PAGE酒店行業(yè)衛(wèi)生崗位制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店行業(yè)衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，保障賓客的健康與舒適，特制定本衛(wèi)生崗位制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有涉及衛(wèi)生管理的崗位，包括但不限于客房部、餐飲部、公共區(qū)域保潔部等部門(mén)的相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，依法依規(guī)開(kāi)展衛(wèi)生管理工作。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，將衛(wèi)生管理貫穿于酒店運(yùn)營(yíng)的全過(guò)程，做到防患于未然。3.明確各崗位衛(wèi)生職責(zé)，實(shí)行全員參與、分工協(xié)作的衛(wèi)生管理模式。4.持續(xù)改進(jìn)衛(wèi)生管理工作，不斷提高酒店衛(wèi)生水平，滿足賓客日益增長(zhǎng)的衛(wèi)生需求。二、衛(wèi)生管理崗位設(shè)置與職責(zé)（一）衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組1.組成人員酒店總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。2.職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和政策。定期召開(kāi)衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。監(jiān)督檢查各部門(mén)衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行處理。（二）客房部衛(wèi)生崗位職責(zé)1.客房服務(wù)員每日清潔客房，包括更換床上用品、打掃房間衛(wèi)生、擦拭家具設(shè)備等，確?？头空麧?、衛(wèi)生。按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)客房衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔，包括清洗馬桶、淋浴間、洗手臺(tái)等，保證無(wú)異味、無(wú)污漬。及時(shí)補(bǔ)充客房?jī)?nèi)的一次性用品，如洗漱用品、衛(wèi)生紙等，確保賓客正常使用。定期對(duì)客房?jī)?nèi)的布草進(jìn)行更換和清洗，保證布草干凈、整潔、無(wú)破損。檢查客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，并做好記錄。2.客房主管負(fù)責(zé)制定客房部衛(wèi)生工作計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施。定期對(duì)客房服務(wù)員的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，及時(shí)糾正不規(guī)范的操作行為。抽查客房衛(wèi)生質(zhì)量，確?？头啃l(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)不達(dá)標(biāo)的客房及時(shí)安排返工。協(xié)調(diào)客房部與其他部門(mén)之間的衛(wèi)生管理工作，保證酒店整體衛(wèi)生環(huán)境的一致性。統(tǒng)計(jì)和分析客房衛(wèi)生投訴情況，采取有效措施加以改進(jìn)，提高賓客滿意度。（三）餐飲部衛(wèi)生崗位職責(zé)1.餐廳服務(wù)員餐前做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括擦拭餐桌、餐椅、餐具擺放等，確保就餐環(huán)境整潔、舒適。及時(shí)清理餐桌上的垃圾和污漬，保持餐桌干凈衛(wèi)生。協(xié)助廚房工作人員做好餐具的清洗、消毒和保管工作，保證餐具清潔、無(wú)菌。按照衛(wèi)生要求，正確使用和維護(hù)餐廳的清潔設(shè)備和用品，如清潔布草、清潔劑等。注意個(gè)人衛(wèi)生，保持工作服整潔，佩戴口罩、手套等衛(wèi)生防護(hù)用品。2.廚師嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。保持廚房環(huán)境整潔，每日對(duì)廚房進(jìn)行清掃、消毒，包括爐灶、案板、廚具等，防止食品污染。對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和清洗，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)，保證食材新鮮、衛(wèi)生。按照規(guī)定的溫度和時(shí)間對(duì)食品進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，避免食物中毒。妥善保管食品原料和成品，防止交叉污染和變質(zhì)。3.餐飲部主管制定餐飲部衛(wèi)生管理制度和操作流程，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織餐飲部員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。檢查餐飲部各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域及時(shí)整改。負(fù)責(zé)與食品監(jiān)管部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，確保餐飲部的衛(wèi)生管理工作符合相關(guān)法律法規(guī)要求。處理餐飲部的衛(wèi)生投訴和突發(fā)事件，采取有效措施減少影響，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。（四）公共區(qū)域保潔部衛(wèi)生崗位職責(zé)1.