PAGE食堂衛(wèi)生清潔管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生清潔管理工作。3.職責(zé)分工食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生清潔工作的整體規(guī)劃、組織實施和監(jiān)督檢查。食堂工作人員負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生清潔操作，包括食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域、餐具廚具等的日常清潔。公司全體員工應(yīng)遵守本制度，愛護(hù)食堂環(huán)境，配合食堂工作人員做好衛(wèi)生清潔工作。二、食堂環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)1.就餐區(qū)域地面每日早、中、晚各清掃一次，保持地面無污漬、無雜物，干凈整潔。桌椅擺放整齊，每日擦拭桌面、椅面，確保無灰塵、無污漬。墻壁、門窗每周至少擦拭一次，保持墻面無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃明亮干凈。天花板定期清潔，無積塵、無污漬。2.食品加工區(qū)域操作臺面每餐使用完畢后及時清理，擦拭干凈，保持無油污、無食物殘渣。爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備每日清潔，定期進(jìn)行深度清潔，確保設(shè)備內(nèi)部無油污、無積垢。冰箱、冰柜每周除霜一次，定期清理內(nèi)部食物殘渣和污漬，保持良好的制冷效果。貨架、儲物架定期擦拭，保持干凈整潔，物品擺放有序。3.餐具廚具清潔標(biāo)準(zhǔn)餐具每餐使用后及時清洗消毒，確保餐具表面無食物殘渣、無油污，消毒后的餐具存放在清潔、干燥的專用櫥柜內(nèi)。廚具如刀具、案板等每日使用后清洗干凈，定期進(jìn)行消毒處理，放置在通風(fēng)良好的地方晾干。洗碗池、洗菜池每餐使用后清理干凈，無食物殘渣和油污，定期進(jìn)行消毒。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期檢查食品庫存，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工過程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，確保食品熟透，防止食物中毒。嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。四、清潔消毒管理1.消毒設(shè)施食堂應(yīng)配備齊全的消毒設(shè)施，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線消毒燈等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.消毒方法餐具采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）相結(jié)合的方式進(jìn)行消毒，消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。食品加工區(qū)域的桌面、廚具等可采用擦拭消毒的方法，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭。就餐區(qū)域的地面、墻壁等可定期進(jìn)行噴霧消毒。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息，確保消毒工作可追溯。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品從業(yè)人員的要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食。勤洗澡、勤換衣，定期修剪指甲，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。六、清潔衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查食堂管理部門應(yīng)安排專人每日對食堂衛(wèi)生清潔情況進(jìn)行檢查，包括就餐區(qū)域、食品加工區(qū)域、餐具廚具等的清潔狀況，以及食品衛(wèi)生管理情況等。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.定期檢查食堂管理部門每月組織一次全面的食堂衛(wèi)生清潔檢查，對食堂的整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估。定期檢查可邀請公司相關(guān)部門人員、員工代表等參與，廣泛聽取意見和建議。3.考核與獎懲建立食堂衛(wèi)生清潔考核機(jī)制，對食堂工作人員的衛(wèi)生清潔工作進(jìn)行量化考核。對于衛(wèi)生清潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予適當(dāng)?shù)莫剟?，如獎金、榮譽(yù)證書等。對于違反本制度，衛(wèi)生清潔工作不達(dá)標(biāo)的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰，直至辭退。七、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場。及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員。2.衛(wèi)生清潔突發(fā)事件應(yīng)急處理如遇自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件等導(dǎo)致食堂衛(wèi)生清潔工作受到影響的突發(fā)事件，應(yīng)啟動相應(yīng)的