2026年?duì)I養(yǎng)師考試營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)問(wèn)答一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南中推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.軟脂酸C.硬脂酸D.花生四烯酸3.維生素B12主要存在于（）。A.新鮮蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.全谷物D.水果4.人體每日所需水分的推薦攝入量約為（）。A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升5.下列哪種食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.橙子B.西紅柿C.豆制品D.蘋(píng)果6.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B6D.維生素B127.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鉀C.鈉D.氯8.下列哪種食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.大米B.面粉C.紅肉D.水果9.下列哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.精制米面B.水果C.蔬菜D.油脂10.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.中國(guó)居民膳食指南中推薦的健康膳食模式包括（）。A.食物多樣B.谷類為主C.蔬果充足D.油脂適量2.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.瘦肉B.魚(yú)類C.豆制品D.奶制品3.維生素C的主要功能包括（）。A.增強(qiáng)免疫力B.促進(jìn)鐵吸收C.維持血管健康D.參與膠原蛋白合成4.下列哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.氯5.下列哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果6.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素參與能量代謝？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素7.下列哪些食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.紅肉B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜8.下列哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C9.下列哪些礦物質(zhì)參與神經(jīng)系統(tǒng)的功能？（）A.鉀B.鈉C.鎂D.鋅10.下列哪些食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.動(dòng)物肝臟B.豆制品C.奶制品D.水果三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜不少于300克。（）2.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)量攝入無(wú)害。（）3.維生素B12主要存在于植物性食物中。（）4.人體每日所需水分的推薦攝入量約為1500毫升。（）5.鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)。（）6.鐵是人體必需的微量元素，過(guò)量攝入有害。（）7.膳食纖維有助于維持腸道健康。（）8.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（）9.人體內(nèi)含量最多的維生素是維生素D。（）10.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)量攝入無(wú)害。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述維生素C的主要功能。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。4.簡(jiǎn)述脂溶性維生素的特點(diǎn)。5.簡(jiǎn)述礦物質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述均衡膳食對(duì)健康的重要性。2.論述營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩對(duì)人體健康的影響。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物300克，包括谷類和薯類。2.A解析：亞油酸是人體必需脂肪酸，無(wú)法自行合成，需從食物中攝取。3.B解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物肝臟、肉類和奶制品中，植物性食物中含量極低。4.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入水分2500毫升，包括飲水和食物中的水分。5.C解析：豆制品是鈣的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中鈣含量較低。6.B解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)中維生素C屬于水溶性維生素。7.C解析：鈉是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，其他選項(xiàng)中礦物質(zhì)含量較低。8.C解析：紅肉是鐵的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中鐵含量較低。9.C解析：蔬菜是膳食纖維的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中膳食纖維含量較低。10.B解析：蛋白質(zhì)參與構(gòu)成人體組織，其他選項(xiàng)中脂肪、碳水化合物和維生素主要參與能量代謝。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析1.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物多樣、谷類為主、蔬果充足、油脂適量的健康膳食模式。2.A、B、C、D解析：瘦肉、魚(yú)類、豆制品和奶制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。3.A、B、C、D解析：維生素C的主要功能包括增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收、維持血管健康和參與膠原蛋白合成。4.A、B解析：鈣和鎂參與構(gòu)成骨骼和牙齒，其他選項(xiàng)中氯參與維持體液平衡。5.A、B、C、D解析：全谷物、豆類、蔬菜和水果都是膳食纖維的良好來(lái)源。6.A、B、C解析：脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物參與能量代謝，維生素主要參與調(diào)節(jié)代謝。7.A、B、C解析：紅肉、動(dòng)物肝臟和豆類是鐵的良好來(lái)源，綠葉蔬菜中鐵含量較低。8.A、B、C解析：維生素A、D和E屬于脂溶性維生素，維生素C屬于水溶性維生素。9.A、C解析：鉀和鎂參與神經(jīng)系統(tǒng)的功能，鈉和鋅參與其他生理功能。10.B、C解析：豆制品和奶制品是鈣的良好來(lái)源，動(dòng)物肝臟和水果中鈣含量較低。三、判斷題答案與解析1.正確解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜不少于300克。2.錯(cuò)誤解析：脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入有害健康。3.錯(cuò)誤解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物中含量極低。4.錯(cuò)誤解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入水分1500毫升以上。5.錯(cuò)誤解析：鈣是人體內(nèi)含量第二多的礦物質(zhì)，鈉是含量最多的礦物質(zhì)。6.正確解析：鐵是人體必需的微量元素，但過(guò)量攝入有害健康。7.正確解析：膳食纖維有助于維持腸道健康，預(yù)防便秘。8.正確解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。9.錯(cuò)誤解析：人體內(nèi)含量最多的維生素是維生素D，但并非所有維生素含量都高。10.錯(cuò)誤解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入有害健康。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則解析：中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括食物多樣、谷類為主、蔬菜水果充足、適量攝入魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、奶類、豆制品、適量攝入堅(jiān)果、控制鹽、油和糖的攝入、保持健康體重、多進(jìn)行身體活動(dòng)、三餐規(guī)律、每天足量飲水、如需飲酒應(yīng)限量、食物安全。2.維生素C的主要功能解析：維生素C的主要功能包括增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收、維持血管健康、參與膠原蛋白合成、抗氧化、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成等。3.膳食纖維的主要功能解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、維持腸道健康、調(diào)節(jié)血糖和血脂、增加飽腹感等。4.脂溶性維生素的特點(diǎn)解析：脂溶性維生素的主要特點(diǎn)包括：①需與脂肪一起攝入才能被吸收；②在體內(nèi)儲(chǔ)存較多，過(guò)量攝入易導(dǎo)致中毒；③主要儲(chǔ)存于脂肪組織和肝臟中。常見(jiàn)的脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。5.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能解析：礦物質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括構(gòu)成人體組織（如鈣、磷、鎂）、維持體液平衡（如鈉、鉀、氯）、參與神經(jīng)和肌肉功能（如鉀、鈣）、促進(jìn)酶的活性（如鋅、鐵）等。五、論述題答案與解析1.論述均衡膳食對(duì)健康的重要性解析：均衡膳食對(duì)健康的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①提供充足的營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體生長(zhǎng)和代謝需求；②預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；③維持健康體重，預(yù)防慢性疾?。虎茉鰪?qiáng)免疫力，提高生活質(zhì)量。均衡膳食應(yīng)包括多種食物，如谷類、蔬菜、水果、肉類、奶制品、豆制品等，并控制鹽、油