PAGE美食檔口食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強美食檔口食品衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有美食檔口的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3.基本原則美食檔口應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.檔口負責(zé)人職責(zé)全面負責(zé)本檔口的食品衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，定期進行培訓(xùn)和考核。對檔口的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題。負責(zé)處理消費者有關(guān)食品衛(wèi)生的投訴和舉報，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。2.員工職責(zé)嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品質(zhì)量和安全。做好食品加工場所、設(shè)備、工具等的清潔衛(wèi)生工作，定期消毒。協(xié)助檔口負責(zé)人做好食品衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。三、食品采購與驗收1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨品種、質(zhì)量狀況等。定期對供應(yīng)商進行評估，淘汰不合格供應(yīng)商。2.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取并留存購物憑證、食品合格證明文件等，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得采購超過保質(zhì)期的食品。3.食品驗收食品到貨后，應(yīng)及時進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求。對驗收合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進行儲存；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時退貨或銷毀，并做好記錄。四、食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、無污垢、無裂縫，門窗應(yīng)能緊閉，防止蟲害進入。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期維護和清潔。加工場所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、半成品儲存區(qū)、成品儲存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)標識明顯，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員上崗前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作時應(yīng)戴口罩。食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)按照食品加工操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食品時，應(yīng)使用符合食品安全標準的原料和調(diào)料，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間等加工條件，確保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝中，不得直接接觸地面、墻壁等。4.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬記錄，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等內(nèi)容。五、食品儲存與銷售1.食品儲存衛(wèi)生食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品儲存應(yīng)遵循先進先出、易壞先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)、過期食品。冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求儲存，確保食品的質(zhì)量安全。2.食品銷售衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，不得直接接觸地面、墻壁等。銷售的食品應(yīng)具有有效的保質(zhì)期，不得銷售變質(zhì)、過期食品。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作時應(yīng)戴口罩。銷售食品時，應(yīng)使用清潔的工具、容器等，不得用手直接接觸食品。六、餐具清洗消毒保潔1.餐具清洗消毒設(shè)施美食檔口應(yīng)配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期維護和清潔。餐具清洗消毒場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有足夠的清洗消毒空間。2.餐具清洗消毒操作規(guī)范餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等。餐具清洗應(yīng)采用物理方法或化學(xué)方法進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合國家食品安全標準。采用物理方法消毒的，應(yīng)將餐具洗凈后，放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒；采用化學(xué)方法消毒的，應(yīng)將餐具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的消毒液中，浸泡時間不少于5分鐘，然后用清水沖洗干凈。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次污染。七、食品衛(wèi)生檢查與自查1.食品衛(wèi)生檢查檔口負責(zé)人應(yīng)定期對本檔口的食品衛(wèi)生狀況進行檢查，每周至少進行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及員工的個人衛(wèi)生情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改，并做好記錄。2.食品衛(wèi)生自查公司/組織應(yīng)定期組織美食檔口進行食品衛(wèi)生自查，每月至少進行一次。自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、員工健康管理等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。八、食品衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，檔口負責(zé)人應(yīng)立即報告公司/組織相關(guān)部門，并采取措施保護現(xiàn)場，防止事故擴大。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等情況。2.事故調(diào)查公司/組織應(yīng)配合相關(guān)部門對食品衛(wèi)生事故進行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。調(diào)查內(nèi)容包括事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、危害后果等，查明事故責(zé)任。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進行處理。對中毒人員及時進行救治，做好善后處理工作。對事故原因進行分析總結(jié)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳1.食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)公司/組織應(yīng)定期組織美食檔口員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年不少于[X]次。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用、食品安全事故應(yīng)急處理等方面。通過培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平，確保食品衛(wèi)生安全