公共區(qū)域保潔員負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常清潔工作，包括地面清掃、門(mén)窗擦拭、扶手清潔等，保持公共區(qū)域干凈整潔。定期對(duì)公共區(qū)域的衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括清洗便器、洗手臺(tái)、鏡面等，確保衛(wèi)生間無(wú)異味、無(wú)污漬。及時(shí)清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，垃圾日產(chǎn)日清。按照規(guī)定的時(shí)間和頻率對(duì)公共區(qū)域的地毯進(jìn)行吸塵、清洗，延長(zhǎng)地毯使用壽命，保持地毯清潔美觀。維護(hù)公共區(qū)域的清潔設(shè)備和用品，確保其正常運(yùn)行和合理使用。2.公共區(qū)域保潔主管制定公共區(qū)域保潔工作計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，合理安排保潔員的工作任務(wù)。監(jiān)督檢查公共區(qū)域保潔員的工作質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不規(guī)范的清潔行為。定期對(duì)公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整保潔工作重點(diǎn)和方法。協(xié)調(diào)公共區(qū)域保潔部與其他部門(mén)之間的工作關(guān)系，確保公共區(qū)域衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。負(fù)責(zé)公共區(qū)域清潔用品和設(shè)備的采購(gòu)、管理和維護(hù)，保證清潔工作的正常進(jìn)行。三、衛(wèi)生操作流程與標(biāo)準(zhǔn)（一）客房清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備好清潔所需的工具和用品，如清潔布草、清潔劑、垃圾袋等。按規(guī)定著裝，佩戴好口罩和手套。2.進(jìn)入客房輕輕敲門(mén)，確認(rèn)無(wú)人后用鑰匙打開(kāi)房門(mén)。將房門(mén)打開(kāi)至適當(dāng)位置，并在門(mén)口放置清潔提示牌。3.清理垃圾收集客房?jī)?nèi)的垃圾，放入垃圾袋中，扎緊袋口后帶出客房。清理垃圾桶，并用清潔劑擦拭垃圾桶內(nèi)外，保持垃圾桶清潔無(wú)異味。4.整理床鋪撤下床上的臟布草，放入指定的布草袋中。整理床墊，撫平床單褶皺，更換干凈的床單、被套和枕套。將被子疊放整齊，放置在床尾正中位置，枕頭擺放整齊。5.擦拭家具設(shè)備用干凈的抹布依次擦拭客房?jī)?nèi)的家具，如衣柜、書(shū)桌、電視柜等，去除灰塵和污漬。擦拭燈具、電器設(shè)備等，確保其表面干凈整潔，無(wú)灰塵和水漬。6.清潔衛(wèi)生間進(jìn)入衛(wèi)生間后，先打開(kāi)窗戶通風(fēng)換氣。用清潔劑清洗馬桶，包括馬桶內(nèi)壁、馬桶蓋、水箱等，確保無(wú)污漬、無(wú)異味。清洗淋浴間和洗手臺(tái)，包括墻面、地面、水龍頭、淋浴噴頭等，去除水垢和污漬。擦拭衛(wèi)生間的鏡子、毛巾架、衛(wèi)生紙架等設(shè)施，保持其干凈明亮。更換衛(wèi)生間內(nèi)的臟毛巾和衛(wèi)生紙，補(bǔ)充一次性洗漱用品。7.地面清潔用掃帚清掃地面灰塵和雜物，然后用拖把拖地，確保地面干凈、無(wú)污漬。對(duì)于有地毯的客房，先用吸塵器吸凈地毯表面的灰塵和雜物，再根據(jù)地毯污漬情況進(jìn)行局部清洗。8.檢查收尾檢查客房?jī)?nèi)的衛(wèi)生狀況，確保各項(xiàng)清潔工作符合標(biāo)準(zhǔn)要求。整理清潔工具和用品，關(guān)閉客房門(mén)窗，取下門(mén)口的清潔提示牌。（二）餐飲具清洗消毒流程與標(biāo)準(zhǔn)1.回收餐具餐廳服務(wù)員及時(shí)將用過(guò)的餐具回收至洗碗間，分類(lèi)放置在指定的餐具回收區(qū)域。2.初步?jīng)_洗將回收的餐具放入洗碗機(jī)或?qū)Ｓ玫臎_洗池中，用流動(dòng)水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)臀酃浮?.浸泡消毒將沖洗后的餐具放入含有適量消毒劑的消毒池中浸泡，浸泡時(shí)間應(yīng)符合消毒劑的使用說(shuō)明要求。4.清洗消毒使用洗碗機(jī)按照設(shè)定的程序?qū)Σ途哌M(jìn)行清洗消毒，或采用人工方式用專(zhuān)用的清潔設(shè)備和清潔劑對(duì)餐具進(jìn)行仔細(xì)清洗，確保餐具內(nèi)外無(wú)污漬。5.高溫消毒將清洗后的餐具放入高溫消毒柜中進(jìn)行消毒，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保餐具達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)。6.保潔存放消毒后的餐具從消毒柜中取出后，放入保潔柜中存放，保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，防止餐具再次污染。7.定期檢查定期對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行抽樣檢查，采用化學(xué)檢測(cè)或感官檢查等方法，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三）公共區(qū)域清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.大堂清潔清晨先用掃帚清掃大堂地面灰塵和雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干地面水漬。擦拭大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、宣傳欄等家具和設(shè)施，去除灰塵和污漬。清潔大堂的門(mén)窗玻璃，先用濕布擦拭，再用干布擦干，確保玻璃明亮、無(wú)污漬。