2026年食品安全專業(yè)知識問答手冊及習(xí)題集一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.2026年《食品安全法》修訂中，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗記錄制度提出了哪項新要求？A.記錄保存期限為1年B.必須使用電子化系統(tǒng)記錄C.對進(jìn)口食品的記錄需增加原產(chǎn)地證明復(fù)印件D.記錄內(nèi)容可適當(dāng)簡化2.某地市場監(jiān)管部門對餐飲單位進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)某餐廳使用的食品添加劑超出限量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《食品安全法》，該餐廳可能面臨哪種處罰？A.警告并要求整改B.罰款1萬元以上5萬元以下C.暫停經(jīng)營活動D.以上都有可能3.以下哪種食品屬于《食品安全法》規(guī)定的“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”？A.嬰幼兒輔食粉B.乳粉C.增稠劑D.乳飲料4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號C.生產(chǎn)者的地址和聯(lián)系方式D.食品成分的過敏原提示5.某企業(yè)生產(chǎn)預(yù)包裝食品，其標(biāo)簽上標(biāo)注“無添加防腐劑”。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，該企業(yè)需提供哪些證明材料？A.檢驗報告證明無添加B.產(chǎn)品配方證明不含防腐劑成分C.無需提供任何證明D.由行業(yè)協(xié)會出具證明6.食品安全風(fēng)險評估的目的是什么？A.確定食品中污染物是否超標(biāo)B.評估食品對消費(fèi)者健康的風(fēng)險程度C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營行為7.某食品企業(yè)因使用過期原料生產(chǎn)產(chǎn)品被查處，依據(jù)《食品安全法》，該企業(yè)負(fù)責(zé)人可能被吊銷哪種資質(zhì)？A.食品生產(chǎn)許可證B.企業(yè)營業(yè)執(zhí)照C.食品經(jīng)營許可證D.稅務(wù)登記證8.進(jìn)口食品到岸后，進(jìn)口商需在多少時間內(nèi)完成檢驗檢疫？A.7日內(nèi)B.15日內(nèi)C.30日內(nèi)D.60日內(nèi)9.食品生產(chǎn)過程中，對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒的頻率要求是？A.每日至少一次B.每周至少一次C.每月至少一次D.每季度至少一次10.以下哪種食品不得添加食品添加劑？A.糖果B.方便面調(diào)料包C.飲料D.調(diào)味醬11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，對嬰幼兒配方食品的鉛限量要求是多少？A.≤0.5mg/kgB.≤1.0mg/kgC.≤2.0mg/kgD.≤0.2mg/kg12.某餐飲單位使用地溝油制作食品，依據(jù)《食品安全法》，該行為可能面臨什么處罰？A.罰款5萬元以上10萬元以下B.沒收違法所得并處罰款C.暫停供餐整頓D.以上都是13.食品貯存過程中，應(yīng)避免哪種做法？A.先進(jìn)先出B.分區(qū)存放生熟食品C.露天堆放D.使用離地存放托盤14.食品安全事故發(fā)生后，報告人應(yīng)向哪個部門報告？A.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門B.當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門C.當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.以上均可15.《食品安全法》中規(guī)定的“食品相關(guān)產(chǎn)品”是指？A.餐具、食品包裝材料B.食品添加劑生產(chǎn)設(shè)備C.食品加工用工具D.以上都是16.某食品企業(yè)生產(chǎn)的散裝食品，其標(biāo)簽上可不標(biāo)示的內(nèi)容是？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)者信息17.食品標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)食品”需滿足什么條件？A.經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證B.使用有機(jī)原料生產(chǎn)C.無任何農(nóng)藥殘留D.以上都是18.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？A.1次B.2次C.3次D.4次19.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是什么？A.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.處罰違法企業(yè)D.推廣食品安全知識20.食品添加劑的標(biāo)識應(yīng)如何標(biāo)注？A.使用“添加劑”字樣B.直接標(biāo)注成分名稱C.使用縮寫代號D.以上均可二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量C.食品標(biāo)簽規(guī)定D.食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范2.食品生產(chǎn)過程中，哪些環(huán)節(jié)需嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作？A.原料驗收B.