PAGE公路運營公司食堂管理制度一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，提高餐飲質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及因工作需要在公司食堂就餐的外來人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，預防食品安全事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識，為員工提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。4.勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約用餐，反對浪費，合理控制食堂成本，提高資源利用效率。二、食堂管理職責（一）行政部門職責1.負責食堂的日常管理工作，包括制定和完善食堂管理制度、監(jiān)督檢查食堂各項工作執(zhí)行情況等。2.協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的內(nèi)外關(guān)系，處理員工對食堂的意見和建議。3.定期對食堂工作進行評估和考核，提出改進措施和建議。（二）財務(wù)部門職責1.負責食堂經(jīng)費的預算編制、核算和管理，確保經(jīng)費使用合理、合規(guī)。2.對食堂采購、費用報銷等進行財務(wù)審核，監(jiān)督食堂成本控制情況。（三）食堂工作人員職責1.廚師負責食堂食品的加工制作，嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行烹飪，確保菜品質(zhì)量和口味。合理安排每日食譜，注重營養(yǎng)搭配，根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜品。做好食材的驗收、儲存和保管工作，防止食材變質(zhì)、浪費。保持廚房及烹飪設(shè)備的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.幫廚協(xié)助廚師進行食品加工、配菜、打飯等工作，保證食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅、地面、門窗等的清潔，營造良好的就餐環(huán)境。協(xié)助做好食材的采購、驗收和庫存管理工作。3.采購員負責食堂食材的采購工作，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量安全。按照采購計劃進行采購，控制采購成本，保證食材供應(yīng)及時、充足。做好采購記錄，包括食材名稱、數(shù)量、價格、供應(yīng)商等信息，以備查驗。4.倉庫管理員負責食堂食材及物資的入庫、儲存和發(fā)放管理工作。對入庫食材進行驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量等是否符合要求，做好驗收記錄。合理分類存放食材和物資，做好防潮、防蟲、防鼠等工作，確保庫存物資安全。根據(jù)食堂需求，及時發(fā)放食材和物資，做好發(fā)放記錄。三、食品采購與驗收（一）采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保供應(yīng)商提供有效營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，避免采購變質(zhì)、過期、三無食品。3.建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務(wù)進行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商長期合作。（二）采購流程1.采購員根據(jù)食堂庫存情況和每日食譜需求，制定采購計劃，經(jīng)食堂負責人審核后實施采購。2.采購過程中，采購員要嚴格按照采購計劃進行采購，不得擅自更改采購品種和數(shù)量。3.采購食材時，要向供應(yīng)商索取發(fā)票等有效憑證，并要求供應(yīng)商提供食材的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（三）驗收標準1.食材到貨后，倉庫管理員和廚師共同對食材進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。2.檢查食材的新鮮度，如蔬菜是否新鮮、有無農(nóng)藥殘留，肉類是否有異味、色澤是否正常等。3.核對食材的數(shù)量是否與送貨單一致，如有短缺或損壞，要及時與供應(yīng)商聯(lián)系解決。4.驗收合格的食材，倉庫管理員要及時辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的食材，要及時通知供應(yīng)商退貨或換貨。四、食品加工與烹飪（一）加工前準備1.廚師在加工食品前，要穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。2.檢查食材質(zhì)量，去除變質(zhì)、腐爛、異味等不合格部分，對食材進行清洗、切配等預處理。3.準備好烹飪所需的調(diào)料、工具和設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生。（二）加工過程要求1.食品加工要生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品要妥善保存，防止再次受到污染。2.烹飪過程中要嚴格控制油溫、火候和時間，確保食品熟透，避免出現(xiàn)外熟內(nèi)生的情況。3.不得使用變質(zhì)、過期、回收的食品及原料進行加工制作。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物要及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的各種菜品均要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括菜品名稱、留樣時間、留樣人等信息。五、餐廳管理（一）就餐秩序管理1.員工要遵守食堂就餐時間，按時就餐，不得提前或推遲就餐。2.就餐時要排隊打飯，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。3.愛護餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳工作人員要每日對餐廳進行清潔衛(wèi)生打掃，包括餐桌、椅、地面、門窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔明亮。2.定期對餐廳進行消毒，消毒方式要符合衛(wèi)生標準要求，消毒記錄要完整。3.垃圾桶要及時清理，垃圾要分類存放，日產(chǎn)日清，防止異味和蚊蠅滋生。（三）食品安全宣傳1.利用宣傳欄、電子顯示屏等形式，向員工宣傳食品安全知識，提高員工的食品安全意識。2.定期組織食品安全培訓，向員工講解食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食物中毒預防等知識，增強員工自我保護能力。六、食堂財務(wù)管理（一）經(jīng)費預算1.財務(wù)部門每年年初根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標準、食材價格等因素，編制食堂經(jīng)費預算。2.食堂經(jīng)費預算要包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備設(shè)施維修費用、清潔用品費用等各項支出。（二）經(jīng)費核算1.財務(wù)部門要對食堂經(jīng)費進行獨立核算，設(shè)立專門的賬目，記錄食堂各項收入和支出情況。2.每月末對食堂經(jīng)費進行結(jié)算，編制財務(wù)報表，向公司領(lǐng)導匯報食堂經(jīng)費使用情況。（三）費用報銷1.食堂采購食材等費用報銷時，要提供正規(guī)發(fā)票，并附采購清單、驗收記錄等相關(guān)憑證。2.費用報銷要按照公司財務(wù)制度規(guī)定的流程進行審批，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導簽字同意后予以報銷。（四）成本控制1.食堂要加強成本控制，合理采購食材，優(yōu)化食譜，減少浪費，降低食堂運營成本。2.定期對食堂成本進行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施加以改進。七、食品安全監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.行政部門要定期對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、餐廳衛(wèi)生等方面。2.設(shè)立食品安全監(jiān)督員，負責對食堂日常食品安全工作進行監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。3.鼓勵員工對食堂食品安全問題進行監(jiān)督和舉報，對舉報屬實的給予獎勵。（二）外部檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，按照要求提供相關(guān)資料和信息。2.對相關(guān)部門檢查提出的問題，要及時整改落實，并將整改情況報告公司領(lǐng)導。八、員工就餐管理（一）就餐標準1.根據(jù)公司實際情況，制定合理的員工就餐標準，包括餐費標準、菜品數(shù)量和質(zhì)量標準等。2.就餐標準要定期進行評估和調(diào)整，確保其合理性和適應(yīng)性。（二）餐費管理1.員工餐費可以采用公司補貼、個人自付等方式相結(jié)合。公司補貼部分按照就餐標準予以發(fā)放，個人自付部分根據(jù)實際消費情況收取。2.餐費收取要嚴格按照規(guī)定的標準執(zhí)行，不得隨意提高或降低收費標準。3.財務(wù)部門要做好餐費的核算和管理工作，