PAGE醋廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本廠衛(wèi)生管理，確保食醋生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠全體員工、生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域等與食醋生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的場(chǎng)所和活動(dòng)。3.職責(zé)分工廠部成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督本廠衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。各部門負(fù)責(zé)人為本部門衛(wèi)生管理第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織本部門員工執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保本部門衛(wèi)生狀況符合要求。衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)具體實(shí)施衛(wèi)生管理工作，包括日常檢查、監(jiān)督、培訓(xùn)、考核等，并定期向廠部匯報(bào)衛(wèi)生管理情況。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求本廠員工必須持有效的健康證明方可上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿拖鞋、高跟鞋進(jìn)入車間。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)入生產(chǎn)車間。在生產(chǎn)車間內(nèi)，員工不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。員工應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。三、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理1.車間布局生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分原料預(yù)處理區(qū)、發(fā)酵區(qū)、陳釀區(qū)、灌裝區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。車間內(nèi)各功能區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。2.環(huán)境衛(wèi)生車間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒。車間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和消毒。車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蠅、老鼠等害蟲進(jìn)入車間。車間通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。3.設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。設(shè)備的管道、閥門、接口等部位應(yīng)保持清潔，無泄漏，防止物料污染。設(shè)備維修、保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免對(duì)食品造成污染。4.工具衛(wèi)生車間內(nèi)使用的工具、容器應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗、消毒，不得與地面、墻壁等接觸。工具、容器應(yīng)專用，不得混用，防止交叉污染。5.生產(chǎn)操作衛(wèi)生在生產(chǎn)過程中，員工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持操作臺(tái)面清潔，物料擺放整齊，避免物料灑落。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入指定的容器內(nèi)，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。生產(chǎn)車間應(yīng)定期進(jìn)行清場(chǎng)，清除設(shè)備、地面、墻壁等表面的污垢和雜物，確保車間清潔衛(wèi)生。四、倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫布局倉庫應(yīng)按照不同的物料類別進(jìn)行分區(qū)存放，設(shè)置原料庫、成品庫（包括合格品庫、不合格品庫）、包裝材料庫等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等存儲(chǔ)設(shè)施，物料應(yīng)分類存放，擺放整齊，便于存取和管理。2.環(huán)境衛(wèi)生倉庫地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒。倉庫墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和消毒。倉庫門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蠅、老鼠等害蟲進(jìn)入倉庫。倉庫通風(fēng)良好，空氣清新，并保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，防止物料受潮、霉變、變質(zhì)。3.物料衛(wèi)生入庫的原料、包裝材料等應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，有合格證明文件，并進(jìn)行驗(yàn)收。物料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。易受潮的物料應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方。庫存物料應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。不合格品應(yīng)單獨(dú)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得與合格品混存。4.倉庫防蟲、防鼠措施倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠進(jìn)入倉庫。定期檢查防蟲、防鼠設(shè)施的有效性，及時(shí)更換損壞的設(shè)施。保持倉庫環(huán)境清潔，減少害蟲和老鼠的滋生場(chǎng)所。五、辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生辦公區(qū)域地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無雜物，定期進(jìn)行清掃。辦公桌椅、文件柜等應(yīng)擺放整齊，表面無灰塵，定期進(jìn)行擦拭。辦公區(qū)域墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。辦公區(qū)域門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，保持室內(nèi)空氣清新。2.文件衛(wèi)生文件、資料應(yīng)分類存放，擺放整齊，便于查閱。定期清理過期、無用的文件，保持文件柜內(nèi)整潔。重要文件應(yīng)妥善保管，防止丟失和損壞。3.辦公用品衛(wèi)生辦公用品如筆、紙、計(jì)算器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭和消毒。公用的辦公用品應(yīng)定期進(jìn)行清洗和更換，防止交叉污染。六、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)安排專人每天對(duì)生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好檢查記錄。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)操作衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行整改。2.定期檢查廠部每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員及各部門負(fù)責(zé)人參加。定期檢查應(yīng)按照衛(wèi)生管理制度的要求，對(duì)各部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查，并填寫衛(wèi)生檢查表。檢查結(jié)果應(yīng)在廠內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，對(duì)衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)的部門提出整改要求，并跟蹤整改情況。3.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入部門和員工的績效考核體系。對(duì)衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并按照規(guī)定進(jìn)行處罰?？己私Y(jié)果與員工的獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作。七、衛(wèi)生消毒管理1.消毒設(shè)施本廠應(yīng)配備必要的衛(wèi)生消毒設(shè)施，如消毒柜、紫外線燈、噴霧器等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。消毒設(shè)施應(yīng)放置在便于使用的位置，并明確標(biāo)識(shí)，不得隨意挪動(dòng)或損壞。2.消毒方法根據(jù)不同的消毒對(duì)象和要求，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）、化學(xué)消毒（如使用消毒劑進(jìn)行擦拭、噴灑等）。在使用消毒劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照說明書的要求進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果，同時(shí)注意安全，防止發(fā)生中毒等事故。3.消毒頻率生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域等場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，具體消毒頻率如下：生產(chǎn)車間每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行全面消毒；倉庫每周至少進(jìn)行一次消毒；辦公區(qū)域每天進(jìn)行清潔，每周進(jìn)行一次全面消毒。設(shè)備、工具、容器等應(yīng)根據(jù)使用情況及時(shí)進(jìn)行消毒，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。4.消毒記錄每次消毒后，應(yīng)做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱及用量、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、蟲害防治管理1.蟲害監(jiān)測(cè)定期對(duì)生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域等場(chǎng)所進(jìn)行蟲害監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)害蟲的蹤跡。監(jiān)測(cè)方法可采用放置粘蟲板、鼠夾、鼠藥等方式，觀察害蟲的數(shù)量和種類變化。2.蟲害防治措施根據(jù)蟲害監(jiān)測(cè)結(jié)果，采取有效的蟲害防治措施，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等進(jìn)行防治。在使用殺蟲劑、滅鼠藥時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照說明書的要求進(jìn)行操作，確保安全，防止對(duì)人體和環(huán)境造成危害。加強(qiáng)車間、倉庫、辦公區(qū)域等場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生管理，減少害蟲的滋生場(chǎng)所。3.防蟲設(shè)施維護(hù)定期檢查防蟲設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，確保其完好無損，能夠有效防止害蟲進(jìn)入。及時(shí)更換損壞的防蟲設(shè)施，保持防蟲設(shè)施的有效性。九、廢棄物處理管理1.廢棄物分類生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物主要包括原料殘?jiān)?、不合格品、包裝廢棄物等，應(yīng)進(jìn)行分類收集。原料殘?jiān)鼞?yīng)收集在指定容器內(nèi)，作為有機(jī)肥料或其他用途處理；不合格品應(yīng)單獨(dú)存放，按照規(guī)定進(jìn)行處理；包裝廢棄物應(yīng)分類收集，如塑料包裝、紙質(zhì)包裝等。2.廢棄物存放廢棄物應(yīng)存放在指定的存放區(qū)域，不得隨意丟棄。存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，并有明顯的標(biāo)識(shí)。廢棄物存放容器應(yīng)定期清理，防止異味和滋生害蟲。3.廢棄物處理定期對(duì)廢棄物進(jìn)行處理，可根據(jù)廢棄物的性質(zhì)和數(shù)量，