PAGE學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，包括食堂操作間、餐廳、儲物間、餐具洗滌消毒間等相關(guān)區(qū)域。3.基本原則學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進的原則，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)解決食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問題，保障食堂正常運營。2.食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度及食品衛(wèi)生操作規(guī)范，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃、消毒和保潔工作，確保操作間、餐廳等區(qū)域干凈整潔。積極配合食堂管理部門的檢查和監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改落實。3.后勤保障部門職責(zé)負(fù)責(zé)為食堂環(huán)境衛(wèi)生管理提供必要的物資支持，如清潔用品、消毒設(shè)備等，并確保其質(zhì)量符合要求。定期對食堂的設(shè)施設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，保證其正常運行，不影響環(huán)境衛(wèi)生。協(xié)助食堂管理部門做好環(huán)境衛(wèi)生管理的相關(guān)工作，如垃圾清運等。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.操作間環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面保持清潔、干燥，無油污、水漬和垃圾，每天定時清掃，必要時進行消毒處理。墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，定期進行清潔，保持潔白衛(wèi)生。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備表面應(yīng)清潔無油污，定期擦拭，使用后及時清理。配菜臺、切菜板等應(yīng)保持干凈，使用前后進行清洗消毒，刀具擺放整齊，定期消毒。調(diào)料罐、缸等應(yīng)加蓋密封，保持清潔，定期清理內(nèi)部殘渣。操作間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好，無積塵，定期擦拭。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時清理，不得在操作間內(nèi)長時間堆放。2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面干凈整潔，無雜物、污漬，每天用餐前后進行清掃，定期進行全面清潔。餐桌、椅擺放整齊，表面清潔衛(wèi)生，無油污、水漬，定期擦拭消毒。餐廳墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進行清掃。門窗玻璃明亮干凈，無污漬、手印，定期擦拭。餐廳內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運行，保持空氣流通，無異味。垃圾桶應(yīng)放置在指定位置，加蓋并及時清理，周圍地面保持清潔。3.儲物間環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)儲物間地面應(yīng)干燥、清潔，無垃圾、積水，定期清掃。貨架、貨柜擺放整齊，貨物分類存放，標(biāo)識清晰，貨物應(yīng)離地、離墻存放，便于通風(fēng)和清潔。儲物間內(nèi)的物品應(yīng)保持清潔，無灰塵、無霉變，定期檢查和清理過期、變質(zhì)食品及雜物。門窗應(yīng)密封良好，防止蟲害進入，定期檢查并清理門窗周圍的蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)放置在儲物間內(nèi)合適位置，加蓋并及時清理垃圾。4.餐具洗滌消毒間環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面保持清潔，無油污、水漬，每天定時清掃，定期消毒。洗滌池、消毒設(shè)備表面應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢，使用后及時清理。餐具擺放整齊，按規(guī)定進行洗滌、消毒、保潔，確保餐具清潔衛(wèi)生，無殘留污漬和細菌。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈。垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶加蓋，周圍地面保持清潔。四、環(huán)境衛(wèi)生清掃與消毒1.清掃要求食堂各區(qū)域應(yīng)每天進行清掃，保持地面、桌面、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。清掃工作應(yīng)在非用餐時間進行，避免影響師生用餐。清掃工具應(yīng)專用，不得交叉使用，使用后應(yīng)及時清洗、晾干，妥善存放。對于地面、墻壁、天花板等大面積的清潔，應(yīng)定期安排全面清掃，確保無衛(wèi)生死角。2.消毒要求操作間、餐廳、餐具洗滌消毒間等重點區(qū)域應(yīng)定期進行消毒。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑等）。消毒設(shè)備應(yīng)正常運行，定期檢查維護，確保消毒效果。餐具消毒應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期進行消毒，確保無細菌污染。消毒記錄應(yīng)詳細、準(zhǔn)確，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息，保存期限不少于一年。五、食品儲存與環(huán)境衛(wèi)生1.食品儲存要求食品應(yīng)分類、分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，避免積壓過期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔，無異味，定期清理貨架、貨柜，防止食品受到污染。食品倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施，如擋鼠板、紗窗等，防止鼠蟲侵害食品。2.環(huán)境衛(wèi)生與食品儲存的關(guān)系良好的環(huán)境衛(wèi)生是保證食品儲存安全的重要前提。保持儲存區(qū)域清潔衛(wèi)生，可減少細菌、霉菌等微生物的滋生，防止食品變質(zhì)。定期清掃和消毒食品儲存區(qū)域，能有效殺滅害蟲和老鼠，避免其對食品造成污染和破壞。通風(fēng)良好的環(huán)境有助于保持食品的新鮮度，防止異味積聚影響食品質(zhì)量。六、環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂從業(yè)人員應(yīng)每天對各自工作區(qū)域進行環(huán)境衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每周組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生自查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，并安排專人負(fù)責(zé)整改。2.定期檢查學(xué)校食堂管理部門應(yīng)每月至少組織一次對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況的全面檢查，檢查內(nèi)容包括操作間、餐廳、儲物間、餐具洗滌消毒間等各個區(qū)域。檢查人員應(yīng)按照本制度規(guī)定的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行檢查，填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.監(jiān)督考核學(xué)校將食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作納入對食堂的考核內(nèi)容，對環(huán)境衛(wèi)生不達標(biāo)的食堂進行通報批評，并責(zé)令限期整改。對因環(huán)境衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全事故的，將依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。4.意見反饋與整改對于檢查和監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時向食堂反饋，并要求其制定整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限。食堂應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并將整改情況書面報告學(xué)校食堂管理部門。管理部門對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于環(huán)境衛(wèi)生管理的要求。培訓(xùn)食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃、消毒的方法和操作規(guī)范，以及不同區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。講解食品儲存與環(huán)境衛(wèi)生的關(guān)系，以及如何通過保持良好的環(huán)境衛(wèi)生來保障食品質(zhì)量安全。強調(diào)個人衛(wèi)生對食堂環(huán)境衛(wèi)生的重要性，包括工作服的穿戴、洗手消毒等要求。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行授課，講解環(huán)境衛(wèi)生管理知識和技能。現(xiàn)場示范操作，由經(jīng)驗豐富的從業(yè)人員對清掃、消毒等操作進行演示，讓新入職人員直觀學(xué)習(xí)。發(fā)放宣傳資料，如食品安全手冊、環(huán)境衛(wèi)生管理制度手冊等，供食堂從業(yè)人員隨時查閱學(xué)習(xí)。3.培訓(xùn)頻率新入職的食