PAGE美食城夜市運(yùn)營管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范美食城夜市的運(yùn)營管理，營造安全、有序、衛(wèi)生、繁榮的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者和經(jīng)營者的合法權(quán)益，促進(jìn)美食城夜市的健康發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于美食城夜市內(nèi)所有經(jīng)營商戶、從業(yè)人員以及相關(guān)管理服務(wù)人員。3.基本原則依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合法開展經(jīng)營活動。誠信經(jīng)營原則：誠實守信，保證商品質(zhì)量和服務(wù)水平，維護(hù)消費(fèi)者信任。安全第一原則：把安全放在首位，確保消費(fèi)者人身安全和財產(chǎn)安全，防范各類安全事故。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強(qiáng)日常管理，做到有章可循、違章必究。公平競爭原則：鼓勵公平競爭，反對不正當(dāng)競爭行為，營造良好的市場競爭環(huán)境。二、經(jīng)營商戶管理1.商戶入駐招商部門負(fù)責(zé)制定商戶入駐標(biāo)準(zhǔn)和流程，明確所需提交的資料，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（餐飲類）、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證件。對申請入駐的商戶進(jìn)行資格審查，實地考察其經(jīng)營能力、信譽(yù)狀況等，確保符合入駐條件。簽訂入駐合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括經(jīng)營范圍、經(jīng)營期限、租金及支付方式、違約責(zé)任等條款。2.經(jīng)營范圍管理明確各區(qū)域的經(jīng)營范圍劃分，商戶必須在規(guī)定的范圍內(nèi)經(jīng)營，不得擅自超范圍經(jīng)營。對于餐飲類商戶，嚴(yán)格審查其經(jīng)營項目，確保符合食品安全相關(guān)規(guī)定，禁止經(jīng)營國家明令禁止的食品。3.經(jīng)營行為規(guī)范要求商戶遵守營業(yè)時間，不得提前或推遲營業(yè)，特殊情況需提前向管理部門報備。保持?jǐn)偽徽麧嵭l(wèi)生，按照規(guī)定擺放商品和經(jīng)營設(shè)備，不得亂堆亂放，影響環(huán)境衛(wèi)生和通行。明碼標(biāo)價，不得進(jìn)行價格欺詐，所售商品和服務(wù)價格應(yīng)在顯著位置公示。不得使用高音喇叭或其他噪聲污染設(shè)備進(jìn)行促銷活動，避免干擾周邊居民生活。不得從事任何形式的賭博、色情等違法違規(guī)活動。4.商品質(zhì)量管理商戶所售商品應(yīng)符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁銷售假冒偽劣商品。對于食品類商品，要嚴(yán)格把控進(jìn)貨渠道，確保食品安全，建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。管理部門定期對商戶商品質(zhì)量進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時責(zé)令整改，情節(jié)嚴(yán)重的依法予以處理。5.商戶退出商戶如有違反本管理制度或入駐合同約定的行為，管理部門有權(quán)責(zé)令其限期整改，整改仍不合格的，有權(quán)解除入駐合同，要求其退出美食城夜市。商戶主動申請退出的，應(yīng)提前[X]天向管理部門提交書面申請，經(jīng)審核同意后，辦理相關(guān)退出手續(xù)，包括結(jié)清租金、水電費(fèi)等費(fèi)用，清理攤位等。因不可抗力等特殊原因?qū)е律虘魺o法繼續(xù)經(jīng)營的，經(jīng)管理部門核實后，可協(xié)商解決相關(guān)事宜。三、食品安全管理1.食品經(jīng)營許可管理所有餐飲類商戶必須取得有效的食品經(jīng)營許可證方可從事餐飲經(jīng)營活動，許可證應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。管理部門定期對商戶食品經(jīng)營許可證的有效性進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過期或未取得許可證經(jīng)營的，立即責(zé)令停止經(jīng)營，并依法處理。2.食品從業(yè)人員健康管理餐飲從業(yè)人員必須持有有效的健康證，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營要求。健康證應(yīng)隨身攜帶，便于管理部門檢查，無健康證人員不得從事食品經(jīng)營相關(guān)工作。3.食品加工制作衛(wèi)生要求食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，加工設(shè)備、工具等應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品原材料應(yīng)新鮮、無毒無害，儲存條件應(yīng)符合要求，防止變質(zhì)、污染。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。4.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄使用品種、數(shù)量、日期等信息。5.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，商戶應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營，及時報告管理部門，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。管理部門應(yīng)及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告食品安全事故情況，并協(xié)助做好后續(xù)處理工作。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生美食城夜市設(shè)置專門的保潔人員，負(fù)責(zé)公共區(qū)域的日常清掃保潔工作。公共區(qū)域包括通道、廣場、衛(wèi)生間等，應(yīng)保持地面干凈、無雜物，墻壁、門窗等無污漬。定期對公共區(qū)域進(jìn)行消毒，特別是衛(wèi)生間等易滋生細(xì)菌的地方，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.商戶攤位衛(wèi)生要求商戶保持?jǐn)偽粌?nèi)部及周邊環(huán)境整潔，每日營業(yè)結(jié)束后自行清理攤位垃圾，將垃圾放置在指定的垃圾桶內(nèi)。攤位內(nèi)的食品加工設(shè)備、餐具等應(yīng)及時清洗消毒，擺放整齊。