PAGE食品衛(wèi)生安全各類制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生安全管理，預防和控制食品安全事故，保障員工身體健康和公司正常運營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生安全管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從原材料采購到成品交付的全過程符合衛(wèi)生安全要求。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止滋生蚊蠅、蟑螂等害蟲。生產(chǎn)車間應具備良好的通風、采光條件，溫度、濕度應符合食品生產(chǎn)要求。車間地面、墻壁應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料鋪設(shè)，天花板應平整、無裂縫、無脫落物。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備設(shè)施應定期維護、清洗、消毒，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器等應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成，不得使用對人體有害的材料。設(shè)備設(shè)施的布局應合理，避免交叉污染，易于清潔和維護。3.人員衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產(chǎn)經(jīng)營場所前，應穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒，不得將與生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的個人物品帶入工作區(qū)域。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工應嚴格按照工藝流程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應避免食品受到污染，防止交叉污染和二次污染。食品添加劑的使用應符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。三、食品采購與進貨查驗制度1.供應商選擇與管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估和審核，確保其具備合法經(jīng)營資格和良好的食品衛(wèi)生安全保障能力。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、交貨期限、驗收方式、違約責任等。定期對供應商進行監(jiān)督檢查，評估其供應食品的質(zhì)量狀況，對不符合要求的供應商及時進行整改或淘汰。2.食品采購要求采購食品應選擇正規(guī)渠道，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購的食品應符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等。3.進貨查驗與記錄食品到貨后，應及時進行進貨查驗，檢查食品的外觀、包裝、標簽、說明書等是否符合要求，核對食品的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否與購貨憑證一致。對采購的食品進行感官檢驗、理化檢驗或微生物檢驗，確保食品質(zhì)量符合食品安全標準。建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，進貨查驗記錄和相關(guān)憑證應保存至少二年。四、食品儲存與倉庫管理制度1.食品儲存要求食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品倉庫應設(shè)置專門的食品存放區(qū)域，不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，避免食品受到污染。食品應按照先進先出的原則進行存放，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。2.倉庫衛(wèi)生管理食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止滋生害蟲。倉庫地面、墻壁、天花板應保持清潔，無積塵、無蛛網(wǎng)。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜應定期清潔，保持良好的衛(wèi)生狀況。食品存放應整齊有序，便于通風和檢查。倉庫應配備必要的說衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，確保倉庫衛(wèi)生安全。3.庫存盤點與記錄定期對倉庫庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點結(jié)果應記錄在案，發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因并采取相應措施。建立庫存食品記錄制度，記錄食品的出入庫時間、數(shù)量、品種、規(guī)格等信息，以便及時掌握庫存動態(tài)。庫存記錄應保存至少二年。五、食品加工過程控制制度1.加工操作規(guī)程制定食品加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標準和安全注意事項，確保食品加工過程的標準化和規(guī)范化。食品加工人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改加工工藝和參數(shù)。加工過程中應做好各項記錄，包括加工時間、溫度、壓力、設(shè)備運行狀況等，以便追溯和查詢。2.過程監(jiān)控與檢驗建立食品加工過程監(jiān)控體系定期對加工過程進行巡查，檢查加工人員的操作是否符合規(guī)程要求，設(shè)備設(shè)施是否正常運行，食品質(zhì)量是否穩(wěn)定。對加工過程中的關(guān)鍵控制點進行重點監(jiān)控，如食品的加熱溫度、時間、添加劑的使用等，確保食品質(zhì)量安全。按照規(guī)定的頻次和項目對加工過程中的食品進行檢驗，檢驗結(jié)果應記錄在案。發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行整改，防止不合格食品流入下一道工序。3.清潔消毒與蟲害控制食品加工設(shè)備設(shè)施應定期進行清潔消毒，防止微生物滋生和污染食品。消毒方法應符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，消毒劑的使用應嚴格按照說明書進行。加工場所的地面、墻壁、天花板等表面應定期進行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。根據(jù)蟲害的發(fā)生情況，采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾鼠藥等，防止蟲害對食品造成污染。六、食品銷售與配送管理制度1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，營造良好的銷售環(huán)境。銷售場所應具備良好的通風、采光條件，溫度、濕度應適宜，防止食品變質(zhì)。銷售貨架、貨柜應定期清潔，食品擺放應整齊有序，便于顧客選購。2.食品銷售要求銷售食品應明碼標價，不得銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。銷售人員應具備基本的食品安全知識，能夠正確介紹食品的成分、功效、保質(zhì)期等信息，為顧客提供準確的咨詢服務(wù)。銷售食品時應向顧客出具銷售憑證，銷售憑證應注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品配送管理建立食品配送管理制度，確保食品在配送過程中的衛(wèi)生安全。配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品受到污染。食品應采用密封包裝或?qū)Ｓ萌萜鬟M行配送，避免食品在運輸過程中受到擠壓、碰撞、污染。配送過程中應控制好溫度、濕度等環(huán)境條件，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。對配送過程中的食品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。七、食品安全自查與整改制度1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次和方法。自查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。成立食品安全自查小組，由公司負責人擔任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員、銷售人員等。自查小組應定期對公司食品安全狀況進行全面檢查。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施運行情況、人員衛(wèi)生管理情況食品質(zhì)量安全狀況等。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問、產(chǎn)品檢驗等方式，確保自查結(jié)果的真實性和準確性。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。整改完成后，應對整改效果進行評估，驗證食品安全狀況是否得到改善。八、食品安全事故應急處置制度1.應急組織機構(gòu)與職責成立食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，由公司負責人擔任組長，成員包括各部門負責人。應急處置領(lǐng)導小組負責統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故應急處置工作。明確各成員的職責分工，確保應急處置工作的高效有序進行。應急處置領(lǐng)導小組下設(shè)應急處置辦公室，負責日常工作的組織和協(xié)調(diào)。2.事故報告與通報發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。同時，應及時通知相關(guān)供應商、消費者等，采取必要的措施，防止事故擴大。3.應急處置措施立即組織救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫(yī)院進行治療，并配合醫(yī)院做好相關(guān)救治工作。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后進行處理。配合相關(guān)部門進行調(diào)查，提供真實、準確的信息和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故再次發(fā)生。4.后期處置與總結(jié)食品安全事故處置結(jié)束后，應及時對事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施，完善食品安全管理制度。對事故責任單位和責任人依法進行處理，追究相關(guān)責任。九、培訓與宣傳教育制度1.培訓計劃與組織制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、方式、時間等。培訓計劃應根據(jù)不同崗位和人員的需求，有針對性地進行設(shè)計。定期組織食品安全培訓，培訓對象包括公司全體員工、食品生產(chǎn)經(jīng)營管理人員、食品從業(yè)人員等。培訓可采用內(nèi)部培訓講師授課、邀請專家講座、觀看培訓視頻等方式進行。2.培訓內(nèi)容與要求培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生安全知識、食品加工操作規(guī)程、食品安全事故應急處置等。培訓應注重實用性和操作性，確保員工能夠掌握必要的食品安全知識和技能。培訓結(jié)束后，應對培訓效果進行考核，考核方式可采用考試、實際操作等方式。對考核合格的人員頒發(fā)培訓合格