PAGE餐飲包廂衛(wèi)生清理制度總則1.目的為確保餐飲包廂的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的用餐場(chǎng)所，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲包廂的衛(wèi)生清理工作。3.職責(zé)分工保潔人員：負(fù)責(zé)餐飲包廂內(nèi)日常的清潔工作，包括桌面、地面、餐具、設(shè)備等的清潔與消毒。服務(wù)員：在顧客用餐前后協(xié)助保潔人員進(jìn)行包廂的初步清理，如清理桌面雜物、更換餐具等，并監(jiān)督保潔人員的工作質(zhì)量。主管：負(fù)責(zé)對(duì)餐飲包廂衛(wèi)生清理工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，確保各項(xiàng)衛(wèi)生清理工作按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)餐飲包廂衛(wèi)生清理制度的制定、修訂和執(zhí)行情況的監(jiān)督，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況進(jìn)行處理和決策。包廂衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)餐前清理1.桌面清理在顧客離開包廂后，服務(wù)員應(yīng)立即清理桌面上的雜物，如紙巾、餐具、食物殘?jiān)?，將其分類放置在指定的垃圾桶?nèi)。使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無污漬、水漬，保持整潔光亮。2.餐具清理收集包廂內(nèi)用過的餐具，按照餐具的種類和材質(zhì)進(jìn)行分類放置。將餐具送至洗碗間，按照餐具清洗消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具表面無食物殘留、無油污，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具柜內(nèi)備用。3.地面清理清掃地面上的垃圾和雜物，使用拖把將地面拖洗干凈，確保地面無污漬、無水漬，保持地面干凈整潔。檢查地面是否有口香糖、油污等頑固污漬，如有需要，使用專用清潔劑進(jìn)行處理。4.設(shè)備清理擦拭包廂內(nèi)的設(shè)備，如餐桌、餐椅、空調(diào)、電視等，確保設(shè)備表面無灰塵、無污漬。檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有故障及時(shí)報(bào)修。5.空氣清新打開包廂內(nèi)的窗戶或通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，使包廂內(nèi)空氣清新無異味。可根據(jù)實(shí)際情況使用空氣清新劑，但應(yīng)注意選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，避免對(duì)顧客健康造成影響。餐中清理（根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行必要的清理）1.及時(shí)清理桌面雜物：服務(wù)員在顧客用餐過程中，應(yīng)及時(shí)清理桌面上的紙巾、食物殘?jiān)入s物，保持桌面整潔。2.更換餐具：根據(jù)顧客用餐情況，適時(shí)為顧客更換餐具，確保顧客用餐的衛(wèi)生和舒適。餐后清理1.全面清潔保潔人員在顧客全部離開包廂后，對(duì)包廂進(jìn)行全面清潔。包括桌面、地面、墻面、門窗、天花板等各個(gè)部位的清潔。使用清潔劑和清潔工具，按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行清潔，確保無衛(wèi)生死角。2.深度消毒對(duì)包廂內(nèi)的餐具、茶具、酒具等進(jìn)行再次消毒，確保消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)包廂內(nèi)的桌椅、沙發(fā)、門把手等經(jīng)常接觸的部位進(jìn)行消毒，可采用擦拭、噴灑等方式進(jìn)行消毒。對(duì)包廂內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒，可使用紫外線燈照射或空氣消毒機(jī)等設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。3.物品整理整理包廂內(nèi)的物品，將桌椅擺放整齊，將餐具、茶具、酒具等擺放回原位，確保物品擺放有序。檢查包廂內(nèi)的設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有故障及時(shí)報(bào)修。4.垃圾處理將包廂內(nèi)的垃圾清理干凈，裝入垃圾袋中，扎緊袋口，送至指定的垃圾存放點(diǎn)。定期對(duì)垃圾存放點(diǎn)進(jìn)行清理和消毒，防止垃圾滋生細(xì)菌和異味。衛(wèi)生清理流程清潔用品及工具的準(zhǔn)備1.根據(jù)包廂衛(wèi)生清理的需要，準(zhǔn)備好清潔用品和工具，如清潔劑、消毒劑、抹布、拖把、掃帚、垃圾桶、垃圾袋等。2.清潔用品和工具應(yīng)存放在指定的清潔工具間內(nèi)，保持清潔工具間的整潔和干燥。餐前清理流程1.顧客離開包廂后，服務(wù)員立即清理桌面上的雜物，將其分類放置在指定的垃圾桶內(nèi)。2.服務(wù)員使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無污漬、水漬，保持整潔光亮。3.