2026年高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試綜合模擬題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.某中年男性長(zhǎng)期攝入高鹽食物，血壓偏高，易怒。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，最適合他的調(diào)味方式是？A.每日使用味精提鮮B.適量增加醬油攝入以改善口感C.多用辣椒和花椒調(diào)味D.限制鈉攝入，采用檸檬、香草等天然調(diào)味品2.孕晚期婦女需補(bǔ)充更多葉酸，其主要作用不包括？A.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形B.改善孕婦孕期情緒波動(dòng)C.促進(jìn)血紅蛋白合成D.增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性3.某糖尿病患者餐后血糖波動(dòng)較大，適合選擇的食物是？A.精制白米飯B.全麥面包C.豆腐干D.葡萄干4.地中海飲食的核心原則不包括？A.適量攝入橄欖油B.多吃紅肉和加工肉類C.限制糖分?jǐn)z入D.增加魚(yú)類和堅(jiān)果的攝入5.某老年人因咀嚼困難導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，推薦的食物來(lái)源是？A.生魚(yú)片B.熟爛的雞肉或魚(yú)肉C.油炸豆腐皮D.攪拌的蔬菜沙拉6.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議每日攝入蔬菜不少于？A.200克B.300克C.400克D.500克7.某兒童頻繁出現(xiàn)缺鐵性貧血，醫(yī)生建議補(bǔ)充鐵劑，同時(shí)應(yīng)注意避免同時(shí)攝入？A.維生素CB.牛奶C.檸檬汁D.豆腐8.高嘌呤食物對(duì)痛風(fēng)患者的影響主要是？A.導(dǎo)致血壓升高B.引發(fā)關(guān)節(jié)炎癥C.影響甲狀腺功能D.增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)9.某健身人群為提高肌肉量，需補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，推薦的食物來(lái)源是？A.橙子B.豬肉C.雞蛋D.玉米10.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)明保質(zhì)期，保質(zhì)期是指？A.食品最佳食用期限B.食品可安全食用的最終期限C.食品生產(chǎn)日期后的一定期限D(zhuǎn).食品儲(chǔ)存條件下的有效期二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.魚(yú)肉B.豆腐C.玉米面D.牛奶E.雞蛋2.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量E.吸收有害物質(zhì)3.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議的“食物多樣”原則包括？A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.優(yōu)先選擇全谷物D.增加深色蔬菜攝入E.限制高鹽高糖食物4.孕期營(yíng)養(yǎng)不足可能導(dǎo)致哪些問(wèn)題？A.孕婦貧血B.胎兒發(fā)育遲緩C.巨幼細(xì)胞性貧血D.胎兒神經(jīng)管畸形E.孕婦體重過(guò)度增加5.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松C.維生素B12吸收障礙D.高血壓E.糖尿病三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.堅(jiān)果富含健康脂肪，每日攝入一小把（約25克）有助于心血管健康。（√）2.膳食纖維完全不能被人體消化吸收，因此無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（×）3.空腹喝咖啡可能導(dǎo)致胃酸過(guò)多，建議飯后飲用。（√）4.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）5.孕婦孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多會(huì)增加妊娠期糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。（√）6.兒童青少年每日需攝入比成年人更多的鈣，以支持骨骼發(fā)育。（√）7.高鹽飲食是導(dǎo)致高血壓的主要危險(xiǎn)因素之一。（√）8.葉酸主要存在于綠葉蔬菜中，因此素食者無(wú)需額外補(bǔ)充。（×）9.糖尿病患者可通過(guò)嚴(yán)格控制飲食完全治愈糖尿病。（×）10.老年人因消化能力下降，應(yīng)避免攝入富含纖維的食物。（×）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的“食物多樣”原則及其意義。2.解釋膳食纖維對(duì)腸道健康的主要作用，并列舉3種富含膳食纖維的食物。3.孕期營(yíng)養(yǎng)不足可能導(dǎo)致哪些問(wèn)題？簡(jiǎn)述預(yù)防措施。4.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有哪些？如何通過(guò)膳食調(diào)整改善？五、論述題（共1題，10分）結(jié)合實(shí)際案例，論述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的重要性，并分析當(dāng)前我國(guó)慢性病人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及改進(jìn)方向。答案與解析一、單選題1.D解析：高鹽飲食與高血壓密切相關(guān)，應(yīng)限制鈉攝入。天然調(diào)味品如檸檬、香草等低鈉且健康，適合高血壓患者。2.B解析：葉酸主要作用是預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形、促進(jìn)血紅蛋白合成和增強(qiáng)免疫活性，改善情緒波動(dòng)非其直接作用。3.B解析：全麥面包升糖指數(shù)（GI）較低，有助于穩(wěn)定餐后血糖，適合糖尿病患者。