PAGE市場(chǎng)衛(wèi)生安全管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)市場(chǎng)衛(wèi)生安全管理，保障市場(chǎng)內(nèi)人員的身體健康和生命安全，維護(hù)市場(chǎng)的正常經(jīng)營(yíng)秩序，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司[市場(chǎng)名稱]內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶、從業(yè)人員以及進(jìn)入市場(chǎng)的消費(fèi)者。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)加強(qiáng)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生監(jiān)管、公共衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)等措施，預(yù)防衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.依法管理原則嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法進(jìn)行市場(chǎng)衛(wèi)生安全管理。3.全面管理原則涵蓋市場(chǎng)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、公共衛(wèi)生設(shè)施等各個(gè)方面，實(shí)施全面、系統(tǒng)的管理。4.責(zé)任追究原則對(duì)違反衛(wèi)生安全管理制度的單位和個(gè)人，依法追究其責(zé)任。二、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）市場(chǎng)清潔標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔市場(chǎng)內(nèi)地面應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)垃圾、雜物、污水等，每日定時(shí)清掃，每周進(jìn)行一次全面的深度清潔。2.攤位清潔各經(jīng)營(yíng)攤位應(yīng)保持?jǐn)偽粌?nèi)整潔，商品擺放整齊有序，攤位臺(tái)面、貨架等應(yīng)每日擦拭，保持無(wú)灰塵、無(wú)污漬。3.公共區(qū)域清潔市場(chǎng)內(nèi)的通道、樓梯、電梯、衛(wèi)生間、垃圾處理區(qū)域等公共區(qū)域應(yīng)每日進(jìn)行清掃和消毒，確保無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)雜物。（二）垃圾處理1.分類(lèi)收集市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾分類(lèi)收集容器，對(duì)垃圾進(jìn)行分類(lèi)收集，分為可回收垃圾、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。2.定時(shí)清運(yùn)垃圾應(yīng)每日定時(shí)清運(yùn)，確保垃圾不堆積、不產(chǎn)生異味。清運(yùn)過(guò)程中應(yīng)采取密閉措施，防止垃圾散落和異味擴(kuò)散。3.垃圾處理場(chǎng)所管理垃圾處理場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止蚊蠅滋生和疾病傳播。（三）衛(wèi)生消毒1.消毒范圍市場(chǎng)內(nèi)的公共區(qū)域、攤位、設(shè)施設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，重點(diǎn)區(qū)域包括衛(wèi)生間、電梯按鈕、扶手、門(mén)把手等。2.消毒頻率根據(jù)不同區(qū)域和季節(jié)，制定消毒頻率：公共區(qū)域每日消毒一次；攤位每周消毒一次；衛(wèi)生間、電梯等重點(diǎn)區(qū)域每日消毒不少于兩次。3.消毒方法采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作，確保消毒效果。三、食品衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.商戶準(zhǔn)入所有進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食品的商戶必須具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并在市場(chǎng)內(nèi)顯著位置公示。2.資質(zhì)審核市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)商戶的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)進(jìn)行審核，確保其持續(xù)符合經(jīng)營(yíng)要求。（二）食品采購(gòu)管理1.索證索票商戶采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，以及進(jìn)貨票據(jù)。2.進(jìn)貨查驗(yàn)商戶應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件食品應(yīng)按照其儲(chǔ)存要求，分類(lèi)存放在相應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品變質(zhì)、污染。2.庫(kù)存管理商戶應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。（四）食品加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備相應(yīng)的消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過(guò)程規(guī)范食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透，防止交叉污染。（五）食品銷(xiāo)售管理1.銷(xiāo)售環(huán)境衛(wèi)生食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)雜物，食品應(yīng)擺放整齊有序，不得與有毒、有害、不潔物品混放。2.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料。3.食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注銷(xiāo)售的食品應(yīng)具有清晰、完整的標(biāo)識(shí)標(biāo)注，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、飲用水衛(wèi)生管理（一）供水設(shè)施管理1.水源保護(hù)市場(chǎng)內(nèi)的飲用水水源應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止水源污染。2.供水設(shè)施維護(hù)定期對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的供水設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，包括水泵、水箱、水管等，確保設(shè)施正常運(yùn)行，水質(zhì)安全。3.水質(zhì)檢測(cè)每年委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，確保水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水供應(yīng)市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，可采用桶裝水、直飲水等方式供應(yīng)。