2026年食品安全管理員專業(yè)知識試題集：食品安全與營養(yǎng)知識測試一、單項選擇題（共20題，每題1分）1.2026年食品安全法修訂后，關于食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期，下列說法正確的是（）。A.統(tǒng)一為5年B.實行分類管理，不同類別許可有效期不同C.取消許可制度D.由省級政府自行決定2.某城市2026年推行“食品安全社區(qū)化”管理，要求居民區(qū)設立食品安全信息公示欄，公示內容不包括（）。A.食品召回信息B.食品添加劑使用標準C.居民健康食譜推薦D.本月投訴舉報統(tǒng)計3.2026年新修訂的《預包裝食品標簽通則》規(guī)定，能量值營養(yǎng)標簽必須標示的內容不包括（）。A.蛋白質含量B.脂肪含量C.碳水化合物含量D.每餐建議攝入量4.某餐飲單位使用亞硝酸鹽處理食材，2026年新標準要求其儲存容器必須貼標，標簽顏色應為（）。A.藍色B.黃色C.紅色D.綠色5.針對2026年夏季高發(fā)的外源性致病菌感染，以下防控措施最優(yōu)先的是（）。A.加強員工健康檢查B.食品徹底加熱C.定期環(huán)境消毒D.使用抗菌香薰6.2026年營養(yǎng)標簽新規(guī)要求，高糖食品的“能量”標識必須加粗，其判定標準依據(jù)是（）。A.含糖量≥4%B.含糖量≥5%C.含糖量≥10%D.含糖量≥15%7.某企業(yè)出口食品需符合2026年歐盟新規(guī)，其產(chǎn)品中不得檢出以下哪種物質（）。A.沙門氏菌B.霉菌毒素B1C.生物胺D.某些植物生長調節(jié)劑8.2026年食品安全風險評估新機制要求，省級食品安全風險監(jiān)測報告應包含（）。A.僅本地問題分析B.僅國家標準對比C.本地及鄰近地區(qū)關聯(lián)問題D.僅進口食品數(shù)據(jù)9.某超市銷售進口嬰幼兒配方奶粉，2026年監(jiān)管新要求其必須保留（）。A.原產(chǎn)地證明B.進口商資質C.母嬰健康咨詢記錄D.消費者購買偏好統(tǒng)計10.2026年食品安全誠信體系建設中，企業(yè)年度信用評級低于D級時，將受到以下處罰（）。A.責令整改B.罰款C.停業(yè)整頓D.以上都是11.某學校食堂發(fā)生食源性疾病事件，2026年應急新規(guī)要求報告時限為（）。A.2小時內B.4小時內C.6小時內D.8小時內12.2026年新標準規(guī)定，嬰幼兒輔食中不得添加（）。A.維生素DB.膽堿C.氯化鈉D.防腐劑13.某食品加工廠使用食品級氫氧化鈉去皮，2026年新規(guī)要求其操作間必須（）。A.安裝機械通風B.設置腳踏式洗手池C.安裝緊急噴淋裝置D.以上都是14.針對2026年新發(fā)現(xiàn)的“納米級食品添加劑”，以下說法正確的是（）。A.立即禁止使用B.暫緩監(jiān)管，待風險評估完成C.全面推廣D.僅限高端產(chǎn)品使用15.某餐飲單位自制含酒精飲品，2026年新規(guī)要求其必須（）。A.提供酒精含量標注B.設置未成年人禁入標識C.配備醒酒服務D.以上都是16.2026年食品安全追溯體系要求，肉制品供應鏈各環(huán)節(jié)必須記錄（）。A.生產(chǎn)日期B.批次號C.氣調包裝參數(shù)D.以上都是17.某企業(yè)使用食品接觸面硅膠墊，2026年新規(guī)要求其（）。A.每日消毒B.定期更換C.進行拉力測試D.以上都是18.2026年食品安全科普宣傳重點不包括（）。A.食品添加劑科學認知B.網(wǎng)購食品注意事項C.