PAGE加工間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保加工間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有加工間的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工加工間操作人員負責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護。加工間主管負責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期組織檢查與整改。質(zhì)量部門負責(zé)對加工間衛(wèi)生狀況進行抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受衛(wèi)生問題影響。二、加工間環(huán)境要求1.布局與設(shè)施加工間應(yīng)合理布局，工藝流程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，便于清潔消毒。加工間應(yīng)配備足夠數(shù)量的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。應(yīng)設(shè)置專門的物料存放區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)明確標識，防止混淆。2.溫度與濕度根據(jù)加工產(chǎn)品的要求，控制加工間的溫度和濕度。一般來說，食品加工間溫度應(yīng)保持在適宜的范圍內(nèi)，避免溫度過高或過低影響產(chǎn)品質(zhì)量。對于易受潮的產(chǎn)品，應(yīng)采取措施控制濕度，防止產(chǎn)品變質(zhì)。3.照明與噪音加工間應(yīng)提供充足的自然采光和人工照明，確保操作人員能夠清晰地看到工作區(qū)域。照明燈具應(yīng)定期清潔，保持良好的照明效果?？刂萍庸らg的噪音水平，避免噪音過大影響操作人員的身體健康和工作效率。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進入加工間的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康體檢。患有傳染病、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得進入加工間工作。2.個人衛(wèi)生進入加工間前，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿著工作服進入非工作區(qū)域。操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織加工間操作人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面的知識和技能。培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，確保操作人員掌握衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔在每次使用前后，操作人員應(yīng)對加工設(shè)備進行清潔，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、殘渣等。定期對設(shè)備進行全面清潔和消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標準要求。設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)按照操作規(guī)程進行，確保設(shè)備正常運行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問題。2.工具管理加工間應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等，并定期進行清潔和消毒。工具應(yīng)分類存放，標識清晰，不得隨意混用。用于食品加工的工具應(yīng)專用，不得與其他物品混用，防止交叉污染。3.設(shè)備與工具消毒根據(jù)加工產(chǎn)品的要求和衛(wèi)生標準，選擇合適的消毒方法對設(shè)備和工具進行消毒。常見的消毒方法包括物理消毒（如高溫、紫外線等）和化學(xué)消毒（如消毒劑浸泡、噴灑等）。消毒過程應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保消毒效果。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善保管，防止再次污染。五、物料衛(wèi)生要求1.原材料采購原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)符合相關(guān)標準和要求，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等文件。對采購的原材料進行驗收，檢查原材料的外觀、包裝、標識等是否符合要求，對不合格的原材料應(yīng)及時退貨處理。2.物料儲存原材料和成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標識。儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止物料受潮、變質(zhì)、污染等。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合要求。物料應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸，防止污染。3.物料搬運與使用物料搬運過程中應(yīng)輕拿輕放，避免物料受損、污染。使用物料時應(yīng)遵循先進先出的原則，確保物料的新鮮度和質(zhì)量安全。剩余物料應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄，防止浪費和污染環(huán)境。六、加工過程衛(wèi)生要求1.加工操作規(guī)范操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行加工操作，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品與外界直接接觸，防止灰塵、雜質(zhì)、微生物等污染食品。對于易受污染的食品，應(yīng)采取適當?shù)姆雷o措施，如覆蓋保鮮膜、使用食品級容器等。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。嚴禁超范圍、超量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。3.交叉污染控制在加工過程中，應(yīng)采取措施防止不同食品之間的交叉污染。如設(shè)置專門的加工區(qū)域、使用專用的加工設(shè)備和工具、操作人員應(yīng)洗手消毒后再處理不同食品等。對于加工后的成品，應(yīng)及時包裝、儲存，避免在加工間長時間暴露，防止再次污染。七、清潔與消毒要求1.日常清潔加工間應(yīng)每天進行日常清潔，包括地面清掃、設(shè)備擦拭、物料整理等。清潔過程中應(yīng)使用清潔工具和清潔劑，確保清潔效果。每天工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)清理工作區(qū)域，將剩余物料妥善存放，并對設(shè)備和工具進行初步清潔。2.定期消毒加工間應(yīng)定期進行全面消毒，消毒周期根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進行一次。消毒前應(yīng)將加工間內(nèi)的設(shè)備、工具、物料等進行清理，確保消毒效果。消毒過程中應(yīng)按照消毒操作規(guī)程進行，使用合適的消毒劑和消毒方法，確保消毒徹底。3.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、濃度、消毒方法、操作人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾加工間操作人員應(yīng)每天對自己工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。加工間主管應(yīng)定期組織操作人員進行衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，并督促操作人員及時整改。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對加工間的衛(wèi)生狀況進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境、人員、設(shè)備、工具、物料、加工過程等方面。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生標準和檢查方法進行檢查，對檢查結(jié)果進行記錄和評價。3.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時下達整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告。檢查人員應(yīng)對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、蟲害防治要求1.預(yù)防措施加工間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的環(huán)境。定期清理加工間內(nèi)的垃圾、殘渣等，保持通風(fēng)良好。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止蟲害進入加工間。物料存放區(qū)應(yīng)保持干燥，避免蟲害在物料中滋生。2.防治方法如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)采取有效的防治方法進行處理。常見的防治方法包括物理防治（如粘蟲板、捕蟲燈等）和化學(xué)防治（如殺蟲劑噴灑等）。化學(xué)防治應(yīng)選擇符合國家標準的殺蟲劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行使用，避免對食品和環(huán)境造成污染。3.防治記錄每次進行蟲害防治應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括防治日期、防治區(qū)域、防治方法、殺蟲劑名稱、劑量等。防治記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。十、廢棄物處理要求1.分類收集加工間產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，如食品殘渣、包裝廢棄物、廢棄工具等。廢棄物應(yīng)使用專用的容器進行收集，容器應(yīng)保持清潔，并有明顯的標識。2.及時清理廢棄物應(yīng)及時清理出加工間，不得在加工間內(nèi)長時間存放。清理過程中應(yīng)避免廢棄物泄漏、灑落，防止污染環(huán)境。3.處理方式食品殘渣等易腐廢棄物應(yīng)采用