桶裝水應(yīng)選用具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，直飲水應(yīng)定期進(jìn)行消毒和水質(zhì)檢測(cè)。2.飲水機(jī)管理使用飲水機(jī)供應(yīng)飲用水時(shí)，應(yīng)定期對(duì)飲水機(jī)進(jìn)行清洗消毒，防止飲水機(jī)內(nèi)部滋生細(xì)菌和藻類(lèi)。五、公共衛(wèi)生設(shè)施管理（一）衛(wèi)生間管理1.設(shè)施配備市場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手池、水龍頭、衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生設(shè)施，并保持正常使用。2.環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行清掃和消毒，保持地面干燥、無(wú)異味，便池、洗手池等應(yīng)清潔無(wú)污漬。3.通風(fēng)換氣衛(wèi)生間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，防止異味積聚。（二）通風(fēng)換氣設(shè)施管理1.設(shè)施運(yùn)行市場(chǎng)內(nèi)的通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行，保持空氣新鮮流通。2.通風(fēng)時(shí)間根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況和人員密度，合理確定通風(fēng)換氣時(shí)間，確保市場(chǎng)內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三）消毒設(shè)施管理1.設(shè)施配備市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)配備必要的消毒設(shè)施，如紫外線燈、消毒柜等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。2.消毒使用按照規(guī)定的方法和時(shí)間使用消毒設(shè)施，對(duì)公共區(qū)域、攤位等進(jìn)行消毒，確保消毒效果。六、人員健康管理（一）健康檢查1.從業(yè)人員健康檢查市場(chǎng)內(nèi)所有從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.健康檔案建立市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)為從業(yè)人員建立健康檔案，記錄其健康檢查情況，及時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況。（二）健康監(jiān)測(cè)1.日常健康監(jiān)測(cè)從業(yè)人員應(yīng)每日進(jìn)行自我健康監(jiān)測(cè)，如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)報(bào)告市場(chǎng)管理部門(mén)，并暫停工作，前往醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。2.疫情期間健康監(jiān)測(cè)在疫情期間，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)測(cè)，嚴(yán)格落實(shí)體溫檢測(cè)、核酸檢測(cè)等防控措施。七、衛(wèi)生安全培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)培訓(xùn)，使市場(chǎng)內(nèi)所有人員了解衛(wèi)生安全知識(shí)，掌握衛(wèi)生安全操作規(guī)程，提高衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、公共衛(wèi)生設(shè)施管理、人員健康管理等方面的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。3.培訓(xùn)對(duì)象市場(chǎng)內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶、從業(yè)人員以及進(jìn)入市場(chǎng)的消費(fèi)者。4.培訓(xùn)頻率每年至少組織一次全面的衛(wèi)生安全培訓(xùn)，根據(jù)實(shí)際情況，可適時(shí)組織專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、發(fā)放宣傳資料等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，并存檔備查。八、衛(wèi)生安全檢查與監(jiān)督（一）檢查制度1.日常檢查市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)每日對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的衛(wèi)生安全情況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生安全檢查，每月進(jìn)行一次專(zhuān)項(xiàng)檢查，對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、公共衛(wèi)生設(shè)施等進(jìn)行詳細(xì)檢查。3.節(jié)假日檢查在節(jié)假日等重要時(shí)段，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生安全檢查，確保市場(chǎng)衛(wèi)生安全。（二）監(jiān)督措施1.設(shè)立投訴舉報(bào)渠道市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生安全投訴舉報(bào)電話、郵箱等渠道，接受市場(chǎng)內(nèi)人員和消費(fèi)者的投訴舉報(bào)。2.及時(shí)處理投訴舉報(bào)對(duì)收到的投訴舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。3.整改跟蹤對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)單位和個(gè)人限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。九、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立市場(chǎng)衛(wèi)生安全應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)分工。2.應(yīng)急響應(yīng)程序制定衛(wèi)生安全事故的應(yīng)急響應(yīng)程序，包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、救援措施、后續(xù)處理等環(huán)節(jié)。3.應(yīng)急資源保障配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如滅火器、急救藥品、防護(hù)用品等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保物資設(shè)備完好可用。（二）事故報(bào)告與處置1.事故報(bào)告發(fā)生衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即向市場(chǎng)管理部門(mén)報(bào)告，并及時(shí)撥打相關(guān)應(yīng)急救援電