PAGE店務(wù)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司店務(wù)衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障員工身體健康和顧客消費體驗，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.基本原則店務(wù)衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責任明確、持續(xù)改進的原則。確保衛(wèi)生管理工作覆蓋門店運營的各個環(huán)節(jié)，做到責任到人，不斷提升衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責1.門店負責人職責全面負責門店的衛(wèi)生管理工作，制定并組織實施衛(wèi)生管理計劃。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.各部門職責前臺保持前臺區(qū)域整潔，及時清理臺面、地面垃圾。負責前臺設(shè)備、設(shè)施的清潔與維護，確保正常使用。引導顧客有序排隊，維護前臺秩序，避免因人員擁擠造成衛(wèi)生問題。銷售區(qū)域定期整理商品陳列，保持商品擺放整齊、美觀。清潔商品表面灰塵，確保商品無污漬、無損壞。及時清理銷售區(qū)域的垃圾，保持地面干凈整潔。倉庫分類存放各類貨物，保持倉庫通道暢通。定期對倉庫進行清掃，清除灰塵、雜物。做好庫存商品的防潮、防蟲、防火等工作，確保商品質(zhì)量不受影響。后廚（如有餐飲業(yè)務(wù)）嚴格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品加工過程衛(wèi)生、安全。保持廚房設(shè)備、餐具、廚具的清潔消毒，做到每餐一清洗、一消毒。定期清理廚房垃圾，保持廚房環(huán)境整潔，無異味。做好食材儲存管理，防止食材變質(zhì)、污染。清潔人員職責按照規(guī)定的時間和標準對門店公共區(qū)域進行清掃，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。及時清理垃圾桶，更換垃圾袋，確保垃圾不堆積。協(xié)助各部門做好特殊區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，如大型活動后的場地清理等。三、衛(wèi)生標準與要求1.門店外觀門店招牌保持清潔，無污漬、無破損。門店周邊環(huán)境整潔，無垃圾、無雜物堆積。門口地面干凈，無積水、無明顯污漬。2.營業(yè)區(qū)域地面清潔，無灰塵、無腳印、無水漬，定期進行拖地或吸塵。墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。門窗玻璃干凈透明，無污漬、無手印，定期進行清潔。貨架及商品陳列整齊有序，商品表面清潔，無灰塵、無污漬。燈光照明設(shè)施保持清潔，無灰塵、無損壞，確保正常照明。3.前臺區(qū)域前臺臺面整潔，文件、辦公用品擺放有序，無雜物堆積。電腦、打印機等設(shè)備表面清潔，定期擦拭，保持良好運行狀態(tài)。前臺地面干凈，無垃圾、無污漬，隨時清理顧客遺留的物品。4.倉庫區(qū)域貨物分類擺放，標識清晰，便于查找和管理。貨架、貨柜保持清潔，無灰塵、無雜物。倉庫地面干凈，無積水、無垃圾，通道暢通無阻。5.衛(wèi)生間（如有）衛(wèi)生間設(shè)施完好，無損壞、無堵塞。地面、墻面清潔，無污漬、無異味，定期進行消毒。洗手臺干凈，水龍頭、鏡子無污漬，洗手液、衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。便池、馬桶清潔，定期消毒，無污垢、無異味。6.后廚（如有餐飲業(yè)務(wù)）廚房地面、墻面清潔，無油污、無污漬，定期進行清洗。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備表面清潔，無油污、無食物殘渣，定期進行擦拭和保養(yǎng)。餐具、廚具清洗消毒符合衛(wèi)生標準，擺放整齊，存放在清潔、干燥的地方。食材儲存區(qū)域清潔衛(wèi)生，分類存放，隔墻離地放置，防止交叉污染。四、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.日常清潔流程營業(yè)前清潔人員對門店公共區(qū)域進行全面清掃，包括地面、衛(wèi)生間、走廊等。各部門員工對本部門區(qū)域進行整理和初步清潔，如整理商品、擦拭設(shè)備等。營業(yè)中清潔人員隨時清理公共區(qū)域的垃圾，保持環(huán)境整潔。各部門員工及時清理本部門產(chǎn)生的垃圾，如包裝紙、廢棄物品等。前臺員工注意保持前臺區(qū)域的整潔，及時引導顧客，清理臺面。營業(yè)后各部門員工對本部門區(qū)域進行徹底清潔，包括商品整理、設(shè)備清潔、地面清掃等。清潔人員對公共區(qū)域進行再次清掃，重點清理垃圾、擦拭地面、清潔衛(wèi)生間等。