PAGE食堂打掃衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保食堂環(huán)境干凈整潔，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本食堂打掃衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、餐具洗滌間、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工食堂管理員負(fù)責(zé)整體衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督、檢查與協(xié)調(diào)。廚師負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的日常清潔與衛(wèi)生維護(hù)，包括爐灶、炊具、臺(tái)面等的清潔。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行廚房衛(wèi)生工作，并負(fù)責(zé)餐廳桌椅擺放、地面清掃等工作。保潔員負(fù)責(zé)餐廳、儲(chǔ)物間、餐具洗滌間、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的日常清掃、消毒等工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面保持地面干凈，無明顯污漬、水漬、腳印。每日早、中、晚飯后及時(shí)清掃，并用拖把拖凈，定期進(jìn)行深度清潔，使用清潔劑去除頑固污漬。地面縫隙處無雜物堆積，每周至少清理一次。2.桌面及椅子每餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面上的食物殘?jiān)?、餐具等，用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面整潔。定期對(duì)椅子進(jìn)行擦拭，檢查椅子是否有損壞，如有損壞及時(shí)報(bào)修。每月至少對(duì)椅子進(jìn)行一次全面清潔，去除灰塵和污漬。3.墻壁及天花板墻壁無污漬、蜘蛛網(wǎng)，每月至少擦拭一次。天花板無明顯灰塵、污漬，每季度進(jìn)行一次清潔，必要時(shí)可請專業(yè)人員進(jìn)行清理。4.門窗門窗玻璃保持干凈明亮，無污漬、手印，每周擦拭一次。門框、窗框無灰塵，定期進(jìn)行清潔，確保門窗周邊環(huán)境整潔。（二）廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.爐灶及炊具每餐使用完畢后，及時(shí)清理爐灶上的油污、食物殘?jiān)龋３譅t灶表面清潔。定期對(duì)爐灶進(jìn)行深度清潔，去除內(nèi)部油污，每月至少進(jìn)行一次。炊具使用后要及時(shí)清洗，擺放整齊。定期對(duì)炊具進(jìn)行消毒，每周至少一次，可采用高溫蒸煮或?qū)Ｓ孟緞┙菹尽?.臺(tái)面及水槽廚房臺(tái)面保持干凈，無食物殘?jiān)⑺疂n，每日擦拭。水槽要保持暢通，無堵塞，每餐使用后及時(shí)清理水槽內(nèi)的雜物，定期使用清潔劑清洗水槽，去除污垢。臺(tái)面及水槽周邊無油污、水漬，保持干燥整潔。3.儲(chǔ)物架及食材存放區(qū)儲(chǔ)物架要定期清理，保持整潔，無灰塵、雜物。食材要分類存放，擺放整齊，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食材的新鮮度，清理過期或變質(zhì)的食材。每周至少對(duì)儲(chǔ)物架及食材存放區(qū)進(jìn)行一次全面整理和清潔。4.墻壁及地面廚房墻壁無油污、污漬，每周擦拭一次。地面保持干凈，無食物殘?jiān)?、水漬，每餐結(jié)束后及時(shí)清掃，定期進(jìn)行深度清潔，使用防滑清潔劑，防止滑倒。廚房地面與餐廳地面交界處要保持清潔，無污漬、雜物。（三）餐具洗滌間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐具清洗餐具使用后要及時(shí)收集到洗滌間，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行清洗消毒。采用專用的餐具洗滌劑，確保餐具表面無食物殘?jiān)⒂臀?。清洗后的餐具要在流?dòng)水下沖洗干凈，并進(jìn)行消毒處理。2.消毒設(shè)備消毒設(shè)備要定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，嚴(yán)格按照消毒設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行清潔，去除內(nèi)部污垢，保證消毒效果。3.保潔柜保潔柜要保持干凈，定期清理，無灰塵、雜物。消毒后的餐具要及時(shí)放入保潔柜中，分類存放，防止二次污染。保潔柜內(nèi)要定期進(jìn)行消毒，每周至少一次。