PAGE店鋪日常衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)店鋪日常衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者健康，提升店鋪形象和競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于[公司/組織名稱]旗下所有店鋪，包括直營(yíng)店、加盟店等各類經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。3.基本原則預(yù)防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度，采取有效的預(yù)防措施，防止各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。全員參與原則：店鋪全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，履行各自的衛(wèi)生職責(zé)。持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)優(yōu)化衛(wèi)生管理措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.店長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)店鋪的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期檢查店鋪衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保店鋪衛(wèi)生管理工作的順利開展。2.員工職責(zé)遵守店鋪衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境整潔。正確使用和維護(hù)衛(wèi)生清潔工具和設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并協(xié)助解決。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助店長(zhǎng)制定和完善衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期對(duì)店鋪衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，記錄檢查結(jié)果。負(fù)責(zé)組織衛(wèi)生清潔工作的實(shí)施，安排清潔人員和清潔任務(wù)。對(duì)衛(wèi)生清潔工作進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)，提高清潔人員的工作質(zhì)量。收集和整理衛(wèi)生管理相關(guān)資料，建立衛(wèi)生管理檔案。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生地面保持清潔，無雜物、無污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻壁、天花板保持干凈，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭。門窗玻璃保持明亮，無污漬、無破損，定期進(jìn)行清潔。貨架、陳列柜等陳列設(shè)施保持整潔，商品擺放整齊有序，定期進(jìn)行整理和擦拭。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不得外溢，定期更換垃圾袋。2.倉庫衛(wèi)生倉庫地面保持清潔，無積水、無雜物，定期進(jìn)行清掃。貨物分類存放，擺放整齊，通道暢通無阻。倉庫內(nèi)保持通風(fēng)良好，無異味，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。庫存商品定期進(jìn)行檢查，防止霉變、變質(zhì)等情況發(fā)生。3.公共區(qū)域衛(wèi)生店鋪入口、樓梯、電梯等公共區(qū)域保持清潔，無雜物、無污漬。衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好，定期進(jìn)行清掃、消毒，無異味。休息區(qū)、顧客等候區(qū)等區(qū)域保持整潔，桌椅擺放整齊，定期進(jìn)行擦拭。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立食品采購臺(tái)賬。食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品，隔墻離地。食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合要求。定期清理庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備完好，定期進(jìn)行清洗、消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，記錄使用情況。4.食品銷售衛(wèi)生銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。銷售的食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或展示柜中，不得直接接觸地面。銷售過程中應(yīng)使用清潔的工具和容器，防止食品受到污染。提供給顧客的餐具、飲具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.清潔設(shè)備衛(wèi)生掃地機(jī)、拖地機(jī)、吸塵器等清潔設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。清潔設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清理，存放于指定地點(diǎn)，保持清潔整齊。2.陳列設(shè)備衛(wèi)生貨架、陳列柜、展示架等陳列設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行擦拭和消毒，保持干凈整潔。陳列設(shè)備的玻璃、鏡面等應(yīng)保持明亮，無污漬、無劃痕。3.冷藏冷凍設(shè)備衛(wèi)生冰箱、冰柜等冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行除霜、清潔，保持內(nèi)部干凈衛(wèi)生。冷藏冷凍設(shè)備的溫度應(yīng)符合要求，定期進(jìn)行檢查和記錄。4.廚房設(shè)備衛(wèi)生爐灶、烤箱、蒸箱、微波爐等廚房設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，防止油污積累。廚房設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清理，保持操作臺(tái)面干凈整潔。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查店長(zhǎng)應(yīng)定期對(duì)店鋪衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每周至少一次。衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對(duì)店鋪衛(wèi)生進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)負(fù)責(zé)本部門工作區(qū)域的衛(wèi)生檢查，每天至少一次。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。2.衛(wèi)生考核建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。衛(wèi)生考核內(nèi)容包括衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域的清潔情況、衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況等。衛(wèi)生考核結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。七、衛(wèi)生清潔與消毒1.日常清潔店鋪應(yīng)制定日常清潔計(jì)劃，明確清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、清潔頻次和責(zé)任人。營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的清潔工作，保持店鋪環(huán)境整潔。清潔工作應(yīng)按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行，確保清潔質(zhì)量。2.定期消毒店鋪應(yīng)定期對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、食品加工區(qū)域等進(jìn)行消毒。消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息。3.特殊時(shí)期消毒在傳染病流行期間、重大活動(dòng)期間等特殊時(shí)期，應(yīng)加強(qiáng)消毒工作，增加消毒頻次。對(duì)公共區(qū)域、衛(wèi)生間、門把手、電梯按鈕等重點(diǎn)部位應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)消毒。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識(shí)、消毒知識(shí)等。培訓(xùn)方式可以采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.培訓(xùn)實(shí)施衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格的員工方可上崗。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，使其熟悉衛(wèi)生管理制度和工作要求。3.教育宣傳利用店內(nèi)宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生管理制度。向顧客宣傳食品安全知識(shí)，提高顧客的自我保護(hù)意識(shí)。九、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處置1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由店長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定和實(shí)施突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置流程發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)主管部門，并采取相應(yīng)的控制措施，防止事件擴(kuò)大。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)受影響的區(qū)域進(jìn)行緊急消毒和清潔，對(duì)涉事食品進(jìn)行封存和處理。做好員工和顧客的安撫工作，及時(shí)發(fā)布事件處理情況，維護(hù)店鋪正常經(jīng)營(yíng)