生產(chǎn)設(shè)備清潔C.從業(yè)人員健康管理D.成品檢驗3.進(jìn)口食品的標(biāo)簽要求包括哪些？A.生產(chǎn)國或地區(qū)信息B.食品成分表C.聯(lián)系方式D.檢驗檢疫證明編號4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.事故報告流程B.應(yīng)急處置措施C.后期評估方案D.責(zé)任追究制度5.食品貯存過程中，以下哪些做法符合衛(wèi)生要求？A.避免陽光直射B.通風(fēng)防潮C.與有毒有害物質(zhì)混放D.使用食品級塑料袋密封6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示哪些營養(yǎng)信息？A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量7.食品添加劑的使用需符合哪些規(guī)定？A.不得超范圍使用B.不得超限量使用C.應(yīng)在配料表中標(biāo)示D.可替代食品原料使用8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象包括哪些？A.食品中污染物B.食品添加劑遷移量C.食品標(biāo)簽合規(guī)性D.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生狀況9.餐飲單位使用食品添加劑需符合哪些要求？A.專人負(fù)責(zé)管理B.使用前檢查效期C.按照說明書使用D.記錄使用情況10.食品相關(guān)產(chǎn)品的安全要求包括哪些？A.材質(zhì)無毒無害B.符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)C.不得遷移有害物質(zhì)D.標(biāo)注生產(chǎn)日期三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品標(biāo)簽上標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”需提供轉(zhuǎn)基因檢測報告。（√/×）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備必須每月至少清潔消毒一次。（√/×）3.進(jìn)口食品到岸后，進(jìn)口商需在30日內(nèi)完成檢驗檢疫。（√/×）4.食品添加劑的標(biāo)識可以使用縮寫代號，無需標(biāo)注具體成分名稱。（√/×）5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是強(qiáng)制性要求，所有食品企業(yè)都必須參與。（√/×）6.嬰幼兒配方食品的標(biāo)簽上可不標(biāo)示過敏原信息。（√/×）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員只需每年進(jìn)行一次健康檢查。（√/×）8.散裝食品的標(biāo)簽上可不標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（√/×）9.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)需符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（√/×）10.餐飲單位使用地溝油制作食品屬于違法行為。（√/×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何落實進(jìn)貨查驗記錄制度？2.簡述食品安全事故的應(yīng)急處置流程。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容及其意義。4.簡述食品添加劑的使用原則及監(jiān)管要求。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實際，論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的重要性及其工作流程。2.結(jié)合實際，論述餐飲單位如何預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。答案及解析一、單項選擇題1.C解析：2026年《食品安全法》修訂要求進(jìn)口食品的進(jìn)貨查驗記錄需增加原產(chǎn)地證明復(fù)印件，以加強(qiáng)溯源管理。2.D解析：根據(jù)《食品安全法》，食品添加劑超量使用可能面臨警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰，具體處罰措施視情節(jié)而定。3.A解析：嬰幼兒輔食粉屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，需滿足特定營養(yǎng)需求。4.C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)者地址和聯(lián)系方式，但過敏原提示并非所有食品都強(qiáng)制要求。5.A解析：“無添加防腐劑”需提供檢驗報告證明，否則可能誤導(dǎo)消費(fèi)者。6.B解析：食品安全風(fēng)險評估的核心是評估食品對健康的潛在風(fēng)險。7.A解析：使用過期原料生產(chǎn)食品屬于嚴(yán)重違法行為，可能吊銷食品生產(chǎn)許可證。8.C解析：進(jìn)口食品需在30日內(nèi)完成檢驗檢疫，確保符合國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。9.A解析：生產(chǎn)設(shè)備需每日清潔消毒，防止交叉污染。10.B解析：方便面調(diào)料包等預(yù)包裝食品可添加食品添加劑，但嬰幼兒食品等特殊食品需嚴(yán)格限制。11.D解析：嬰幼兒配方食品的鉛限量需控制在0.2mg/kg以下，以保障兒童健康。12.D解析：使用地溝油制作食品屬于嚴(yán)重違法行為，可能面臨罰款、沒收、停業(yè)整頓等處罰。