2026年?duì)I養(yǎng)師飲食營(yíng)養(yǎng)搭配健康飲食知識(shí)題一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）說明：每題只有一個(gè)正確答案。1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型來源？A.粗糧B.瘦肉C.水果D.植物油2.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克3.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.適合高血脂人群的烹飪油是？A.菜籽油B.花生油C.橄欖油D.葵花籽油5.膳食纖維的主要功能是？A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.補(bǔ)充維生素D.增加飽腹感6.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.牛奶D.面包7.兒童和青少年每日所需鐵攝入量是多少？A.8毫克B.12毫克C.15毫克D.20毫克8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸9.中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中，主食的最佳選擇是？A.精制米面B.雜糧C.糖果D.面包10.以下哪種食物是碘的良好來源？A.海帶B.豬肉C.雞蛋D.牛奶11.孕婦每日需額外補(bǔ)充多少微克葉酸？A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克12.以下哪種食物是膳食纖維的主要來源？A.肉類B.谷物C.水果D.油脂13.膳食中鋅的主要來源是？A.水果B.蔬菜C.紅肉D.豆類14.以下哪種飲品最適合兒童飲用？A.可樂B.牛奶C.果汁D.碳酸飲料15.膳食中維生素C的主要功能是？A.促進(jìn)鐵吸收B.維持骨骼健康C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)能量代謝16.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克水果？A.50克B.100克C.200克D.300克17.以下哪種食物是飽和脂肪酸的主要來源？A.堅(jiān)果B.海鮮C.肥肉D.植物油18.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.煎炸C.炒菜D.煮沸19.中國(guó)傳統(tǒng)膳食中，以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？A.豬油B.葵花籽油C.花生醬D.牛油20.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.蔬菜B.水果C.紅肉D.豆類二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）說明：每題有多個(gè)正確答案，錯(cuò)選、漏選均不得分。1.以下哪些食物富含膳食纖維？A.粗糧B.豆類C.水果D.油脂2.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括？A.蒸煮B.煎炸C.炒菜D.烤制3.以下哪些人群需要額外補(bǔ)充鈣質(zhì)？A.兒童和青少年B.孕婦C.老年人D.成年人4.膳食中鋅的主要功能包括？A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B.維持免疫功能C.促進(jìn)傷口愈合D.維持骨骼健康5.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.堅(jiān)果6.中國(guó)居民膳食指南建議限制攝入的食物包括？A.高鹽食品B.高糖食品C.高脂肪食品D.高蛋白食品7.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.番茄C.菠菜D.豆類8.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烤制9.以下哪些人群需要額外補(bǔ)充鐵質(zhì)？A.孕婦B.哺乳期婦女C.生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童D.老年人10.中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中，以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)主食？A.雜糧B.精制米面C.豆類D.薯類三、判斷題（每題1分，共10題）說明：請(qǐng)判斷下列說法的正誤。1.兒童和青少年每日所需鈣攝入量比成年人更高。（√）2.膳食纖維有助于控制血糖和血脂。（√）3.煎炸食物比蒸煮食物更容易導(dǎo)致肥胖。（√）4.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200克以上蔬菜。（√）5.豆制品是維生素B12的良好來源。（×）6.海鮮是碘的主要來源。（√）7.孕婦每日需額外補(bǔ)充400微克葉酸。（√）8.水果可以替代蔬菜攝入。（×）9.膳食中鋅的主要來源是肉類。（×）10.傳統(tǒng)中式烹飪以煎炸為主，不符合健康飲食原則。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）說明：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題。