真菌定義：有細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)、沒(méi)有根莖葉分化異養(yǎng)型單細(xì)胞或多細(xì)胞真核微生物。第1頁(yè)真菌第2頁(yè)第3頁(yè)第4頁(yè)第一個(gè)家養(yǎng)微生物第一節(jié)酵母菌——yeast第5頁(yè)第6頁(yè)第一節(jié)酵母菌——yeast

酵母菌是一類(lèi)單細(xì)胞真菌俗稱(chēng)，分類(lèi)學(xué)上分屬于子囊菌綱和半知菌類(lèi)。特征:

1.

個(gè)體普通以單細(xì)胞狀態(tài)存在；

2.

多數(shù)營(yíng)出芽生殖，有裂殖；

3.

能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)能；

4.

細(xì)胞壁常含有甘露聚糖；

5.

喜在含糖量較高、酸度較大水生環(huán)境中生長(zhǎng)。第7頁(yè)分布：偏酸性含糖環(huán)境。水果、蔬菜、蜜餞表面，果園土壤。種類(lèi)：據(jù)1982年資料，已知酵母有56屬，500各種。酵母菌與人類(lèi)關(guān)系極其親密。第8頁(yè)第二節(jié)、絲狀真菌形態(tài)結(jié)構(gòu)

霉菌菌體由分枝或不分枝菌絲（hyphae)組成。菌絲是真菌營(yíng)養(yǎng)體基本單位。

菌絲是一分枝中空管狀物，是由孢子萌發(fā)后延伸而來(lái)，或由一段菌絲細(xì)胞增加出來(lái)。直徑普通3～10μm，有分枝，有隔膜或無(wú)隔膜。多數(shù)真菌菌絲中在5－6

m之間。

第9頁(yè)菌絲類(lèi)型按分化程度分：依形態(tài)分：1)基內(nèi)菌絲(Vegetativehypha):在固體培養(yǎng)基上伸入基內(nèi)菌絲.行吸收養(yǎng)料之功效.2)氣生菌絲(Aerialhypha):向空中生長(zhǎng)菌絲.發(fā)育到一定階段可分化成孕育（繁殖）菌絲（Reproductivehypha）.霉菌（青霉）菌絲第10頁(yè)一、菌絲類(lèi)型1、經(jīng)典菌絲結(jié)構(gòu)①依形態(tài)分：②按分化程度分：無(wú)隔菌絲：為長(zhǎng)管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含多個(gè)核。其生長(zhǎng)表現(xiàn)為菌絲延長(zhǎng)和細(xì)胞核增多。這是低等真菌所含有菌絲類(lèi)型。有隔菌絲菌絲中有隔膜，被隔膜隔開(kāi)一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲由多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有一至多個(gè)核。隔膜上有單孔或多孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可自由流通，每個(gè)細(xì)胞功效相同。這是高等真菌所含有類(lèi)型。第11頁(yè)無(wú)隔菌絲有隔菌絲與無(wú)隔菌絲

有隔菌絲第12頁(yè)依據(jù)菌絲有沒(méi)有隔膜：低等真菌（鞭毛菌亞門(mén)和接合菌亞門(mén)）高等真菌（子囊菌亞門(mén)、擔(dān)子菌亞門(mén)和半知菌亞門(mén)）。

第13頁(yè)許多菌絲分枝連接，相互交織在一起所組成形態(tài)稱(chēng)菌絲體（mycelium)。第14頁(yè)（1）原質(zhì)團(tuán)：沒(méi)有細(xì)胞壁，多核原生質(zhì)，形狀不固定，有時(shí)可移動(dòng)。（2）單細(xì)胞或具須單細(xì)胞，通常橢圓形或近圓形，如酵母菌。真菌營(yíng)養(yǎng)體除經(jīng)典菌絲外，還有以下類(lèi)型：第15頁(yè)Saccharomycescerevisiae芽殖過(guò)程有酵母菌進(jìn)行芽殖后，長(zhǎng)大子細(xì)胞不與母細(xì)胞馬上分離，并繼續(xù)出芽，細(xì)胞成串排列，這種菌絲狀細(xì)胞串就稱(chēng)為假菌絲。假菌絲各細(xì)胞間僅以狹小面積相連，呈藕節(jié)狀。（3）假菌絲第16頁(yè)3．營(yíng)養(yǎng)菌絲變態(tài)：（1）吸器（2）假根（3）菌環(huán)（4）菌絲網(wǎng)（5）附著胞（6）附著枝第17頁(yè)3．菌絲變態(tài)：（1）吸器：

