PAGE乳化車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保乳化車間的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范車間全體人員的衛(wèi)生行為，防止交叉污染，減少微生物滋生，為乳化生產(chǎn)提供良好的衛(wèi)生條件。2.適用范圍本制度適用于乳化車間內(nèi)所有生產(chǎn)活動、設(shè)備設(shè)施、人員操作以及相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生管理。包括但不限于乳化劑調(diào)配區(qū)、生產(chǎn)操作區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等。3.職責(zé)分工車間主任：全面負(fù)責(zé)乳化車間的衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理中的問題。班組長：負(fù)責(zé)本班組區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)，組織班組成員進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生符合要求。操作人員：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，做好個人衛(wèi)生防護(hù)，負(fù)責(zé)所在崗位設(shè)備、工具的清潔衛(wèi)生，保持工作區(qū)域整潔。衛(wèi)生管理員：定期對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，記錄檢查結(jié)果，督促整改不符合項(xiàng)，對衛(wèi)生管理工作提出改進(jìn)建議。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理乳化車間員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事乳化車間的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間及結(jié)果等信息。對新入職員工及時組織健康檢查，對患病員工及時調(diào)整工作崗位。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)入車間前，員工必須穿戴工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。勤洗手、勤剪指甲，操作前、操作后、接觸污染物后、用餐前后等均應(yīng)洗手。洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，使用流動水和肥皂（皂液）充分揉搓，時間不少于15秒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。嚴(yán)禁將個人物品帶入車間，如手機(jī)、鑰匙、首飾等。確需帶入的，應(yīng)存放在指定區(qū)域。不得在車間內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾?？人浴⒋驀娞鐣r應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫傳播。3.工作服管理工作服應(yīng)根據(jù)不同崗位需求進(jìn)行配備，如清潔區(qū)工作服、一般作業(yè)區(qū)工作服等。工作服應(yīng)具有良好的防護(hù)性能，能夠有效防止灰塵、毛發(fā)、微生物等污染產(chǎn)品。工作服應(yīng)定期清洗消毒，清洗頻率根據(jù)實(shí)際使用情況確定，但不得少于每周一次。消毒可采用高溫蒸煮、化學(xué)消毒劑浸泡等方式，確保消毒效果。工作服應(yīng)專人專用，不得混用。員工離職時，應(yīng)將工作服交回車間統(tǒng)一管理。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與清潔乳化車間應(yīng)合理布局，按照工藝流程劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、乳化生產(chǎn)區(qū)、成品包裝區(qū)等。各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。車間地面應(yīng)保持清潔，無積水、無油污、無雜物。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，每天班前、班后進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行沖洗消毒。車間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。墻壁應(yīng)采用防霉、防潮、易清潔的材料裝修，定期進(jìn)行擦拭消毒。天花板應(yīng)平整光潔，無裂縫、無孔洞，定期進(jìn)行檢查維護(hù)。車間門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入車間。門窗玻璃應(yīng)定期擦拭，保持清潔明亮。2.設(shè)備設(shè)施清潔乳化車間的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止微生物滋生和污染產(chǎn)品。設(shè)備清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，先拆卸可拆部件，用清潔劑清洗，再用清水沖洗干凈，最后進(jìn)行消毒處理。生產(chǎn)設(shè)備的管道、閥門、泵等部件應(yīng)定期進(jìn)行檢查，清除內(nèi)部污垢和雜質(zhì)。對易滋生微生物的部位，如管道彎頭、閥門連接處等，應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行清潔消毒。包裝設(shè)備在每班使用前后均應(yīng)進(jìn)行清潔，清除殘留的物料和包裝廢棄物。定期對包裝設(shè)備進(jìn)行全面檢查維護(hù)，確保包裝質(zhì)量。車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、空調(diào)設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。通風(fēng)管道應(yīng)定期清理，防止積塵和微生物滋生。3.清潔工具管理車間應(yīng)配備專用的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等。清潔工具應(yīng)分類存放，保持清潔干燥，避免交叉污染。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，使用后應(yīng)及時清洗干凈，晾干后存放。對于接觸食品的清潔工具，應(yīng)采用食品級消毒劑進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生安全。不得使用清潔工具從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動，如清掃車間外的區(qū)域等。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原料衛(wèi)生乳化車間所用原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，不得使用變質(zhì)、過期、受污染的原料。原料應(yīng)妥善儲存，防止受潮、霉變、變質(zhì)等。原料在進(jìn)入車間前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保質(zhì)量合格。對檢驗(yàn)不合格的原料，不得進(jìn)入車間使用，并及時進(jìn)行處理。原料的儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。