烹飪技巧教學D.食品歷史典故19.某食品企業(yè)使用輻照技術防腐，2026年新規(guī)要求其必須（）。A.標注“輻照食品”字樣B.降低輻照劑量C.僅用于出口產(chǎn)品D.以上都不對20.2026年進口食品監(jiān)管新規(guī)要求，口岸查驗機構必須對（）。A.100%進口食品進行抽樣檢測B.50%進口食品進行風險預警C.重點品類100%查驗D.以上都不對二、多項選擇題（共10題，每題2分）21.2026年食品安全信息化建設要求，企業(yè)必須建立（）。A.食品留樣系統(tǒng)B.員工培訓檔案C.食品溯源數(shù)據(jù)庫D.消費者投訴統(tǒng)計系統(tǒng)22.針對2026年新出現(xiàn)的“植物來源的食品添加劑”，以下說法正確的有（）。A.必須進行安全性評估B.可以替代傳統(tǒng)食品添加劑C.必須標注過敏原信息D.僅限特殊醫(yī)學用途食品使用23.某食品工廠使用環(huán)氧乙烷滅菌，2026年新規(guī)要求其必須（）。A.定期檢測殘留B.標注“環(huán)氧乙烷滅菌”C.設置專用儲存區(qū)D.禁止用于嬰幼兒食品24.2026年食品安全社會共治機制要求，行業(yè)協(xié)會必須（）。A.制定行業(yè)自律標準B.開展從業(yè)人員培訓C.受理消費者投訴D.定期發(fā)布行業(yè)報告25.某餐飲單位提供分餐服務，2026年新規(guī)要求其必須（）。A.使用一次性餐具B.設置“一人一勺”標識C.配備體溫檢測設備D.員工佩戴口罩手套26.針對2026年新發(fā)現(xiàn)的“食品包裝材料遷移物風險”，以下防控措施有效的有（）。A.選用食品級包裝材料B.降低儲存溫度C.縮短保質期D.加強消費者教育27.某食品企業(yè)使用HACCP體系，2026年新規(guī)要求其必須（）。A.每年更新風險點評估B.對員工進行體系培訓C.提交年度審核報告D.以上都是28.2026年食品安全監(jiān)管執(zhí)法新規(guī)要求，執(zhí)法人員必須（）。A.佩戴執(zhí)法證件B.做好現(xiàn)場記錄C.現(xiàn)場進行食品安全檢測D.以上都是29.某企業(yè)使用生物發(fā)酵技術生產(chǎn)食品，2026年新規(guī)要求其必須（）。A.提供菌種來源證明B.定期檢測雜菌污染C.標注“發(fā)酵食品”D.以上都是30.針對2026年新出現(xiàn)的“網(wǎng)絡訂餐食品安全風險”，以下防控措施有效的有（）。A.嚴格審核商家資質B.建立配送人員健康檔案C.提供冷鏈運輸證明D.以上都是三、判斷題（共20題，每題1分）31.2026年食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立從業(yè)人員健康檔案，檔案保存期限為永久。32.某食品標簽標注“無添加防腐劑”，2026年新規(guī)要求其必須符合無鹽糖標準。33.2026年進口食品監(jiān)管新規(guī)要求，所有進口食品必須經(jīng)過口岸實驗室檢測。34.某餐飲單位使用臭氧消毒餐具，2026年新規(guī)要求其必須標注“臭氧消毒”。35.2026年食品安全應急新規(guī)規(guī)定，重大食源性疾病事件報告時限為1小時內。36.某食品企業(yè)使用轉基因技術生產(chǎn)原料，2026年新規(guī)要求其必須標注“轉基因食品”。37.2026年食品安全誠信體系建設中，企業(yè)信用評級低于C級將被列入重點關注名單。38.某食品標簽標注“添加天然植物提取物”，2026年新規(guī)要求其必須提供原料來源證明。