2026年食品安全管理培訓(xùn)模擬題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上都是2.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，不得濫用。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)C.國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)D.地方性標(biāo)準(zhǔn)3.食品生產(chǎn)過程中，對原料、輔料、食品添加劑、包裝材料等進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)核查（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)商資質(zhì)C.檢驗(yàn)檢疫證明D.以上都是4.食品貯存時，應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則，防止交叉污染。A.先進(jìn)先出B.分類存放C.定期檢查D.以上都是5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品名稱、生產(chǎn)者名稱和地址B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.成分表和營養(yǎng)信息D.以上都是6.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)至少包括（）等內(nèi)容。A.事故預(yù)防與報(bào)告B.應(yīng)急處置措施C.后期處置和責(zé)任追究D.以上都是7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對（）的食品應(yīng)當(dāng)主動召回。A.可能危害人體健康B.檢驗(yàn)不合格C.消費(fèi)者投訴D.以上都是8.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)建立（）制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。A.采購查驗(yàn)B.生產(chǎn)記錄C.出廠檢驗(yàn)D.以上都是9.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者應(yīng)當(dāng)對食品經(jīng)營許可進(jìn)行核查，不得銷售（）的食品。A.未經(jīng)許可生產(chǎn)B.超過保質(zhì)期C.檢驗(yàn)不合格D.以上都是10.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）等內(nèi)容。A.衛(wèi)生操作規(guī)程B.清潔消毒制度C.從業(yè)人員健康管理D.以上都是二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的內(nèi)容包括（）。A.食品中致病微生物B.食品中農(nóng)藥殘留C.食品中非法添加物D.食品中重金屬2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立（）等記錄，并保存相關(guān)憑證。A.從業(yè)人員健康檔案B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄C.食品生產(chǎn)過程記錄D.食品銷售記錄3.食品標(biāo)簽不得含有（）等內(nèi)容。A.虛假或者夸大宣傳的語句B.涉及疾病預(yù)防、治療功能的描述C.食品生產(chǎn)者的承諾保證D.以上都是4.食品安全事故等級分為（）。A.一般（Ⅳ級）B.較大（Ⅲ級）C.重大（Ⅱ級）D.特別重大（Ⅰ級）5.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.產(chǎn)品名稱和規(guī)格B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.使用范圍和限量的規(guī)定D.生產(chǎn)商信息6.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，確保食品安全。A.消費(fèi)者投訴處理B.食品質(zhì)量抽檢C.經(jīng)營許可核查D.食品溯源管理7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)控制（）等環(huán)節(jié)，防止食品污染。A.原料采購B.生產(chǎn)加工C.包裝貯存D.銷售運(yùn)輸8.食品安全事故應(yīng)急處理時，應(yīng)當(dāng)（）。A.迅速采取措施控制事態(tài)B.向有關(guān)部門報(bào)告C.啟動應(yīng)急預(yù)案D.對受影響食品進(jìn)行召回9.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)建立（）制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量。A.采購查驗(yàn)B.生產(chǎn)記錄C.出廠檢驗(yàn)D.質(zhì)量追溯10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，加強(qiáng)食品安全管理。A.衛(wèi)生操作規(guī)程B.清潔消毒制度C.從業(yè)人員健康管理D.食品召回制度三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以購買、使用未按規(guī)定檢驗(yàn)或者檢疫的食品。（×）2.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以標(biāo)注為“保質(zhì)期：2026年X月X日—2027年X月X日”。（√）3.食品添加劑可以按照自己的需求任意添加，只要不超標(biāo)即可。（×）4.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者不需要建立食品溯源管理制度。（×）5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期演練，確?？刹僮餍浴＃ā蹋?.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行生產(chǎn)、銷售未經(jīng)許可的食品。（×）7.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表可以省略，只要食品本身安全即可。（×）8.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)不需要建立出廠檢驗(yàn)制度。（×）9.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者可以銷售超過保質(zhì)期的食品。（×）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品召回制度。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全管理制度？2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？3.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要內(nèi)容包括哪些？