PAGE學(xué)校食堂經(jīng)理運(yùn)營(yíng)制度范本一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，保障師生的健康飲食需求，特制定本運(yùn)營(yíng)制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂的經(jīng)理及全體工作人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.服務(wù)至上原則：以師生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)流程。4.成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。二、人員管理（一）人員招聘1.食堂經(jīng)理應(yīng)根據(jù)崗位需求制定招聘計(jì)劃，明確招聘條件和流程。2.招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，持有健康證明，無(wú)不良記錄。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）人員考核1.建立人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和責(zé)任心。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件以及食品檢驗(yàn)合格證明。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。3.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（五）餐飲具清洗消毒保潔1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)和更新。2.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保消毒效果符合要求。（六）食品安全自查1.食堂經(jīng)理應(yīng)定期組織食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)立即整改，并做好記錄。四、食堂運(yùn)營(yíng)管理（一）供餐服務(wù)1.合理安排供餐時(shí)間，確保師生按時(shí)就餐。2.提供多樣化的菜品選擇，滿足不同師生的口味需求。3.加強(qiáng)食堂窗口服務(wù)管理，提高服務(wù)效率和質(zhì)量。（二）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清。3.加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（三）設(shè)備設(shè)施管理1.建立食堂設(shè)備設(shè)施臺(tái)賬，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。2.確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，及時(shí)維修和更換損壞的設(shè)備設(shè)施。（四）成本控制1.制定食堂成本預(yù)算，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出。2.優(yōu)化采購(gòu)流程，降低食品采購(gòu)成本。3.合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。五、財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)制度1.建立健全食堂財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程。2.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)審批制度，確保各項(xiàng)費(fèi)用支出合理合規(guī)。（二）收支管理1.準(zhǔn)確記錄食堂的收入和支出情況，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)報(bào)表編制。2.加強(qiáng)食堂收費(fèi)管理，確保收費(fèi)規(guī)范、透明。3.合理控制食堂成本，提高資金使用效益。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案、停水停電應(yīng)急預(yù)案等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲(chǔ)備等內(nèi)容。（二）應(yīng)急演練1.定期組織食堂工作人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括食品安全事故模擬處置、火災(zāi)撲救、停水停電應(yīng)對(duì)等。（三）應(yīng)急處置1.發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)行處置。2.及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告事件情況，并配合相關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。七、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂經(jīng)理應(yīng)定期對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.設(shè)立意見箱，廣泛收集師生的意見和建議，及時(shí)處理和反饋。（二）外部監(jiān)督1.接受教育行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。2.積極配合相關(guān)部門的工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。八、附則（一