39.2026年食品安全信息化建設要求，企業(yè)必須建立食品溯源二維碼系統(tǒng)。40.某餐飲單位使用一次性手套，2026年新規(guī)要求其必須標注“一次性使用”。41.2026年進口食品監(jiān)管新規(guī)要求，所有進口食品必須提供原產(chǎn)地檢驗檢疫證明。42.某食品企業(yè)使用紫外線殺菌，2026年新規(guī)要求其必須標注“紫外線殺菌”。43.2026年食品安全社會共治機制要求，消費者協(xié)會必須對食品安全投訴進行調解。44.某食品標簽標注“有機食品”，2026年新規(guī)要求其必須符合有機認證標準。45.2026年食品安全應急新規(guī)規(guī)定，較大食源性疾病事件報告時限為6小時內。46.某食品企業(yè)使用酶制劑，2026年新規(guī)要求其必須標注“酶制劑使用”。47.2026年食品安全誠信體系建設中，企業(yè)信用評級低于B級將被列入重點關注名單。48.某餐飲單位使用高溫蒸汽消毒，2026年新規(guī)要求其必須標注“高溫蒸汽消毒”。49.2026年食品安全信息化建設要求，企業(yè)必須建立食品安全風險預警系統(tǒng)。50.某食品標簽標注“無添加人工色素”，2026年新規(guī)要求其必須符合無鹽糖標準。四、簡答題（共5題，每題5分）51.簡述2026年食品安全法修訂的主要內容。52.如何防控2026年夏季高發(fā)的沙門氏菌感染？53.簡述食品標簽中“能量”標識的判定標準。54.簡述食品企業(yè)建立食品安全追溯體系的基本要求。55.簡述食品從業(yè)人員健康管理的具體措施。五、論述題（共1題，10分）56.結合2026年食品安全監(jiān)管新規(guī)，論述企業(yè)如何構建食品安全風險防控體系？答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.B解析：2026年食品安全法修訂后，許可有效期分類管理，如食品生產(chǎn)許可為5年，餐飲許可為3年。2.C解析：公示欄內容以監(jiān)管信息和風險警示為主，健康食譜屬于科普宣傳，不屬于強制公示內容。3.D解析：營養(yǎng)標簽必須標示能量值、宏量營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水），但無需標注“建議攝入量”。4.C解析：亞硝酸鹽屬于高毒性物質，儲存容器必須貼紅色警示標簽。5.B解析：沙門氏菌感染主要通過食物徹底加熱防控，其他措施為輔助手段。6.C解析：高糖食品判定標準為含糖量≥10%，需加粗標注。7.B解析：歐盟新規(guī)禁止霉菌毒素B1，其他選項均允許限量使用。8.C解析：風險監(jiān)測報告需分析本地及鄰近地區(qū)關聯(lián)問題，避免區(qū)域性污染未被發(fā)現(xiàn)。9.A解析：進口奶粉必須保留原產(chǎn)地證明，以追溯溯源。10.D解析：信用評級低于D級將面臨責令整改、罰款、停業(yè)整頓等綜合處罰。11.C解析：食源性疾病事件報告時限縮短至6小時，較2025年8小時提前。12.D解析：嬰幼兒輔食禁止添加防腐劑，其他選項均允許限量使用。13.D解析：氫氧化鈉具有腐蝕性，必須同時滿足機械通風、腳踏洗手池、緊急噴淋要求。14.B解析：納米級食品添加劑需暫緩監(jiān)管，待完成安全性評估后再定。15.D解析：自制含酒精飲品必須提供酒精含量標注、未成年人禁入標識，并配備醒酒服務。16.D解析：肉制品供應鏈需記錄生產(chǎn)日期、批次號、包裝參數(shù)等全鏈條信息。