PAGE食品廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品廠衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的場(chǎng)所、人員及活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.廠區(qū)選址與布局廠區(qū)應(yīng)選擇在無(wú)有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源的地區(qū)，與污染源保持規(guī)定的安全距離。廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分開(kāi)，防止交叉污染。2.廠房與車間廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求進(jìn)行合理布局，設(shè)置必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等。車間地面應(yīng)平整、防滑、無(wú)裂縫，易于清潔和消毒；墻壁和天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫，便于清潔和維護(hù)。3.倉(cāng)庫(kù)與儲(chǔ)存設(shè)施倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，防止變質(zhì)、損壞和過(guò)期。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。4.衛(wèi)生設(shè)施廠區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，位置應(yīng)方便員工使用。洗手設(shè)施應(yīng)配備流動(dòng)水、洗手液、干手器等。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無(wú)異味。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、衛(wèi)生紙和垃圾桶，并保持良好的通風(fēng)。更衣室應(yīng)保持清潔，定期消毒，為員工提供足夠的衣柜和鞋柜，便于員工存放個(gè)人物品。三、人員衛(wèi)生與健康管理1.健康要求食品廠員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入車間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間。工作期間，員工應(yīng)保持手部清潔，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.培訓(xùn)與教育食品廠應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生1.原材料采購(gòu)與驗(yàn)收原材料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并有合格的檢驗(yàn)報(bào)告。原材料驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原材料合格后方可入庫(kù)使用。2.生產(chǎn)加工過(guò)程食品生產(chǎn)加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，設(shè)備、工具等應(yīng)定期清潔和消毒，防止交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量使用，不得超量、超范圍使用。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.包裝與儲(chǔ)存食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應(yīng)定期檢查，確保質(zhì)量安全。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。食品儲(chǔ)存應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。五、衛(wèi)生管理與監(jiān)督檢查1.衛(wèi)生管理制度食品廠應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生管理制度、人員衛(wèi)生管理制度生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查與考核制度等。2.衛(wèi)生檢查與考核食品廠應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，對(duì)廠區(qū)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程等進(jìn)行全面檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，確保檢查工作的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。食品廠應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)各部門和人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。3.監(jiān)督與投訴處理食品廠應(yīng)接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，接受消費(fèi)者和社會(huì)的監(jiān)