（四）衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.便器每日早晚各沖洗一次便器，確保便器無污垢、異味。定期使用專用清潔劑對(duì)便器進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬，每周至少一次。便器周邊無污漬、水漬，保持干燥整潔。2.洗手池洗手池要保持干凈，無污垢、水漬。水龍頭無污漬，定期擦拭。洗手池內(nèi)無雜物堆積，每餐使用后及時(shí)清理。定期對(duì)洗手池進(jìn)行消毒，每周至少一次，可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。3.地面及墻壁衛(wèi)生間地面保持干凈，無積水、污漬，每日清掃，定期拖地，使用防滑清潔劑，防止滑倒。墻壁無污漬、蜘蛛網(wǎng)，每月擦拭一次。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，無異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保正常運(yùn)行。三、打掃衛(wèi)生流程（一）早餐后打掃衛(wèi)生流程1.保潔員及時(shí)清掃餐廳地面的食物殘?jiān)?、果皮等垃圾，用拖把拖凈地面?.幫廚清理餐桌上的餐具，將餐具送至餐具洗滌間，并擦拭桌面。3.廚師清理爐灶、炊具，將食材進(jìn)行整理存放，擦拭廚房臺(tái)面及水槽周邊。4.保潔員對(duì)餐廳墻壁、門窗進(jìn)行擦拭，檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生情況，及時(shí)清理便器、洗手池等。（二）午餐后打掃衛(wèi)生流程1.同早餐后打掃衛(wèi)生流程，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)餐廳地面、桌面的清潔，確保無明顯污漬。2.廚師對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶內(nèi)部、炊具消毒、儲(chǔ)物架整理等。3.保潔員對(duì)餐具洗滌間進(jìn)行清理，檢查消毒設(shè)備運(yùn)行情況，整理保潔柜。（三）晚餐后打掃衛(wèi)生流程1.進(jìn)行全面的大掃除，包括餐廳、廚房、餐具洗滌間、衛(wèi)生間等所有區(qū)域。2.將垃圾收集清理，送至指定地點(diǎn)存放，確保垃圾日產(chǎn)日清。3.對(duì)食堂所有區(qū)域進(jìn)行消毒，關(guān)閉門窗，保持通風(fēng)良好。四、清潔工具及用品管理1.食堂配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，并定期檢查工具的完好情況，及時(shí)更換損壞的工具。2.清潔用品要分類存放，妥善保管，避免受潮、變質(zhì)。按照規(guī)定的使用方法和劑量使用清潔劑、消毒劑等，確保安全使用。3.建立清潔工具及用品領(lǐng)用制度，由專人負(fù)責(zé)管理，使用人員需填寫領(lǐng)用登記表，注明領(lǐng)用時(shí)間、工具名稱、數(shù)量等信息。五、監(jiān)督與檢查1.食堂管理員每日對(duì)食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括餐廳、廚房、餐具洗滌間、衛(wèi)生間等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促相關(guān)人員整改。2.每周組織一次食堂衛(wèi)生大檢查，對(duì)各區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行全面檢查，并做好檢查記錄。檢查結(jié)果與相關(guān)人員的績效掛鉤。3.接受員工的監(jiān)督和投訴，對(duì)員工反映的衛(wèi)生問題要及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。六、培訓(xùn)與教育1.定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、打掃衛(wèi)生流程、清潔工具及用品的使用等，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。新入職的工作人員要進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.加強(qiáng)食品安全教育，使工作人員了解食品安全知識(shí)，掌握食品加工、儲(chǔ)存、銷售過程中的衛(wèi)生要求，防止食品安全事故的發(fā)生。七、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.對(duì)于在食堂衛(wèi)生工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等，以激勵(lì)工作人員積極做好衛(wèi)生工作。2.