PAGE小型酒店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強小型酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，為賓客提供舒適、健康的住宿環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本酒店全體員工及酒店經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)，包括客房、餐廳、公共區(qū)域等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預防為主、防治結合的方針，堅持衛(wèi)生標準，強化過程管理，確保酒店衛(wèi)生符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生管理職責分工1.酒店管理層負責制定酒店衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。定期檢查酒店衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作順利開展。2.客房部負責客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房內(nèi)的床上用品、洗漱用品等，確保用品干凈、衛(wèi)生。對客房內(nèi)的設施設備進行清潔和維護，保證設施設備正常運行且衛(wèi)生達標。3.餐飲部負責餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括餐桌椅清潔、餐具消毒、廚房爐灶及炊具清潔等。嚴格把控食品采購渠道，確保食品原材料的衛(wèi)生安全。按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工制作，防止食品污染和變質。做好餐廳及廚房的通風換氣工作，保持空氣清新。4.公共區(qū)域負責酒店大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的日常清潔和消毒工作。定期對公共區(qū)域的設施設備進行檢查和維護，確保設施設備完好且衛(wèi)生整潔。及時清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。5.員工個人衛(wèi)生所有員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時佩戴口罩、手套等防護用品。嚴禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。三、衛(wèi)生標準與要求1.客房衛(wèi)生標準客房內(nèi)環(huán)境整潔，無異味，空氣清新。床鋪平整，床單、被套、枕套干凈、無污漬，每周至少更換一次。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無積水、無污垢，馬桶、洗手盆、淋浴設施等每天消毒?？头考揖弑砻媲鍧嵐饬?，無灰塵、無劃痕。客房內(nèi)的各類物品擺放整齊，垃圾桶及時清理，垃圾日產(chǎn)日清。2.餐飲衛(wèi)生標準餐廳環(huán)境整潔，餐桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。餐具嚴格按照消毒程序進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。廚房操作間清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板無油污，爐灶、炊具等每天清洗。食品原材料應新鮮、無變質，采購時應索取相關證件，建立食品采購臺賬。食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標準酒店大堂地面光亮，無污漬、無雜物，墻面、柱面干凈整潔。走廊、樓梯地面清潔，扶手無灰塵，門窗玻璃明亮。電梯轎廂內(nèi)干凈衛(wèi)生，按鈕、扶手等定期消毒，轎廂地面每天清掃。公共區(qū)域的垃圾桶應及時清理，垃圾不堆積，周圍地面無散落垃圾。四、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.客房清潔流程準備清潔工具和用品，如清潔布草、清潔劑、消毒劑等。敲門確認無人后進入客房，拉開窗簾通風換氣。清理垃圾，更換垃圾袋，將垃圾送到指定地點。整理床鋪，更換床單、被套、枕套，整理好枕頭。清潔衛(wèi)生間，依次清洗馬桶、洗手盆、淋浴設施等，消毒后用干凈毛巾擦干。擦拭客房家具表面，包括衣柜、書桌、電視柜等。檢查客房內(nèi)的設施設備是否正常運行，如有問題及時報修。離開客房前，再次檢查客房衛(wèi)生情況，確保符合標準。2.餐飲清潔與消毒流程餐廳清潔流程早餐后及時清理餐桌椅，擦拭桌面，清掃地面。午晚餐后，先清理餐桌垃圾，再用清潔劑擦拭桌面，最后用消毒水消毒。定期對餐廳墻壁、天花板進行清潔，保持環(huán)境整潔。餐具消毒流程餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣。將清洗后的餐具放入洗碗機或采用化學消毒法進行消毒。洗碗機消毒時應按照設備操作規(guī)程進行操作，確保消毒效果?；瘜W消毒時，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應瀝干水分，存放在專用的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清潔消毒。廚房清潔流程每餐結束后，清理爐灶、炊具上的油污，擦拭廚房臺面。定期對廚房墻壁、抽油煙機等進行深度清潔，防止油污積累。保持廚房通風良好，及時清理廚房垃圾，垃圾桶每天清洗消毒。3.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔流程每天早上營業(yè)前，先用塵推清掃大堂地面灰塵，再用濕拖布拖地。擦拭大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、宣傳欄等家具設施。清潔大堂的門窗玻璃，保持明亮干凈。定期對大堂的綠植進行澆水、修剪，清理花盆內(nèi)的雜物。走廊、樓梯清潔流程每天定時清掃走廊、樓梯地面，擦拭扶手。檢查走廊、樓梯的照明設施，如有損壞及時報修。定期清理走廊、樓梯的墻壁、天花板灰塵。電梯清潔流程在電梯運行間隙，用清潔布擦拭電梯轎廂內(nèi)的按鈕、扶手、鏡面等部位。用消毒水對電梯轎廂地面進行噴灑消毒，然后用拖把拖凈。定期清潔電梯轎廂頂部和底部，保持電梯內(nèi)部整潔。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門主管應每天對本部門負責區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促員工整改。酒店管理層應不定期對酒店整體衛(wèi)生情況進行巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題記錄在案，并要求相關部門限期整改。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由酒店管理層帶隊，各部門負責人參加，對酒店各個區(qū)域進行詳細檢查。每月進行一次衛(wèi)生質量評估，根據(jù)檢查結果對各部門衛(wèi)生工作進行評分，評估結果作為部門績效考核的重要依據(jù)。3.賓客反饋處理設立賓客意見箱，及時收集賓客對酒店衛(wèi)生方面的意見和建議?？头藛T應在賓客退房時主動詢問賓客對衛(wèi)生情況的滿意度，對賓客提出的問題要認真記錄。對于賓客反饋的衛(wèi)生問題，應立即安排人員進行處理，并及時向賓客反饋處理結果，確保賓客滿意。4.監(jiān)督措施對衛(wèi)生不達標的部門或個人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。連續(xù)三個月衛(wèi)生檢查評分排名末位的部門，部門負責人應向酒店管理層作出書面檢討，并制定整改措施。六、衛(wèi)生培訓與教育1.新員工入職培訓新員工入職時，應進行衛(wèi)生管理方面的培訓，培訓內(nèi)容包括酒店衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標準、清潔與消毒流程等。通過培訓，使新員工了解衛(wèi)生管理的重要性，掌握基本的衛(wèi)生操作技能。2.定期培訓每月組織一次全體員工衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容根據(jù)實際情況進行更新和補充，如最新的衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生管理新技術等。通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，提高員工的衛(wèi)生意識和操作水平。3.專項培訓根據(jù)不同季節(jié)和衛(wèi)生管理重點，適時組織專項培訓，如夏季的蚊蟲防治培訓、冬季的供暖區(qū)域衛(wèi)生培訓等。針對新的衛(wèi)生標準或衛(wèi)生問題，及時開展專項培訓，確保員工能夠掌握相關知識和技能。七、衛(wèi)生設施設備管理1.衛(wèi)生設施設備配備根據(jù)酒店衛(wèi)生管理需要，配備齊全的衛(wèi)生設施設備，如清潔工具、消毒設備、通風設備、垃圾處理設備等。定期對衛(wèi)生設施設備進行檢查和維護，確保設備正常運行，滿足衛(wèi)生管理工作的需求。2.設施設備維護與更新建立衛(wèi)生設施設備維護檔案，記錄設備的采購時間、使用情況、維護記錄等信息。按照設備的使用年限和維護要求，及時對設施設備進行維護保養(yǎng)，如清潔、潤滑