PAGE門店衛(wèi)生原則制度一、總則1.目的本制度旨在確保門店衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供安全、舒適、整潔的消費環(huán)境，保障員工的健康與安全，維護公司良好形象，促進業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適于適用于公司旗下所有門店，包括但不限于直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.基本原則合規(guī)性原則：嚴格遵守國家及地方有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、食品安全等方面的法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保門店運營合法合規(guī)。預(yù)防性原則：采取積極有效的預(yù)防措施，防止各類衛(wèi)生問題的發(fā)生，將衛(wèi)生風(fēng)險控制在最低限度。全員參與原則：門店全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，明確各自的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護門店衛(wèi)生環(huán)境。持續(xù)改進原則：不斷評估和改進門店衛(wèi)生管理工作，根據(jù)實際情況及時調(diào)整和完善衛(wèi)生制度與措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、門店環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店外部環(huán)境門前區(qū)域每日營業(yè)前，安排專人清掃門前地面，清除雜物、垃圾、積水等，保持地面干凈整潔。定期擦拭門前招牌、門窗玻璃，確保外觀清晰、無污漬。門前綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持生機盎然，無枯萎、病蟲害現(xiàn)象。周邊區(qū)域保持門店周邊人行道、停車位等公共區(qū)域的清潔，及時清理周邊垃圾和雜物。配合相關(guān)部門做好門店周邊的環(huán)境衛(wèi)生整治工作，不得在門店周邊隨意堆放物品或進行違規(guī)經(jīng)營活動。2.門店內(nèi)部環(huán)境地面與墻面每日營業(yè)結(jié)束后，對店內(nèi)地面進行全面清掃，使用合適的清潔劑清除污漬，確保地面干凈、無腳印、無水漬。定期檢查墻面，如有污漬、破損等情況應(yīng)及時清潔和修復(fù)。墻面裝飾應(yīng)保持完好，無剝落、發(fā)霉現(xiàn)象。天花板與燈具定期清掃天花板，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。每月至少擦拭一次燈具，保持燈光明亮，無積塵。門窗與玻璃每日營業(yè)前后，擦拭門窗，保持玻璃明亮、無污漬，確保視野清晰。檢查門窗的密封性，如有損壞應(yīng)及時維修，防止灰塵、蚊蟲進入店內(nèi)。通風(fēng)與空調(diào)系統(tǒng)定期清潔通風(fēng)口、濾網(wǎng)等部件，確保通風(fēng)良好，空氣質(zhì)量達標。根據(jù)使用情況，對空調(diào)系統(tǒng)進行深度清潔和維護，預(yù)防細菌滋生和異味產(chǎn)生。衛(wèi)生間定時清掃衛(wèi)生間，保持地面、便器、洗手臺等清潔衛(wèi)生，無異味。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，并及時補充。定期對衛(wèi)生間進行消毒，消毒頻率不得低于每周[X]次，重點對便器、水龍頭等易滋生細菌的部位進行消毒。儲物區(qū)保持儲物區(qū)物品擺放整齊，分類存放，便于查找和取用。定期清理儲物區(qū)，清除過期、損壞或不需要的物品，保持儲物區(qū)整潔有序。對儲物區(qū)進行防潮、防蟲處理，防止物品受潮、霉變或被蟲蛀。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。建立供應(yīng)商評估制度，定期對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估，淘汰不合格供應(yīng)商。采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告、進貨票據(jù)等相關(guān)資料，確保食品來源可追溯。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，根據(jù)食品的種類、特性進行分類存放，避免交叉污染。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。儲存易腐食品時，應(yīng)控制好溫度和濕度，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。3.食品加工與制作食品加工制作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。加工制作食品應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。使用符合食品安全標準的食品添加劑，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔和消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。4.食品銷售銷售人員應(yīng)保持手部清潔，接觸食品前應(yīng)洗手消毒。銷售食品時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品不受污染。陳列食品應(yīng)分類擺放整齊，展示的食品應(yīng)保持新鮮、無變質(zhì)現(xiàn)象。定期檢查銷售食品的質(zhì)量，及時下架過期、變質(zhì)或不符合食品安全標準的食品。