查記錄。2.定期檢查公司行政部門應定期對廚房衛(wèi)生進行檢查，檢查頻率為每月至少一次。檢查內容包括廚房衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、廚房環(huán)境、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。定期檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行。檢查結束后，應出具檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.投訴處理公司設立廚房衛(wèi)生投訴渠道，接受員工對廚房衛(wèi)生問題的投訴。投訴渠道包括電話、郵箱、意見箱等。對員工的投訴，公司應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴人。對投訴屬實的問題，應立即采取措施進行整改，確保廚房衛(wèi)生安全。獎懲制度1.獎勵對在廚房衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或團隊，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。表現(xiàn)突出的個人或團隊應具備以下條件：嚴格遵守廚房衛(wèi)生制度，積極參與廚房衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并取得顯著成效，及時發(fā)現(xiàn)和處理廚房衛(wèi)生問題，避免食品安全事故的發(fā)生等。2.懲罰對違反廚房衛(wèi)生制度的個人或團隊，公司將視情節(jié)輕重給予相應的懲罰。懲罰方式包括警告、罰款、辭退等。違反廚房衛(wèi)生制度的行為包括：未按規(guī)定進行廚房清潔與