PAGE土雞店運(yùn)營(yíng)管理制度一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范土雞店的運(yùn)營(yíng)管理，確保提供優(yōu)質(zhì)的土雞產(chǎn)品和服務(wù)，提高店鋪的經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)店鋪持續(xù)健康發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于土雞店全體員工，包括管理人員、銷售人員、廚師、服務(wù)員、采購(gòu)人員等，以及土雞店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信納稅。2.質(zhì)量第一原則：始終將土雞產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，確保所售土雞品質(zhì)優(yōu)良、安全可靠。3.顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)，滿足顧客期望。4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神，各部門之間密切配合，共同完成店鋪運(yùn)營(yíng)目標(biāo)。5.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)，持續(xù)提升店鋪運(yùn)營(yíng)管理水平。二、組織架構(gòu)與職責(zé)分工（一）組織架構(gòu)土雞店設(shè)立店長(zhǎng)一名，下設(shè)采購(gòu)部、銷售部、廚房部、財(cái)務(wù)部、后勤部等部門。（二）職責(zé)分工1.店長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)土雞店的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保店鋪運(yùn)營(yíng)順暢。負(fù)責(zé)店鋪的人員管理、績(jī)效考核、培訓(xùn)與發(fā)展等工作。監(jiān)控店鋪的財(cái)務(wù)狀況，確保各項(xiàng)費(fèi)用合理控制，實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商、客戶、相關(guān)政府部門等的溝通與協(xié)調(diào)，維護(hù)良好的合作關(guān)系。2.采購(gòu)部職責(zé)負(fù)責(zé)土雞及相關(guān)食材的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)的土雞品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格合理。尋找優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估與管理。嚴(yán)格把控采購(gòu)流程，確保采購(gòu)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，掌握食材價(jià)格變化，為店鋪采購(gòu)提供決策依據(jù)。3.銷售部職責(zé)負(fù)責(zé)土雞店的產(chǎn)品銷售工作，制定銷售策略和計(jì)劃，并組織實(shí)施。接待顧客，為顧客提供專業(yè)的產(chǎn)品介紹和服務(wù)，解答顧客疑問。負(fù)責(zé)店鋪的市場(chǎng)推廣和營(yíng)銷活動(dòng)策劃與執(zhí)行，提高店鋪知名度和銷售額。收集顧客反饋信息，及時(shí)處理顧客投訴和建議，維護(hù)良好的顧客關(guān)系。4.廚房部職責(zé)負(fù)責(zé)土雞菜品的制作，確保菜品口味獨(dú)特、質(zhì)量穩(wěn)定。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，保證菜品制作過程安全衛(wèi)生。根據(jù)顧客需求和銷售情況，合理調(diào)整菜品供應(yīng)。負(fù)責(zé)廚房食材的領(lǐng)用、庫(kù)存管理，避免浪費(fèi)。5.財(cái)務(wù)部職責(zé)負(fù)責(zé)土雞店的財(cái)務(wù)管理工作，包括賬務(wù)處理、財(cái)務(wù)報(bào)表編制等。根據(jù)店鋪經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，制定財(cái)務(wù)預(yù)算，并監(jiān)控預(yù)算執(zhí)行情況。負(fù)責(zé)店鋪的資金管理，合理安排資金使用，確保資金安全。協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行成本控制和利潤(rùn)分析，提供財(cái)務(wù)決策支持。6.后勤部職責(zé)負(fù)責(zé)店鋪的日常后勤保障工作，包括店面清潔、設(shè)備維護(hù)、物資采購(gòu)等。確保店鋪環(huán)境整潔衛(wèi)生，為顧客提供舒適的用餐環(huán)境。定期對(duì)店鋪設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)店鋪物資的采購(gòu)、庫(kù)存管理和發(fā)放，保障店鋪運(yùn)營(yíng)所需物資供應(yīng)。三、土雞采購(gòu)管理（一）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.優(yōu)先選擇本地優(yōu)質(zhì)土雞品種，確保土雞生長(zhǎng)環(huán)境良好，肉質(zhì)鮮美。2.采購(gòu)的土雞應(yīng)健康無病，符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備動(dòng)物檢疫合格證明。3.嚴(yán)格把控土雞的體重、月齡等指標(biāo)，確保采購(gòu)的土雞品質(zhì)均勻一致。（二）采購(gòu)流程1.采購(gòu)人員根據(jù)店鋪銷售情況和庫(kù)存狀況，制定采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)數(shù)量、品種和時(shí)間要求。2.通過市場(chǎng)調(diào)研、供應(yīng)商推薦等方式，篩選出合適的供應(yīng)商，并與供應(yīng)商進(jìn)行初步溝通，了解其產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、供貨能力等情況。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。4.