關(guān)閉門窗、電器設(shè)備，確保門店安全。2.特殊清潔流程定期深度清潔每月或每季度對門店進行一次深度清潔，包括墻面、天花板、門窗玻璃等的全面擦拭，貨架、貨柜的深度清潔等。制定詳細的深度清潔計劃，明確各區(qū)域的清潔內(nèi)容和責任人，確保清潔工作全面、徹底。重大活動后清潔在舉辦大型促銷活動、節(jié)日慶典等重大活動后，及時組織清潔人員對活動現(xiàn)場進行全面清理。重點清理活動現(xiàn)場的垃圾、雜物，對受污染的地面、墻面等進行清潔消毒，恢復(fù)門店整潔環(huán)境。食品加工區(qū)域清潔消毒流程（如有餐飲業(yè)務(wù)）餐具清潔：先將餐具表面的食物殘渣清理干凈，然后放入洗碗機或采用手工方式進行清洗，使用專用洗滌劑去除油污，最后用清水沖洗干凈。餐具消毒：采用高溫消毒、化學消毒等方式對餐具進行消毒。高溫消毒溫度一般控制在120℃130℃，消毒時間1530分鐘；化學消毒可選用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。廚具清潔：爐灶、鍋具等廚具使用后及時清洗，去除油污和食物殘渣，定期進行深度清潔和保養(yǎng)。廚房環(huán)境清潔：每餐結(jié)束后，對廚房地面、墻面、臺面等進行清掃和擦拭，定期進行全面消毒，防止細菌滋生。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查方式日常自查：各部門員工在日常工作中對本部門區(qū)域衛(wèi)生進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期檢查：門店負責人每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對各部門衛(wèi)生狀況進行評估。專項檢查：根據(jù)實際情況，針對重點區(qū)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)或衛(wèi)生問題頻發(fā)區(qū)域進行專項檢查，確保衛(wèi)生管理工作落實到位。2.檢查標準嚴格按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標準與要求進行檢查，對各區(qū)域衛(wèi)生狀況進行量化評分。3.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應(yīng)按照要求及時完成整改，并將整改情況反饋給門店負責人。門店負責人對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責任人進行批評教育或相應(yīng)處罰。六、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓內(nèi)容衛(wèi)生知識培訓：包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面的基本知識。清潔技能培訓：傳授各類清潔工具的使用方法、不同區(qū)域的清潔流程和標準等。衛(wèi)生安全意識培訓：強調(diào)衛(wèi)生管理對門店經(jīng)營和員工健康的重要性，提高員工的衛(wèi)生安全意識。2.培訓方式定期組織集中培訓：每月至少開展一次衛(wèi)生知識和技能培訓，邀請專業(yè)人員或內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工進行授課?，F(xiàn)場實操培訓：在日常工作中，由熟練員工對新員工進行現(xiàn)場操作示范，指導其掌握正確的清潔方法和流程。線上培訓：利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺，發(fā)布衛(wèi)生管理相關(guān)資料和視頻，供員工隨時學習。3.培訓考核建立培訓考核機制，對員工的培訓效果進行考核。考核方式可采用理論考試、實際操作考核等。對考核合格的員工頒發(fā)培訓合格證書，將考核結(jié)果與員工績效掛鉤，激勵員工積極參與衛(wèi)生培訓與學習。七、獎懲制度1.獎勵制度對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的部門或個人進行表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。具體獎勵情形如下：在衛(wèi)生檢查中，連續(xù)多次獲得優(yōu)秀成績，為門店樹立良好衛(wèi)生形象的部門或個人。提出創(chuàng)新性的衛(wèi)生管理建議或方法，有效提升門店衛(wèi)生管理水平的員工。在重大活動或緊急情況下，積極主動參與衛(wèi)生清潔工作，表現(xiàn)出色的員工。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生管理制度的部門或個人進行相應(yīng)處罰。處罰方式包括警告、罰款、降職、辭退等。具體處罰情形如下：衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)問題，未按時