1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則。答案：“食物多樣”是指每日攝入多種類食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，以均衡營(yíng)養(yǎng)。具體建議為：谷類為主，粗細(xì)搭配；多攝入蔬菜水果，保證每日攝入量；適量攝入動(dòng)物性食物，如瘦肉、魚、蛋、奶；適量攝入大豆堅(jiān)果，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和健康脂肪。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能及其食物來源。答案：膳食纖維的主要功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩糖分吸收，穩(wěn)定血糖；增加飽腹感，控制體重；吸附膽固醇，降低血脂。食物來源包括：全谷物（如燕麥、糙米）、雜豆類（如紅豆、綠豆）、蔬菜（如芹菜、西蘭花）、水果（如蘋果、梨）、堅(jiān)果（如核桃、杏仁）等。3.簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的重要性及主要需求。答案：孕期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充對(duì)胎兒發(fā)育和孕婦健康至關(guān)重要。主要需求包括：葉酸（預(yù)防神經(jīng)管缺陷）、鈣（促進(jìn)骨骼發(fā)育）、鐵（預(yù)防貧血）、蛋白質(zhì)（支持組織生長(zhǎng)）、維生素D（促進(jìn)鈣吸收）。建議通過食物（如綠葉蔬菜、牛奶、紅肉）和補(bǔ)充劑（如葉酸片、鈣片）滿足需求。4.簡(jiǎn)述中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)與現(xiàn)代健康飲食的對(duì)比及改進(jìn)建議。答案：傳統(tǒng)膳食以谷類為主，但存在粗細(xì)搭配不合理、蔬菜水果攝入不足、高鹽高油等問題。現(xiàn)代健康飲食建議：增加全谷物比例；增加蔬菜水果攝入；減少鹽油糖攝入；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白；平衡膳食結(jié)構(gòu)。改進(jìn)建議包括：推廣雜糧、減少精加工食品；鼓勵(lì)家庭烹飪時(shí)控制油鹽；增加運(yùn)動(dòng)量以促進(jìn)代謝。五、論述題（每題10分，共2題）說明：請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述下列問題。1.論述高血脂人群的健康飲食方案。答案：高血脂人群的健康飲食方案應(yīng)遵循以下原則：-控制脂肪攝入：減少飽和脂肪酸（如肥肉、黃油）和反式脂肪酸（如油炸食品）攝入，選擇不飽和脂肪酸（如橄欖油、魚油）；-增加膳食纖維：多攝入全谷物、蔬菜、水果，促進(jìn)膽固醇排出；-控制膽固醇攝入：減少動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等高膽固醇食物；-限制糖和精加工食品：避免高糖飲料、甜點(diǎn)等；-增加運(yùn)動(dòng)量：促進(jìn)脂肪代謝；-定期監(jiān)測(cè)：定期檢查血脂水平，調(diào)整飲食方案。2.論述中國(guó)居民膳食指南在預(yù)防慢性病中的應(yīng)用價(jià)值。答案：中國(guó)居民膳食指南通過“食物多樣、谷類為主、控制油鹽糖、增加蔬果、適量奶類豆類、堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)、定期體檢”等原則，能有效預(yù)防慢性?。ㄈ绶逝帧⒏哐獕?、糖尿病、心血管疾?。＞唧w應(yīng)用價(jià)值包括：-均衡營(yíng)養(yǎng)：避免營(yíng)養(yǎng)過?；虿蛔悖档吐圆★L(fēng)險(xiǎn)；-控制體重：通過控制能量攝入和增加運(yùn)動(dòng)，預(yù)防肥胖；-調(diào)節(jié)血糖血脂：增加膳食纖維攝入，減少高糖高脂食物，穩(wěn)定血糖血脂；-促進(jìn)腸道健康：多攝入膳食纖維，預(yù)防便秘和腸道疾?。?提高健康意識(shí)：指南普及后，居民更注重飲食健康，降低慢性病發(fā)病率。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.D3.A4.C5.B6.C7.B8.B9.B10.A11.B12.B13.C14.B15.C16.C17.C18.B19.B20.C二、多項(xiàng)選擇題答案1.ABC2.ACD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABC7.AB8.AB9.ABC10.ACD三、判斷題答案1.√2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題解析1.答案要點(diǎn)：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多蔬果、適量蛋白、控制油鹽。2.答案要點(diǎn)：膳食纖維功能（促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、穩(wěn)定血糖、增加飽腹感等）、食物來源（全谷物、豆類、蔬菜水果等）。3.答案要點(diǎn)：孕期營(yíng)養(yǎng)重要性（胎兒發(fā)育、孕婦健康）、主要需求（葉酸、鈣、鐵、蛋白質(zhì)等）。4.答案要點(diǎn)：傳統(tǒng)膳食問題（粗細(xì)搭配不合理、高鹽高油）、改進(jìn)建議（增加全谷物、蔬