采購(gòu)人員按照合同要求，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)與供應(yīng)商聯(lián)系，安排土雞的采購(gòu)和運(yùn)輸事宜。5.土雞到貨前，采購(gòu)人員通知倉(cāng)庫(kù)管理人員做好收貨準(zhǔn)備，并提前檢查驗(yàn)收?qǐng)龅睾驮O(shè)備。6.土雞到貨時(shí)，采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員和質(zhì)量檢驗(yàn)人員共同對(duì)土雞進(jìn)行驗(yàn)收，檢查土雞的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合合同要求。7.驗(yàn)收合格的土雞辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單；驗(yàn)收不合格的土雞及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨等。（三）供應(yīng)商管理1.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等情況。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力、交貨及時(shí)性、售后服務(wù)等方面。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類管理，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予更多的合作機(jī)會(huì)和優(yōu)惠政策；對(duì)于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商，及時(shí)采取整改措施或終止合作。3.與供應(yīng)商保持密切溝通，定期召開供應(yīng)商會(huì)議，反饋店鋪需求和意見，共同探討合作改進(jìn)措施，促進(jìn)雙方合作關(guān)系不斷優(yōu)化。四、銷售管理（一）銷售策略1.結(jié)合土雞店的產(chǎn)品特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，制定靈活多樣的銷售策略，如會(huì)員制度、促銷活動(dòng)、團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠等。2.注重產(chǎn)品差異化營(yíng)銷，突出土雞的綠色、健康、美味等優(yōu)勢(shì)，吸引消費(fèi)者購(gòu)買。3.加強(qiáng)與周邊社區(qū)、企業(yè)、學(xué)校等單位的合作，開展團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，拓展銷售渠道。（二）銷售流程1.顧客進(jìn)店時(shí)，銷售人員熱情接待，主動(dòng)介紹店鋪的土雞產(chǎn)品和特色菜品，引導(dǎo)顧客選擇。2.根據(jù)顧客需求，為顧客提供詳細(xì)的產(chǎn)品信息，包括土雞的品種、產(chǎn)地、烹飪方法等，解答顧客疑問。3.顧客確定購(gòu)買后，銷售人員開具銷售小票，注明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、價(jià)格等信息，并引導(dǎo)顧客付款。4.付款完成后，銷售人員根據(jù)顧客需求，安排土雞的宰殺、包裝等服務(wù)，并告知顧客取貨時(shí)間和方式。5.對(duì)于團(tuán)購(gòu)客戶，銷售人員提前與客戶溝通，確定團(tuán)購(gòu)方案和交貨時(shí)間，組織專人負(fù)責(zé)團(tuán)購(gòu)產(chǎn)品的準(zhǔn)備和配送工作。（三）客戶關(guān)系管理1.建立客戶檔案，記錄客戶的基本信息、購(gòu)買記錄、消費(fèi)偏好等情況，以便進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)和營(yíng)銷。2.定期回訪客戶，了解客戶對(duì)土雞產(chǎn)品和服務(wù)的滿意度，收集客戶反饋意見和建議，及時(shí)改進(jìn)工作。3.對(duì)會(huì)員客戶提供積分、折扣、生日優(yōu)惠等專屬服務(wù)，增加客戶粘性和忠誠(chéng)度。4.及時(shí)處理客戶投訴和糾紛，以誠(chéng)懇的態(tài)度解決問題，維護(hù)良好的客戶關(guān)系。五、廚房管理（一）菜品制作標(biāo)準(zhǔn)1.制定詳細(xì)的土雞菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，包括食材用量、烹飪方法、調(diào)料配方、制作時(shí)間等，確保菜品口味穩(wěn)定、質(zhì)量一致。2.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證菜品的色香味形俱佳，符合食品安全要求。3.定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)和考核，不斷提升廚師的烹飪技能和菜品創(chuàng)新能力。（二）食品安全管理1.廚房工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)要求。2.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒殺菌。3.食材儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，防止食材變質(zhì)和交叉污染。4.加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，確保食品安全。5.建立食品安全自查制度，定期對(duì)廚房食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（三）成本控制1.合理控制食材用量，避免浪費(fèi)，根據(jù)銷售情況和庫(kù)存狀況，科學(xué)制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.優(yōu)化菜品制作流程，提高工作效率，降低人工成本。3.加強(qiáng)對(duì)廚房設(shè)備的維護(hù)和管理，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。4.定期對(duì)廚房成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。六、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.