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有門店員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品安全的，應(yīng)及時報告并暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。不得在工作場所吸煙、飲食、嚼口香糖等。操作前、便后以及接觸食品前后應(yīng)嚴格按照洗手消毒程序洗手消毒，洗手時間不少于[X]秒，使用符合衛(wèi)生標準的洗手液或消毒劑。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、個人衛(wèi)生要求、門店環(huán)境衛(wèi)生標準等。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實際案例進行，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和規(guī)范。五、清潔消毒管理1.清潔消毒計劃制定詳細的門店清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法和責(zé)任人。根據(jù)門店的經(jīng)營特點和衛(wèi)生要求，合理安排清潔消毒時間，避免影響正常營業(yè)。清潔消毒計劃應(yīng)根據(jù)實際情況定期進行評估和調(diào)整，確保清潔消毒工作的有效性和針對性。2.清潔消毒方法地面、墻面、桌面等表面的清潔應(yīng)使用合適的清潔劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈。衛(wèi)生間、垃圾桶等易滋生細菌的區(qū)域應(yīng)使用消毒劑進行消毒，消毒濃度和時間應(yīng)符合相關(guān)標準要求。食品加工設(shè)備、工具、餐具等應(yīng)采用物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑浸泡等）的方法進行消毒，消毒后應(yīng)妥善保存，防止再次污染。通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)等應(yīng)定期進行清潔消毒，可采用專業(yè)的清潔消毒設(shè)備或請專業(yè)人員進行操作。3.消毒記錄對每次清潔消毒工作進行詳細記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、區(qū)域、方法、使用的清潔劑和消毒劑名稱及濃度、操作人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。六、蟲害防治管理1.預(yù)防措施保持門店環(huán)境整潔，及時清理垃圾和雜物，減少蟲害滋生的源頭。封堵門店內(nèi)的孔洞、縫隙，防止害蟲進入店內(nèi)。合理存放食品和物品，避免食物殘渣外露，吸引害蟲。定期檢查門店周邊環(huán)境，清理積水、雜草等，消除害蟲的棲息場所。2.監(jiān)測與控制安裝防蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、門簾等，防止害蟲進入店內(nèi)。定期對門店進行蟲害監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)害蟲跡象應(yīng)及時采取措施進行控制?？刹捎梦锢矸乐危ㄈ缯诚x板、捕鼠夾等）或化學(xué)防治（如使用安全環(huán)保的殺蟲劑）等方法進行蟲害防治，但應(yīng)注意避免對食品和人體造成危害。在進行蟲害防治時，應(yīng)做好防護措施，操作人員應(yīng)穿戴防護服、口罩等，防止接觸殺蟲劑。對蟲害防治情況進行記錄，包括蟲害發(fā)生的時間、地點、防治方法、使用的藥劑名稱及劑量等，以便總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，改進防治措施。七、廢棄物管理1.分類收集在門店內(nèi)設(shè)置不同類型的垃圾桶，分別用于收集可回收物、有害垃圾和其他垃圾。對垃圾進行分類投放，確保各類垃圾得到正確處理。可回收物應(yīng)定期交由有資質(zhì)的回收企業(yè)進行回收處理。2.及時清理每日營業(yè)結(jié)束后，及時清理店內(nèi)垃圾桶內(nèi)的垃圾，保持垃圾桶清潔無異味。垃圾清理過程中應(yīng)避免垃圾散落，防止造成二次污染。定期對垃圾存放區(qū)域進行清潔消毒，防止滋生細菌和害蟲。3.有害垃圾處理對有害垃圾（如過期藥品、廢舊電池等）應(yīng)單獨收集，并按照國家有關(guān)規(guī)定交由有資質(zhì)的處理單位進行處理。不得將有害垃圾混入其他垃圾中進行處理，確保有害垃圾得到安全處置。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度門店應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由店長或指定專人負責(zé)對門店衛(wèi)生狀況進行檢查。自查內(nèi)容包括門店外部環(huán)境、內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、清潔消毒、蟲害防治、廢棄物管理等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并安排人員進行整改，確保門店衛(wèi)生符合要求。2.定期檢查公司總部應(yīng)定期對各門店進行衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月[X]次。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標準進行全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，要求門店限期整改。定期檢查結(jié)果應(yīng)進行匯總分析，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的門店進行表彰和獎勵，對存在問題較多的門店進行重點幫扶和督促改進。3.顧客監(jiān)督在門店顯著位置