嚴(yán)禁商戶將垃圾隨意丟棄在美食城夜市內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，責(zé)令其立即清理，并給予相應(yīng)處罰。3.垃圾處理合理設(shè)置垃圾桶，定期清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)分類收集，分別處理，可回收垃圾應(yīng)進(jìn)行回收利用，不可回收垃圾應(yīng)及時運(yùn)至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理。加強(qiáng)對垃圾運(yùn)輸過程的管理，防止垃圾泄漏、灑落，造成二次污染。五、安全管理1.消防安全配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其完好有效。設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)志，疏散通道、安全出口應(yīng)保持暢通無阻，不得堆放雜物。商戶應(yīng)遵守消防安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得在攤位內(nèi)使用明火，如需使用電氣設(shè)備，應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。定期組織消防安全培訓(xùn)和演練，提高從業(yè)人員的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。2.治安安全安裝監(jiān)控設(shè)備，覆蓋美食城夜市主要區(qū)域，確保治安狀況可監(jiān)控、可追溯。加強(qiáng)巡邏檢查，維護(hù)夜市秩序，及時發(fā)現(xiàn)和處理各類治安問題，保障消費(fèi)者和經(jīng)營者的人身財產(chǎn)安全。與當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)建立聯(lián)動機(jī)制，遇有突發(fā)事件及時報警，配合公安機(jī)關(guān)做好調(diào)查處理工作。3.設(shè)施設(shè)備安全對美食城夜市內(nèi)的公共設(shè)施設(shè)備，如照明設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備、給排水管道等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。商戶對自身經(jīng)營使用的設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)日常維護(hù)保養(yǎng)，并接受管理部門的安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改。在進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維修、改造等作業(yè)時，應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，采取必要的安全防護(hù)措施，確保施工安全。六、價格管理1.明碼標(biāo)價要求所有商戶對所售商品和服務(wù)進(jìn)行明碼標(biāo)價，標(biāo)價應(yīng)真實準(zhǔn)確、清晰醒目，不得在標(biāo)價之外加價出售商品或收取未標(biāo)明的費(fèi)用。標(biāo)價內(nèi)容應(yīng)包括商品名稱、規(guī)格、型號、計價單位、價格等信息，餐飲類商戶還應(yīng)標(biāo)明菜品價格、分量等。2.價格投訴處理設(shè)立價格投訴渠道，公布投訴電話或郵箱，方便消費(fèi)者投訴價格問題。接到投訴后，管理部門應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實，對于存在價格欺詐等違法行為的商戶，依法予以處罰，并責(zé)令其退還多收價款，賠償消費(fèi)者損失。七、促銷活動管理1.促銷活動備案商戶舉辦促銷活動前，應(yīng)提前向管理部門提交書面?zhèn)浒干暾?，說明促銷活動的內(nèi)容、時間、地點、方式等信息。管理部門對備案申請進(jìn)行審核，確保促銷活動符合法律法規(guī)和本管理制度要求，不影響美食城夜市的正常秩序。2.促銷活動規(guī)范促銷活動應(yīng)文明、有序進(jìn)行，不得采用虛假宣傳、夸大產(chǎn)品功效等不正當(dāng)手段欺騙消費(fèi)者。不得在促銷活動中設(shè)置不合理的消費(fèi)陷阱，不得強(qiáng)制消費(fèi)者消費(fèi)。促銷活動現(xiàn)場應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，不得因促銷活動影響環(huán)境衛(wèi)生和通行秩序。八、人員管理1.從業(yè)人員培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行法律法規(guī)、職業(yè)道德、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實際案例，注重實用性和操作性，確保從業(yè)人員能夠掌握相關(guān)知識和技能。建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、考核結(jié)果等信息。2.服務(wù)規(guī)范要求從業(yè)人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，熱情服務(wù)，禮貌待客，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭吵或沖突。餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備基本的餐飲服務(wù)技能，如點菜、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)應(yīng)操作規(guī)范、快捷高效。商品銷售人員應(yīng)熟悉商品信息，能夠為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的介紹和建議。九、投訴處理1.投訴受理設(shè)立專門的投訴受理渠道，如投訴電話、郵箱、現(xiàn)場投訴接待點等，確保投訴渠道暢通。安排專人負(fù)責(zé)受理投訴，認(rèn)真記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事項等信息。2.投訴處理流程接到投訴后，受理人員應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實，了解投訴情況的真實性。根據(jù)投訴事項的性質(zhì)，分別轉(zhuǎn)交給相關(guān)部門進(jìn)行處理，如食品安全問題轉(zhuǎn)食品安全管理部門，環(huán)境衛(wèi)生問題轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理部門等。相關(guān)部門應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)對投訴事項進(jìn)行處理，并將處理結(jié)