13.C解析：食品貯存應(yīng)避免露天堆放，以防污染和變質(zhì)。14.B解析：食品安全事故報告應(yīng)首先向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告。15.D解析：“食品相關(guān)產(chǎn)品”包括餐具、包裝材料、加工工具等，均需符合安全標(biāo)準(zhǔn)。16.C解析：散裝食品標(biāo)簽可不標(biāo)示成分表，但需標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)者信息等。17.D解析：“有機(jī)食品”需經(jīng)認(rèn)證、使用有機(jī)原料且無農(nóng)藥殘留。18.A解析：食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，確保無傳染病。19.A解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)潛在隱患。20.B解析：食品添加劑標(biāo)識需直接標(biāo)注成分名稱，不得使用縮寫。二、多項選擇題1.A、B、C、D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)涵蓋添加劑、污染物、標(biāo)簽、衛(wèi)生規(guī)范等。2.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)均需嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量。3.A、B、C、D解析：進(jìn)口食品標(biāo)簽需標(biāo)示生產(chǎn)國、成分表、聯(lián)系方式及檢驗編號。4.A、B、C、D解析：應(yīng)急預(yù)案需包含報告流程、處置措施、評估方案和責(zé)任制度。5.A、B、D解析：食品貯存應(yīng)避免陽光直射、通風(fēng)防潮，不得與有毒物質(zhì)混放。6.A、C、D解析：食品標(biāo)簽需標(biāo)示能量、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)信息。7.A、B、C解析：食品添加劑需按標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍或超量，并標(biāo)示在配料表。8.A、B、C、D解析：風(fēng)險監(jiān)測涵蓋污染物、添加劑遷移、標(biāo)簽合規(guī)性及生產(chǎn)衛(wèi)生。9.A、B、C、D解析：餐飲單位使用添加劑需專人管理、檢查效期、按說明使用并記錄。10.A、B、C、D解析：食品相關(guān)產(chǎn)品需無毒無害、符合標(biāo)準(zhǔn)、不遷移有害物質(zhì)并標(biāo)示日期。三、判斷題1.√解析：“非轉(zhuǎn)基因”需提供檢測報告，否則屬虛假宣傳。2.√解析：生產(chǎn)設(shè)備需每日清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。3.√解析：進(jìn)口食品檢驗檢疫時限為30天，確保安全。4.×解析：食品添加劑標(biāo)識需標(biāo)示具體成分名稱，不得使用縮寫。5.√解析：風(fēng)險監(jiān)測是強(qiáng)制性要求，所有食品企業(yè)需參與。6.×解析：嬰幼兒配方食品標(biāo)簽必須標(biāo)示過敏原信息。7.×解析：從業(yè)人員每年至少檢查一次，但需根據(jù)崗位調(diào)整檢查頻率。8.×解析：散裝食品標(biāo)簽需標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但可不標(biāo)示成分表。9.√解析：食品相關(guān)產(chǎn)品需符合安全標(biāo)準(zhǔn)，如餐具、包裝材料等。10.√解析：使用地溝油屬違法行為，可能面臨嚴(yán)厲處罰。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何落實進(jìn)貨查驗記錄制度？答：企業(yè)需建立進(jìn)貨查驗記錄臺賬，記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息等，確保來源可溯。同時，需對進(jìn)貨食品進(jìn)行檢驗，合格后方可使用，記錄保存期限不少于兩年。2.簡述食品安全事故的應(yīng)急處置流程。答：①立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品；②收集樣本送檢；③向監(jiān)管部門報告；④疏散消費(fèi)者；⑤配合調(diào)查并整改；⑥發(fā)布信息安撫公眾。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容及其意義。答：必須標(biāo)示內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、成分表、過敏原提示、凈含量等。其意義在于保障消費(fèi)者知情權(quán)，防止誤導(dǎo)消費(fèi)，同時便于監(jiān)管和追溯。4.簡述食品添加劑的使用原則及監(jiān)管要求。答：使用原則包括：①按標(biāo)準(zhǔn)限量使用；②不得超范圍使用；③不得添加非食用物質(zhì)。監(jiān)管要求：①需在配料表中標(biāo)示；②生產(chǎn)前需檢驗；③不得以“天然”等字樣掩蓋添加劑。五、論述題1.結(jié)合實際，論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的重要性及其工作流程。答：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是發(fā)現(xiàn)潛在危害、制定標(biāo)準(zhǔn)的重要手段。工作流程包括：①制定監(jiān)測計劃；②采集樣本（市場、餐飲等）；③實驗室檢測；④分析數(shù)據(jù)并評估風(fēng)險；⑤發(fā)布