不同原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。2.生產(chǎn)操作衛(wèi)生操作人員在生產(chǎn)前應(yīng)對手部、工作服、工作帽等進(jìn)行再次清潔消毒，確保符合衛(wèi)生要求。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免物料飛濺、泄漏等。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時清理，放入指定的容器內(nèi)，不得隨意丟棄在車間內(nèi)。乳化設(shè)備在使用前應(yīng)進(jìn)行預(yù)熱、調(diào)試，確保設(shè)備運(yùn)行正常。生產(chǎn)過程中應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行情況，如有異常應(yīng)及時停機(jī)處理。設(shè)備使用后應(yīng)及時進(jìn)行清洗消毒，防止物料殘留和微生物滋生。在乳化過程中，應(yīng)控制好溫度、時間、攪拌速度等參數(shù)，確保乳化效果良好。同時，應(yīng)注意防止外界雜質(zhì)混入乳化液中。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保質(zhì)量合格。包裝區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。包裝過程中應(yīng)注意防止包裝材料受到污染，確保包裝質(zhì)量。成品包裝后應(yīng)及時放入指定的儲存區(qū)域，不得在車間內(nèi)長時間堆放。儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔干燥，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。五、清潔消毒管理1.清潔消毒計(jì)劃制定乳化車間清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對象、頻率、方法等內(nèi)容。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)車間實(shí)際情況和生產(chǎn)特點(diǎn)進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂完善。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)包括日常清潔消毒、定期全面清潔消毒、設(shè)備設(shè)施專項(xiàng)清潔消毒等內(nèi)容。日常清潔消毒由操作人員在每班工作前后進(jìn)行，定期全面清潔消毒每周或每月進(jìn)行一次，設(shè)備設(shè)施專項(xiàng)清潔消毒根據(jù)設(shè)備使用情況和維護(hù)要求適時進(jìn)行。2.清潔消毒方法車間地面、墻壁、天花板等表面的清潔可采用清掃、擦拭等方法，去除灰塵、污垢等。消毒可采用化學(xué)消毒劑噴灑、擦拭等方式，常用的消毒劑有含氯消毒劑、過氧乙酸等。消毒劑的濃度和使用方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)備設(shè)施的清潔消毒應(yīng)根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和污染情況選擇合適的清潔消毒方法。對于金屬設(shè)備，可采用清潔劑清洗后再用消毒劑擦拭；對于塑料設(shè)備，可采用消毒劑浸泡或擦拭消毒。工作服、清潔工具等的消毒可采用高溫蒸煮、化學(xué)消毒劑浸泡等方式。消毒后的工作服、清潔工具應(yīng)晾干后存放，防止再次污染。3.消毒效果監(jiān)測定期對車間消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，采用化學(xué)監(jiān)測和微生物監(jiān)測相結(jié)合的方法。化學(xué)監(jiān)測主要檢測消毒劑的濃度是否符合要求，微生物監(jiān)測主要檢測車間環(huán)境表面、設(shè)備設(shè)施表面、工作服等的微生物指標(biāo)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對車間消毒效果進(jìn)行定期檢測，檢測結(jié)果應(yīng)記錄存檔。對消毒效果不符合要求的區(qū)域，應(yīng)及時進(jìn)行重新消毒處理，并分析原因，采取改進(jìn)措施。六、廢棄物管理1.廢棄物分類乳化車間的廢棄物主要包括生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格原料、包裝廢棄物、生產(chǎn)殘?jiān)?、廢棄的清潔工具等。廢棄物應(yīng)分類收集，便于后續(xù)處理。對于可回收利用的廢棄物，如塑料包裝材料、金屬容器等，應(yīng)進(jìn)行回收處理，交由專業(yè)的回收公司進(jìn)行再利用。對于不可回收利用的廢棄物，如過期原料、生產(chǎn)殘?jiān)龋瑧?yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。2.廢棄物收集在車間內(nèi)設(shè)置專門的廢棄物收集容器，廢棄物應(yīng)及時放入收集容器內(nèi)，不得隨意丟棄在車間地面或其他區(qū)域。收集容器應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生。廢棄物收集容器應(yīng)根據(jù)廢棄物的性質(zhì)進(jìn)行分類標(biāo)識，如“可回收物”“有害廢棄物”“一般廢棄物”等，便于區(qū)分和處理。嚴(yán)禁將廢棄物與產(chǎn)品混放，防止交叉污染。3.廢棄物處理對于不可回收利用的廢棄物，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。一般廢棄物可采用焚燒、填埋等方式進(jìn)行處理，但應(yīng)符合相關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。對于含有有害物質(zhì)的廢棄物，如過期化學(xué)原料、廢棄消毒劑等，應(yīng)按照危險廢棄物管理規(guī)定進(jìn)行處理，交由有資質(zhì)的危險廢棄物處理單位進(jìn)行處置。建立廢棄物處理記錄，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時間、處理方式等信息。廢棄物處理記錄應(yīng)保存一定期限，以備查閱。七、蟲害控制1.蟲害預(yù)防措施保持車間環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物和雜物，減少蟲害滋生的場所。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入車間內(nèi)。防蟲網(wǎng)的網(wǎng)孔應(yīng)足夠細(xì)密，能夠有效阻擋害蟲進(jìn)入。對車間內(nèi)的通風(fēng)口、排水口等部位進(jìn)行防護(hù)，防止害蟲通過這些通道進(jìn)入車間。通風(fēng)口可安裝防蟲篩網(wǎng)，排水口可設(shè)置防鼠網(wǎng)等。2.蟲害監(jiān)測與控制定期對車間進(jìn)行蟲害監(jiān)測，可采用粘蟲板、鼠夾、鼠藥等方式進(jìn)行監(jiān)測。監(jiān)測頻率根據(jù)車間實(shí)際情況確定，一般每周或每月進(jìn)行一次。發(fā)現(xiàn)蟲害后，應(yīng)及時采取控制措施。對于蚊蟲、蒼蠅等小型害蟲，可采用殺蟲劑噴灑、粘蟲板捕殺等方式進(jìn)行控制；對于鼠類等大型害蟲，可采用鼠夾、鼠藥等方式進(jìn)行捕殺。但在使用殺蟲劑和鼠藥時，應(yīng)注意安全，避免對人員和產(chǎn)品造成危害。對蟲害控制情況進(jìn)行記錄，記錄蟲害發(fā)生的時間、地點(diǎn)、種類、數(shù)量以及采取的控制措施等信息。蟲害控制記錄應(yīng)保存一定期限，以備