服務(wù)員收集包廂內(nèi)用過的餐具，按照餐具的種類和材質(zhì)進(jìn)行分類放置，并送至洗碗間。4.保潔人員清掃地面上的垃圾和雜物，使用拖把將地面拖洗干凈，確保地面無污漬、無水漬，保持地面干凈整潔。5.保潔人員擦拭包廂內(nèi)的設(shè)備，如餐桌、餐椅、空調(diào)、電視等，確保設(shè)備表面無灰塵、無污漬。6.保潔人員打開包廂內(nèi)的窗戶或通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，使包廂內(nèi)空氣清新無異味。餐中清理流程1.服務(wù)員在顧客用餐過程中，及時(shí)清理桌面上的紙巾、食物殘?jiān)入s物，保持桌面整潔。2.根據(jù)顧客用餐情況，適時(shí)為顧客更換餐具。餐后清理流程1.保潔人員在顧客全部離開包廂后，對(duì)包廂進(jìn)行全面清潔。包括桌面、地面、墻面、門窗、天花板等各個(gè)部位的清潔。2.保潔人員使用清潔劑和清潔工具，按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行清潔，確保無衛(wèi)生死角。3.保潔人員對(duì)包廂內(nèi)的餐具、茶具、酒具等進(jìn)行再次消毒，確保消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.保潔人員對(duì)包廂內(nèi)的桌椅、沙發(fā)、門把手等經(jīng)常接觸的部位進(jìn)行消毒，可采用擦拭、噴灑等方式進(jìn)行消毒。5.保潔人員對(duì)包廂內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒，可使用紫外線燈照射或空氣消毒機(jī)等設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。6.保潔人員整理包廂內(nèi)的物品，將桌椅擺放整齊，將餐具、茶具、酒具等擺放回原位，確保物品擺放有序。7.保潔人員檢查包廂內(nèi)的設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有故障及時(shí)報(bào)修。8.保潔人員將包廂內(nèi)的垃圾清理干凈，裝入垃圾袋中，扎緊袋口，送至指定的垃圾存放點(diǎn)。衛(wèi)生清理監(jiān)督與檢查1.主管監(jiān)督主管應(yīng)定期對(duì)餐飲包廂的衛(wèi)生清理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生清理工作按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。主管在監(jiān)督檢查過程中，應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.經(jīng)理檢查經(jīng)理應(yīng)不定期對(duì)餐飲包廂的衛(wèi)生清理工作進(jìn)行檢查，對(duì)衛(wèi)生清理工作進(jìn)行全面評(píng)估。經(jīng)理在檢查過程中，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)及時(shí)責(zé)令相關(guān)人員進(jìn)行整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查。3.顧客反饋處理重視顧客對(duì)餐飲包廂衛(wèi)生情況的反饋，如顧客提出衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)安排人員進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客。對(duì)顧客反饋的衛(wèi)生問題進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類似問題再次發(fā)生。培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容組織保潔人員、服務(wù)員等相關(guān)人員進(jìn)行衛(wèi)生清理知識(shí)和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)、清潔用品及工具的使用方法、消毒知識(shí)等。定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，確保餐飲包廂的衛(wèi)生環(huán)境符合食品安全要求。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工能夠熟練掌握衛(wèi)生清理技能。邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或?qū)＜疫M(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.考核制度建立衛(wèi)生清理工作考核制度，對(duì)保潔人員、服務(wù)員等相關(guān)人員的衛(wèi)生清理工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、清潔用品及工具的使用情況、消毒效果等。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的員工進(jìn)行批評(píng)教育和整改，直至辭退。獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在餐飲包廂衛(wèi)生清理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等，以激勵(lì)員工積極做好衛(wèi)生清理工作。2.懲罰