PAGE店上衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)店上衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障顧客和員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于店上內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、辦公區(qū)域、倉庫、員工宿舍等。3.職責(zé)分工店上負(fù)責(zé)人為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)店上衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)到人。全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，遵守衛(wèi)生管理制度，保持工作區(qū)域和個(gè)人衛(wèi)生。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營業(yè)場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔，無雜物、無污漬、無水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。貨架、商品陳列整齊，無灰塵、無污漬，商品表面清潔。門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬。墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不外露，周圍地面保持清潔。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，定期消毒，衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。2.辦公區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)辦公桌椅擺放整齊，桌面清潔，文件、辦公用品擺放有序。電腦、打印機(jī)等設(shè)備表面清潔，無灰塵。地面清潔，無雜物、無污漬。垃圾桶及時(shí)清理，保持清潔。門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬。3.倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨物分類存放，擺放整齊，通道暢通。倉庫地面清潔，無雜物、無污漬，定期進(jìn)行清掃。貨架、貨柜無灰塵、無污漬，貨物表面清潔。倉庫內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)，通風(fēng)良好，無異味。消防器材、安全設(shè)施周圍保持清潔，無雜物遮擋。4.員工宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪整潔，被褥疊放整齊，床單、枕套干凈。地面清潔，無雜物、無污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬。桌面、衣柜等家具擺放整齊，表面清潔。垃圾桶及時(shí)清理，保持清潔。宿舍內(nèi)保持通風(fēng)良好，無異味。三、衛(wèi)生管理措施1.清潔頻率營業(yè)場所：每天營業(yè)前進(jìn)行全面清掃，營業(yè)期間隨時(shí)保持清潔，營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行徹底清潔。辦公區(qū)域：每天上班前進(jìn)行清掃，下班后進(jìn)行整理。倉庫：每周進(jìn)行一次全面清掃，每月進(jìn)行一次徹底清理。員工宿舍：每天進(jìn)行清掃，每周進(jìn)行一次大掃除。2.清潔方法地面清潔：使用掃帚、拖把等工具進(jìn)行清掃，如有污漬可使用清潔劑進(jìn)行擦拭。貨架、商品陳列清潔：使用干凈的抹布進(jìn)行擦拭。門窗玻璃清潔：使用玻璃清潔劑和干凈的抹布進(jìn)行擦拭。墻面、天花板清潔：使用掃帚、撣子等工具進(jìn)行清掃，如有污漬可使用清潔劑進(jìn)行擦拭。衛(wèi)生間清潔：使用清潔劑和消毒劑進(jìn)行擦拭和消毒。3.衛(wèi)生檢查店上負(fù)責(zé)人每天對(duì)店上衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。各部門負(fù)責(zé)人每周對(duì)本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。定期組織衛(wèi)生檢查，對(duì)店上整體衛(wèi)生情況進(jìn)行評(píng)估，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰，對(duì)不達(dá)標(biāo)的部門進(jìn)行督促整改。4.衛(wèi)生考核將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行相應(yīng)的扣分和處罰。對(duì)于因衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客投訴或受到相關(guān)部門處罰的，將嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。四、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.垃圾處理店上應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，包括可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，每天至少清理一次，確保垃圾不外露，不堆積。對(duì)于有害垃圾，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放和處理，不得隨意丟棄。2.通風(fēng)換氣營業(yè)場所、辦公區(qū)域、倉庫等應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，確?？諝馇逍隆?duì)于通風(fēng)條件較差的區(qū)域，應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等。3.病媒防治采取有效措施防治老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物，定期進(jìn)行消殺。保持店上環(huán)境整潔，減少病媒生物的滋生和繁殖場所。食品經(jīng)營區(qū)域應(yīng)采取防鼠、防蟲措施，確保食品衛(wèi)生安全。五、食品衛(wèi)生管理（如有食品經(jīng)營）1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放易腐食品、干貨食品、調(diào)味品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，先進(jìn)先出，避免食品積壓過期。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開、燒熟煮透等原則，防止交叉污染。加工制作食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料和調(diào)料，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。4.食品銷售銷售食品應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得銷售裸露食品。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，使用專用的售貨工具。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。建立食品銷售臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者姓名及聯(lián)系方式等信息。六、員工個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝整潔員工應(yīng)穿著整潔、得體的工作服，工作服應(yīng)保持干凈、無污漬。2.勤洗手員工應(yīng)養(yǎng)成勤洗手的習(xí)慣，在接觸食品、顧客、公共物品等前后應(yīng)及時(shí)洗手。3.保持口腔清潔員工應(yīng)保持口腔清潔，不得在工作場所吸煙、嚼口香糖等。4.注意個(gè)人形象員工應(yīng)注意個(gè)人形象，不得留過長指甲、涂指甲油、佩戴夸張首飾等。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔方法、病媒防治、食品衛(wèi)生等方面的知識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作，注重實(shí)用性和操作性，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.衛(wèi)生宣傳在店上內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，宣傳衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生工作動(dòng)態(tài)等內(nèi)容。利用店內(nèi)廣播、電子顯示屏等形式宣傳