根據(jù)土雞店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和目標(biāo)，制定年度財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。2.將年度預(yù)算分解為季度預(yù)算和月度預(yù)算，并定期對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控和分析。3.根據(jù)預(yù)算執(zhí)行情況，及時(shí)調(diào)整預(yù)算指標(biāo)，確保預(yù)算的科學(xué)性和合理性。（二）收入管理1.準(zhǔn)確記錄銷售收入，確保銷售數(shù)據(jù)的真實(shí)性和完整性。2.加強(qiáng)對(duì)銷售價(jià)格的管理，嚴(yán)格按照定價(jià)策略執(zhí)行，不得擅自降價(jià)或漲價(jià)。3.及時(shí)催收貨款，確保資金回籠，減少資金占用成本。（三）成本費(fèi)用管理1.嚴(yán)格控制采購(gòu)成本，通過與供應(yīng)商談判、優(yōu)化采購(gòu)渠道等方式，降低土雞及食材采購(gòu)價(jià)格。2.合理控制人工成本，根據(jù)員工績(jī)效和工作任務(wù)，制定合理的薪酬體系，避免人工成本過高。3.加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的管理，嚴(yán)格執(zhí)行費(fèi)用報(bào)銷制度，控制費(fèi)用支出，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。（四）財(cái)務(wù)報(bào)表與分析1.定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等，真實(shí)反映土雞店的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。2.對(duì)財(cái)務(wù)報(bào)表進(jìn)行分析，為店長(zhǎng)提供財(cái)務(wù)決策支持，包括盈利能力分析、償債能力分析、成本費(fèi)用分析等。3.根據(jù)財(cái)務(wù)分析結(jié)果，提出改進(jìn)措施和建議，促進(jìn)土雞店經(jīng)濟(jì)效益不斷提升。七、后勤管理（一）店面清潔與衛(wèi)生管理1.制定店面清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和流程，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人，確保店面環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.每天定時(shí)對(duì)店面進(jìn)行清掃，包括地面、桌椅、門窗、餐具等，保持店面整潔明亮。3.定期對(duì)店面進(jìn)行全面消毒，特別是廚房、衛(wèi)生間等重點(diǎn)區(qū)域，確保食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。（二）設(shè)備維護(hù)與管理1.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、購(gòu)買時(shí)間、維修記錄等信息。2.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.制定設(shè)備操作規(guī)程，要求操作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。4.對(duì)于大型設(shè)備或關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)維護(hù)和管理，確保設(shè)備的可靠性和穩(wěn)定性。（三）物資采購(gòu)與庫(kù)存管理1.制定物資采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)店鋪經(jīng)營(yíng)需要，合理采購(gòu)各類物資，并確保物資質(zhì)量合格。2.建立物資庫(kù)存管理制度，對(duì)物資進(jìn)行分類存放，做好庫(kù)存盤點(diǎn)工作，確保賬實(shí)相符。3.嚴(yán)格控制物資庫(kù)存數(shù)量，避免積壓或缺貨，根據(jù)銷售情況和庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃。4.加強(qiáng)對(duì)物資出入庫(kù)的管理，建立出入庫(kù)臺(tái)賬，記錄物資的出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、用途等信息。八、人員管理（一）招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)土雞店的崗位需求，制定合理的招聘計(jì)劃，通過招聘網(wǎng)站、人才市場(chǎng)、員工推薦等渠道招聘合適的人員。2.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核，選拔優(yōu)秀人才加入土雞店團(tuán)隊(duì)。3.為新員工提供入職培訓(xùn)，包括企業(yè)文化、規(guī)章制度、業(yè)務(wù)知識(shí)、操作技能等方面的培訓(xùn)，幫助新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境。4.定期組織員工培訓(xùn)，不斷提升員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技巧、烹飪技能、營(yíng)銷知識(shí)等。（二）績(jī)效考核1.建立科學(xué)合理的績(jī)效考核體系，明確各崗位的考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)。2.定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考核，考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤。3.通過績(jī)效考核，發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)和不足，為員工提供針對(duì)性的培訓(xùn)和發(fā)展建議，促進(jìn)員工成長(zhǎng)。（三）員工福利與激勵(lì)1.為員工提供具有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬待遇，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和市場(chǎng)行情，適時(shí)調(diào)整薪酬水平。2.為員