精制白米飯、豆腐干、葡萄干升糖指數(shù)較高。4.B解析：地中海飲食強(qiáng)調(diào)減少紅肉和加工肉類攝入，多吃魚(yú)類、堅(jiān)果和橄欖油，而非相反。5.B解析：熟爛的雞肉或魚(yú)肉質(zhì)地軟爛，易于咀嚼和消化，適合老年人。生魚(yú)片可能引起感染，油炸豆腐皮脂肪過(guò)高，蔬菜沙拉難以咀嚼。6.C解析：《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議每日攝入蔬菜400克，包括深色蔬菜和淺色蔬菜。7.B解析：牛奶中的鈣會(huì)抑制鐵吸收，應(yīng)避免與鐵劑同時(shí)攝入。維生素C可促進(jìn)鐵吸收。8.B解析：高嘌呤食物（如內(nèi)臟、海鮮）攝入后易導(dǎo)致尿酸升高，引發(fā)關(guān)節(jié)炎癥。9.C解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，含所有必需氨基酸，適合健身人群。橙子、豬肉、玉米的營(yíng)養(yǎng)成分與蛋白質(zhì)需求不符。10.B解析：保質(zhì)期指食品在特定儲(chǔ)存條件下可安全食用的最終期限，而非最佳食用期限。二、多選題1.A、B、D、E解析：魚(yú)肉、豆腐、牛奶、雞蛋均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。玉米面蛋白質(zhì)含量較低且質(zhì)量不如前幾項(xiàng)。2.A、B、C、E解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感、吸收有害物質(zhì)，但不可提供能量。3.A、B、C、D、E解析：指南建議食物多樣，每日12種以上、每周25種以上，優(yōu)先全谷物、深色蔬菜，限制高鹽高糖食物。4.A、B、C、D解析：孕期營(yíng)養(yǎng)不足可能導(dǎo)致貧血、發(fā)育遲緩、巨幼細(xì)胞性貧血、神經(jīng)管畸形。體重過(guò)度增加不屬于營(yíng)養(yǎng)不足問(wèn)題。5.A、B、C、E解析：老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、維生素B12吸收障礙、糖尿病。高血壓與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系間接。三、判斷題1.√解析：堅(jiān)果富含單不飽和脂肪酸和維生素E，適量攝入有益心血管健康。2.×解析：膳食纖維雖不可消化，但促進(jìn)腸道健康、調(diào)節(jié)血糖、增加飽腹感，具有營(yíng)養(yǎng)意義。3.√解析：空腹喝咖啡刺激胃酸分泌，飯后飲用可減輕不適。4.√解析：《食品安全法》要求食品從業(yè)人員定期體檢，持健康證上崗。5.√解析：孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多增加妊娠期糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，需合理控制飲食和運(yùn)動(dòng)。6.√解析：兒童青少年鈣需求量高于成人，需保證奶制品和豆制品攝入。7.√解析：高鹽飲食導(dǎo)致體內(nèi)水分潴留，增加血壓。8.×解析：葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜、豆類、堅(jiān)果中，但素食者仍需關(guān)注攝入量，必要時(shí)補(bǔ)充。9.×解析：糖尿病需長(zhǎng)期管理，飲食控制是重要手段，但無(wú)法完全治愈。10.×解析：老年人需攝入適量膳食纖維以維持腸道健康，但應(yīng)選擇易消化類型。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的“食物多樣”原則及其意義。答：食物多樣原則要求每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋奶、大豆堅(jiān)果等。意義在于確保營(yíng)養(yǎng)均衡，減少單一食物帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)，滿足人體多種營(yíng)養(yǎng)素需求。2.解釋膳食纖維對(duì)腸道健康的主要作用，并列舉3種富含膳食纖維的食物。答：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、維持腸道菌群平衡、延緩血糖上升。富含膳食纖維的食物：①全麥面包；②燕麥；③芹菜。3.孕期營(yíng)養(yǎng)不足可能導(dǎo)致哪些問(wèn)題？簡(jiǎn)述預(yù)防措施。答：可能導(dǎo)致貧血、胎兒發(fā)育遲緩、早產(chǎn)、妊娠期糖尿病等。預(yù)防措施：①均衡膳食，保證蛋白質(zhì)、鐵、鈣、葉酸攝入；②定期產(chǎn)檢，監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況；③必要時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。4.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有哪些？如何通過(guò)膳食調(diào)整改善？答：常見(jiàn)問(wèn)題包括營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、肌肉衰減。膳食調(diào)整：①選擇易消化食物（如軟爛肉類）；②增加鈣和維生素D攝入（如奶制品、豆制品）；③保證蛋白質(zhì)攝入（如雞蛋、魚(yú)肉）；④少量多餐。五、論述題結(jié)合實(shí)際案例，論述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的重要性，并分析當(dāng)前我國(guó)慢性病人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及改進(jìn)方向。答：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中至關(guān)重要。以2型糖尿病為例，通過(guò)控制碳水化合物攝入、增加膳食纖維、選擇低升糖指數(shù)食物，可有效穩(wěn)定血糖。實(shí)際案例顯示，合理膳食可使部分患者減少藥物依賴。當(dāng)前我國(guó)慢性病人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題