有寄生于寄主體表或延伸到寄主細(xì)胞間隙真菌在菌絲上產(chǎn)出特殊形態(tài)變態(tài)物，伸入到寄主細(xì)胞中去吸收養(yǎng)料，這些特殊形態(tài)菌絲變態(tài)物叫吸器。第18頁(yè)菌絲變態(tài)

吸器：真菌菌絲在植物細(xì)胞內(nèi)形成膨大或分枝狀結(jié)構(gòu)，其功效是增加真菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收面積。第19頁(yè)有拳頭狀，絲狀，手指狀和不規(guī)則狀第20頁(yè)3．菌絲變態(tài)：（2）假根：

有真菌在菌絲下邊生長(zhǎng)出根狀菌絲，伸入基質(zhì)中吸收養(yǎng)分并支持上部菌絲，這種根狀菌絲叫假根。第21頁(yè)第22頁(yè)第23頁(yè)3．菌絲變態(tài)：（3）菌環(huán)：一些捕食線(xiàn)蟲(chóng)真菌經(jīng)常在菌絲體上生出環(huán)狀菌絲，借以捕捉線(xiàn)蟲(chóng)，這叫菌環(huán)。（4）菌絲網(wǎng)：有真菌生出網(wǎng)狀菌絲，當(dāng)它碰到線(xiàn)蟲(chóng)時(shí)借分泌粘性物質(zhì)將線(xiàn)蟲(chóng)粘住，線(xiàn)蟲(chóng)便掙扎蠕動(dòng)終于鉆入網(wǎng)中被捕，這個(gè)網(wǎng)叫菌絲網(wǎng)。第24頁(yè)菌絲變態(tài)菌套（網(wǎng)）：菌絲分枝形成環(huán)狀或網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，用于捕食線(xiàn)蟲(chóng)。第25頁(yè)3．菌絲變態(tài)：（5）附著胞：是植物病原真菌孢子萌發(fā)形成芽管或菌絲頂端龐大部分，能夠牢靠地附著在寄主體表面，其下方產(chǎn)生侵入針穿透寄主角質(zhì)層和表皮細(xì)胞壁。（6）附著枝：是一些真菌（小煤炭目）菌絲兩旁生出含有1—2個(gè)細(xì)胞耳狀分枝，起著附著吸收養(yǎng)分功效。第26頁(yè)菌絲變態(tài)附著胞第27頁(yè)4.菌絲體組織體及菌組織結(jié)構(gòu)菌絲組織有兩種：疏絲組織：（原密絲組織）：許多菌絲體平行排列或糾結(jié)在一起比較疏松菌組織叫疏絲組織。疏絲組織中能夠見(jiàn)到菌絲體長(zhǎng)形細(xì)胞，而且用機(jī)械方法能夠?qū)⑺鼈兎珠_(kāi)。擬薄壁組織：由大至等徑圓形、橢圓形或多角形細(xì)胞組成，排列緊密很象高等植物薄壁組織，而稱(chēng)作擬薄壁組織，組織中細(xì)胞普通是不易分開(kāi)，用堿溶液煮才能使它們分開(kāi)。第28頁(yè)菌絲組織體：解剖結(jié)構(gòu)