4.簡述食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？5.簡述食品網(wǎng)絡(luò)銷售者應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全管理制度？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何加強(qiáng)食品安全管理？2.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的重要性及其作用。答案與解析一、單選題答案與解析1.D（食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得從事任何與食品生產(chǎn)、加工、銷售相關(guān)的有礙食品安全疾病的工作。）2.A（《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）是食品添加劑使用的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。）3.D（進(jìn)貨查驗(yàn)時應(yīng)當(dāng)核查所有相關(guān)內(nèi)容，確保食品安全。）4.D（食品貯存時應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出、分類存放、定期檢查等原則。）5.D（食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明所有相關(guān)內(nèi)容，確保消費(fèi)者知情。）6.D（應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括所有內(nèi)容，確保有效應(yīng)對。）7.A（食品召回制度的核心是防止危害人體健康。）8.D（食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立所有相關(guān)制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量。）9.D（不得銷售所有不合格食品，包括未經(jīng)許可、過期、檢驗(yàn)不合格等。）10.D（衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括所有內(nèi)容，確保食品安全。）二、多選題答案與解析1.ABCD（食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測包括所有內(nèi)容，確保全面覆蓋。）2.ABCD（所有記錄和憑證都應(yīng)當(dāng)保存，確?？勺匪?。）3.D（食品標(biāo)簽不得含有任何虛假或夸大內(nèi)容。）4.ABCD（食品安全事故等級分為四個等級。）5.ABCD（食品添加劑標(biāo)簽必須標(biāo)明所有相關(guān)內(nèi)容。）6.ABCD（所有制度都是確保食品安全的關(guān)鍵。）7.ABCD（所有環(huán)節(jié)都應(yīng)當(dāng)控制，防止食品污染。）8.ABCD（應(yīng)急處理時應(yīng)當(dāng)采取所有措施。）9.ABCD（所有制度都是確保產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。）10.ABCD（所有制度都是加強(qiáng)食品安全管理的重要措施。）三、判斷題答案與解析1.×（食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得購買、使用未檢驗(yàn)或檢疫的食品。）2.√（標(biāo)注保質(zhì)期符合規(guī)定。）3.×（食品添加劑不得任意添加，必須符合標(biāo)準(zhǔn)。）4.×（食品網(wǎng)絡(luò)銷售者必須建立食品溯源管理制度。）5.√（定期演練可以確保應(yīng)急預(yù)案可操作性。）6.×（食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須取得許可。）7.×（營養(yǎng)成分表是食品標(biāo)簽的必備內(nèi)容。）8.×（食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須建立出廠檢驗(yàn)制度。）9.×（不得銷售過期食品。）10.×（食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品召回制度。）四、簡答題答案與解析1.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立以下食品安全管理制度：-衛(wèi)生管理制度（包括從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生操作規(guī)程等）-從業(yè)人員健康管理制度-食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度-食品生產(chǎn)過程控制制度-食品檢驗(yàn)檢測制度-食品標(biāo)簽管理制度-食品召回制度-食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制度-食品溯源管理制度2.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明以下內(nèi)容：-食品名稱、生產(chǎn)者名稱和地址-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期-成分表和營養(yǎng)信息-食品添加劑使用情況-生產(chǎn)許可證編號-貯存條件和方法-購買地址和聯(lián)系方式3.答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要內(nèi)容包括：-食品中致病微生物-食品中農(nóng)藥殘留-食品中非法添加物-食品中重金屬-食品中生物毒素-食品標(biāo)簽標(biāo)識合規(guī)性4.答：食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：-符合國家標(biāo)準(zhǔn)-不得濫用-不得添加非食品添加劑-添加量不得超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定-不得對消費(fèi)者健康造成危害5.答：食品網(wǎng)絡(luò)銷售者應(yīng)當(dāng)建立以下食品安全管理制度：-經(jīng)營許可核查制度-食品質(zhì)量抽檢制度-消費(fèi)者投訴處理制度-食品溯源管理制度-食品召回制度五、論述題答案與解析1.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者加強(qiáng)食品安全管理的措施包括：-建立完善的食品安全管理制度，確保所有環(huán)節(jié)合規(guī)；-加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提高食品安全意識；-嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保原料安全；-加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制，防止食品污染；-定期進(jìn)行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改問題；-建立食品召回制度，確保問