17.D解析：硅膠墊需每日消毒、定期更換，并做拉力測試確保食品安全。18.C解析：科普宣傳重點為食品安全知識，烹飪技巧屬于生活技能，不屬于重點內容。19.A解析：輻照食品必須標注“輻照食品”，其他選項不符合要求。20.D解析：口岸查驗機構僅對重點品類100%查驗，非100%抽樣檢測。二、多項選擇題答案與解析21.ABCD解析：信息化建設要求企業(yè)建立食品留樣、培訓檔案、溯源數(shù)據(jù)庫、投訴統(tǒng)計系統(tǒng)。22.ABC解析：植物來源添加劑需評估安全性、標注過敏原、但非僅限特殊食品使用。23.ABCD解析：環(huán)氧乙烷滅菌需檢測殘留、標注信息、設置專用區(qū)、禁止用于嬰幼兒食品。24.ABCD解析：行業(yè)協(xié)會需制定標準、培訓人員、調解投訴、發(fā)布報告。25.BCD解析：分餐服務需設置“一人一勺”標識、配備體溫檢測、佩戴口罩手套。26.ABCD解析：包裝材料遷移物風險可通過選用食品級材料、低溫儲存、縮短保質期、加強教育防控。27.D解析：HACCP體系要求每年更新評估、員工培訓、提交審核報告。28.ABD解析：執(zhí)法要求佩戴證件、做好記錄、現(xiàn)場檢測，但非100%檢測。29.ABD解析：生物發(fā)酵食品需提供菌種證明、檢測雜菌、標注信息。30.ABD解析：網(wǎng)絡訂餐風險可通過審核商家、健康檔案、冷鏈證明防控。三、判斷題答案與解析31.×解析：檔案保存期限為3年，非永久。32.×解析：“無添加防腐劑”不等于無鹽糖，需標注具體含量。33.×解析：僅重點品類100%檢測，非所有食品。34.×解析：臭氧消毒無需標注，但需確保消毒效果。35.×解析：重大事件報告時限為2小時，非1小時。36.×解析：轉基因食品需標注，但非嬰幼兒食品禁止使用。37.×解析：低于C級（E級）才重點關注。38.√解析：植物提取物需提供原料來源證明。39.√解析：信息化建設要求建立溯源二維碼系統(tǒng)。40.√解析：一次性手套需標注“一次性使用”。41.×解析：非所有食品需提供原產(chǎn)地證明，僅進口食品。42.×解析：紫外線殺菌無需標注，但需確保消毒效果。43.√解析：消費者協(xié)會有調解職責。44.√解析：有機食品需符合認證標準。45.×解析：較大事件報告時限為4小時，非6小時。46.√解析：酶制劑需標注使用信息。47.×解析：低于D級（E級）才重點關注。48.×解析：高溫蒸汽消毒無需標注，但需確保消毒效果。49.√解析：信息化建設要求建立風險預警系統(tǒng)。50.×解析：“無添加人工色素”不等于無鹽糖，需標注具體含量。四、簡答題答案與解析51.2026年食品安全法修訂的主要內容-食品安全風險分級管理，許可有效期分類化；-強化進口食品監(jiān)管，實施風險預警機制；-推進食品安全信息化建設，建立溯源系統(tǒng)；-完善誠信體系建設，引入信用評級制度；-加強應急機制，縮短事件報告時限。52.防控沙門氏菌感染措施-食品徹底加熱（≥70℃）；-避免交叉污染（生熟分開）；-儲存低溫（≤4℃）；-員工勤洗手、健康檢查；-加強餐飲具消毒。53.“能量”標識判定標準-含糖量≥10%的食品必須標注“能量”并加粗；-能量值單位為kJ/100g（固體）或kJ/100mL（液體）；-需標示蛋白質、脂肪、碳水化合物含量。54.食品安全追溯體系要求-建立從農(nóng)田到餐桌的全鏈條記錄；-使用唯一編碼標識食品批次；-保留生產(chǎn)、加工、運輸、銷售記錄；-配合監(jiān)管部門數(shù)據(jù)查詢。55.食品從業(yè)人員健康管理措施-每年體檢，患有傳染病的不得從事食品工