定期對(duì)大堂的地毯進(jìn)行吸塵，保持地毯清潔美觀。檢查大堂內(nèi)的綠植，及時(shí)澆水、修剪，保持綠植美觀。2.走廊清潔每日定時(shí)清掃走廊地面，用掃帚清掃灰塵和雜物，再用拖把拖地，保持走廊地面干凈整潔。擦拭走廊墻壁上的開(kāi)關(guān)、插座、扶手等設(shè)施，去除灰塵和污漬。檢查走廊內(nèi)的燈具是否正常亮燈，如有損壞及時(shí)報(bào)修。3.電梯清潔每日對(duì)電梯轎廂進(jìn)行清潔，包括擦拭電梯內(nèi)壁、按鈕、扶手等，去除污漬和手印。清潔電梯轎廂地面，先用掃帚清掃雜物，再用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。定期對(duì)電梯門(mén)軌道進(jìn)行清潔，防止雜物堵塞，確保電梯門(mén)正常運(yùn)行。4.衛(wèi)生間清潔每日多次對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清潔，包括清洗便器、洗手臺(tái)、鏡面、水龍頭等，確保衛(wèi)生間無(wú)異味、無(wú)污漬。擦拭衛(wèi)生間的墻壁、隔斷、垃圾桶等設(shè)施，保持其干凈整潔。及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。四、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查制度1.自查各崗位工作人員每日對(duì)自己負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。2.部門(mén)檢查各部門(mén)主管每日對(duì)本部門(mén)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少組織一次全面的部門(mén)衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行督促整改，并記錄檢查結(jié)果。3.酒店定期檢查酒店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月至少組織一次全酒店范圍的衛(wèi)生大檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面檢查和評(píng)估。4.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、賓客投訴等情況，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季的蚊蟲(chóng)防治檢查、冬季的供暖設(shè)施衛(wèi)生檢查等。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)1.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率以衛(wèi)生檢查結(jié)果為依據(jù)，計(jì)算各部門(mén)、各崗位的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率=（達(dá)標(biāo)區(qū)域數(shù)量÷總檢查區(qū)域數(shù)量）×100%。達(dá)標(biāo)率應(yīng)不低于95%。2.賓客滿意度通過(guò)賓客意見(jiàn)反饋調(diào)查賓客對(duì)酒店衛(wèi)生狀況的滿意度。賓客滿意度應(yīng)不低于90%。3.衛(wèi)生投訴處理情況統(tǒng)計(jì)衛(wèi)生投訴數(shù)量，分析投訴原因，對(duì)投訴處理及時(shí)、有效，投訴率明顯下降的部門(mén)和崗位給予加分。（三）考核與獎(jiǎng)懲1.對(duì)于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。2.對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金等處罰，并責(zé)令限期整改。3.連續(xù)兩次衛(wèi)生考核不達(dá)標(biāo)或衛(wèi)生問(wèn)題嚴(yán)重影響酒店聲譽(yù)的部門(mén)和個(gè)人，將進(jìn)行嚴(yán)肅處理，如降職、辭退等。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.酒店每年制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、酒店衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作技能等。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)衛(wèi)生專(zhuān)家或行業(yè)資深人士進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范。2.開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，由各部門(mén)主管或業(yè)務(wù)骨干在工作現(xiàn)場(chǎng)對(duì)員工進(jìn)行實(shí)際操作培訓(xùn)，及時(shí)糾正不規(guī)范的操作行為。3.利用內(nèi)部宣傳欄、工作群等渠道發(fā)布衛(wèi)生知識(shí)和培訓(xùn)資料，供員工自主學(xué)習(xí)。（三）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用理論考試、實(shí)際操作考核等。2.考核成績(jī)與員工的績(jī)效掛鉤，確保員工通過(guò)培訓(xùn)切實(shí)提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。六、衛(wèi)生防護(hù)與安全管理（一）衛(wèi)生防護(hù)措施1.為員工配備必要的衛(wèi)生防護(hù)用品，如口罩、手套、工作服等，并要求員工正確佩戴和使用。2.在清潔工作中，合理使用清潔劑、消毒劑等化學(xué)品，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。