品酒師技能認(rèn)證考試真題集錦一、理論基礎(chǔ)部分（一）選擇題1.以下哪項不是影響葡萄酒顏色的主要因素？A.葡萄品種的果皮顏色B.發(fā)酵過程中是否帶皮發(fā)酵及浸漬時間C.橡木桶陳釀的時間D.葡萄果實的含糖量2.在葡萄酒釀造中，“蘋果酸-乳酸發(fā)酵”主要作用是？A.增加葡萄酒的甜度B.降低葡萄酒的酸度，增加風(fēng)味復(fù)雜度C.提高葡萄酒的酒精度D.防止葡萄酒氧化3.下列哪個產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)濃郁型、帶有黑醋栗和雪松風(fēng)味的赤霞珠葡萄酒而聞名？A.法國勃艮第B.意大利托斯卡納C.美國納帕谷D.德國摩澤爾（二）簡答題1.請簡述“風(fēng)土（Terroir）”的概念及其對葡萄酒風(fēng)格的主要影響因素。2.什么是“單寧”？它主要來源于哪里？對葡萄酒的口感和陳年潛力有何影響？3.請列舉至少三種主要的白葡萄品種，并簡述其典型的香氣和風(fēng)味特征。二、品鑒實踐部分（一）選擇題1.在進行葡萄酒視覺檢查時，主要觀察哪些方面？（多選）A.顏色深度B.色調(diào)C.澄清度D.氣泡（如有）2.“濕樹葉”、“蘑菇”、“森林地表”等香氣通常與哪種類型的葡萄酒相關(guān)聯(lián)？A.年輕的赤霞珠B.陳年的雷司令C.經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵的霞多麗D.陳年的黑皮諾（二）簡答題1.請詳細(xì)描述葡萄酒品鑒的基本步驟（從侍酒到最終評價）。2.在香氣識別中，如何區(qū)分“一類香氣”、“二類香氣”和“三類香氣”？請各舉兩例說明。3.當(dāng)品鑒一款葡萄酒時，你發(fā)現(xiàn)其存在明顯的“醋味”或“指甲油味”，這可能是什么原因造成的？應(yīng)如何處理？（三）品鑒分析題（模擬）題目：請根據(jù)以下提供的品鑒記錄片段，回答相關(guān)問題?！霸摼瞥手械壬疃鹊膶毷t色，邊緣略帶橘色。搖杯后，香氣逐漸釋放，展現(xiàn)出成熟的黑色水果（黑櫻桃、李子）香氣，并伴有香草、烤面包的氣息，以及一絲皮革和輕微的煙草味。入口酸度中等，單寧中等偏高，結(jié)構(gòu)良好，酒體中等至飽滿，風(fēng)味與香氣基本一致，余味長度中等，以水果和淡淡的橡木味收尾。”1.基于以上描述，該酒最有可能是由哪個（或哪些）主要葡萄品種釀造的？2.推測該酒的大致年齡及可能的釀造工藝（如是否經(jīng)過橡木桶陳釀）。3.請判斷該酒的質(zhì)量等級（如優(yōu)質(zhì)、良好、一般），并簡述理由。4.你認(rèn)為該酒適合與哪些類型的菜肴搭配？三、侍酒服務(wù)部分（一）選擇題1.開啟一瓶起泡酒時，以下哪個操作是正確的？A.用力搖晃酒瓶以增強氣泡B.用牙齒咬開瓶塞C.握住瓶底，緩慢旋轉(zhuǎn)瓶塞，使其自然彈出D.直接拔掉瓶塞2.關(guān)于葡萄酒的侍酒溫度，以下說法錯誤的是？A.白葡萄酒通常比紅葡萄酒侍酒溫度低B.甜型葡萄酒侍酒溫度應(yīng)高于干型白葡萄酒C.年輕的、單寧重的紅葡萄酒侍酒溫度可略低，以突出果香，減輕單寧的苦澀感D.起泡酒的侍酒溫度一般在6-8°C（二）簡答題1.簡述餐廳中，為客人提供葡萄酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)流程（從推薦酒款到倒酒）。2.解釋“醒酒”的定義，并說明哪些類型的葡萄酒通常需要醒酒，以及醒酒的主要目的。四、職業(yè)道德與行業(yè)規(guī)范部分（一）簡答題1.作為一名專業(yè)品酒師，應(yīng)遵守哪些基本的職業(yè)道德規(guī)范？（至少列舉三點）2.在品鑒活動中，若遇到一款品質(zhì)存在明顯缺陷的酒，品酒師應(yīng)如何專業(yè)地表達自己的看法？---結(jié)語：以上真題集錦旨在幫助各位考生熟悉品酒師技能認(rèn)證考試的常見題型與考察重點。請注意，實際考試可能會根據(jù)不