擬薄壁組織疏絲組織第29頁(yè)菌組織結(jié)構(gòu)①子座：子座作用：

a.在子座上，?？尚纬勺訉?shí)體（即產(chǎn)生孢子機(jī)構(gòu)）;b.渡過(guò)不良環(huán)境。第30頁(yè)菌絲組織體子座：由菌絲集結(jié)而成、在其內(nèi)部或外部形成繁殖細(xì)胞褥座是由疏絲組織和擬薄壁組織一個(gè)墊狀營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。有子座是由菌組織和寄主組織結(jié)合形成，稱(chēng)為假子座。第31頁(yè)第32頁(yè)菌組織結(jié)構(gòu)②菌核：是一個(gè)堅(jiān)硬營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，多為黑褐色或黑色形狀，大小各異，經(jīng)典菌核內(nèi)部是疏絲組織，外層是擬薄壁組織。它作用有以下幾方面：a.抵抗不良環(huán)境，尤其對(duì)高溫、低溫、干燥推抵抗力強(qiáng)；b.貯存養(yǎng)分；c.條件a.抵抗不良環(huán)境，尤其對(duì)高溫、低溫、干燥推抵抗力強(qiáng)；b.適宜時(shí)，萌發(fā)產(chǎn)生菌絲或產(chǎn)孢機(jī)構(gòu)。（不直接產(chǎn)孢）。有菌核是由菌組織和寄主組織結(jié)合在一起形成，叫假菌核。第33頁(yè)第34頁(yè)菌核萌發(fā)第35頁(yè)菌組織結(jié)構(gòu)（3）菌索：（也稱(chēng)根狀菌索）是由菌組織形成長(zhǎng)條繩索狀結(jié)構(gòu)，外層是擬薄壁組織，較堅(jiān)實(shí)，內(nèi)層為疏絲組織。它尖端可在適宜條件下繼續(xù)生長(zhǎng)延伸。到一定階段，從菌索上生出繁殖體。同時(shí)，它也能低抗不良環(huán)境保持休眼狀態(tài)。第36頁(yè)菌絲組織體根狀菌索：由菌絲集結(jié)而成繩索裝結(jié)構(gòu)。是強(qiáng)大侵入機(jī)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸、不良條件下休眠結(jié)構(gòu)第37頁(yè)氣化菌絲主要形成各種形態(tài)子實(shí)體。氣化菌絲特化形成各種能產(chǎn)生孢子各種形態(tài)不一樣結(jié)構(gòu)。5、氣生菌絲體特化形態(tài)第38頁(yè)第39頁(yè)第40頁(yè)第41頁(yè)第42頁(yè)第43頁(yè)無(wú)性孢子結(jié)構(gòu)復(fù)雜子實(shí)體☆分生孢子器第44頁(yè)第45頁(yè)二、真菌繁殖體：真菌經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)階段后，便進(jìn)入繁殖階段。真菌繁殖方式通常為：有性（sexual）（有性生殖）無(wú)性（asexual）（無(wú)性繁殖）第46頁(yè)霉菌繁殖方式第47頁(yè)（一）無(wú)性孢子1、孢囊孢子（sporangiospore）2.分生孢子(Conidiospore)3、節(jié)孢子(arthrospore）4.厚垣孢子（Chlamydospore)第48頁(yè))：1.孢囊孢子（sporangiospore）形成特征：氣生菌絲頂端形成菌絲特化結(jié)構(gòu)——孢子囊內(nèi)。孢子形態(tài)：近圓形。舉例：根霉、毛霉。第49頁(yè)綿霉屬孢囊孢子：1.生鞭毛能游動(dòng)叫游動(dòng)孢子，如鞭毛菌亞門(mén)中綿霉屬；2.不生鞭毛不能游動(dòng)叫靜孢子，如接合菌亞門(mén)中根霉屬。根霉屬第50頁(yè)第51頁(yè)2.分生孢子(Conidiospore):形成特征：由分生孢子梗頂端細(xì)胞特化而成單個(gè)或簇生孢子。孢子形態(tài)：極多樣。舉例：曲霉、青霉。第52頁(yè)第53頁(yè)3.節(jié)孢子(arthrospore，又稱(chēng)粉孢子)形成特征：由菌絲斷裂而成。孢子形態(tài)：常呈成串短柱狀。舉例：白地霉。第54頁(yè)厚垣孢子4.厚垣孢子（Chlamydospore)形成特征：部分菌絲細(xì)胞質(zhì)濃縮、變圓，周?chē)龊癖诙?。孢子形態(tài)：圓形、柱形等。舉例：總狀毛霉。第55頁(yè)第56頁(yè)無(wú)性孢子節(jié)孢子:菌絲生長(zhǎng)到一定階段出現(xiàn)許多橫隔,然后從橫隔外斷裂產(chǎn)生許多形如短柱狀,筒狀或兩端呈鈍圓形節(jié)孢子.游動(dòng)孢子:菌絲膨大而成游動(dòng)孢子囊內(nèi),孢子為圓形,洋梨形或腎形,具一根或兩根鞭毛,能夠游動(dòng).厚垣孢子:菌絲中間(或頂端)介別細(xì)胞膨大,原生質(zhì)濃縮和細(xì)胞壁變厚而形成休眠孢子.孢囊孢子:生在孢子囊內(nèi),內(nèi)生孢子,在孢子形成時(shí)氣生菌絲或孢囊梗頂端膨大,并在下方生出橫隔與菌絲分開(kāi)而形成孢子囊.分生孢子;生于菌絲外孢子.著生于已分化分生孢子梗或含有一定形狀小梗上,也有些真菌分生孢子著生在菌絲頂端.第57頁(yè)（二）有性孢子經(jīng)過(guò)兩性細(xì)胞結(jié)合而形成孢子稱(chēng)為有性孢子。第58頁(yè)第59頁(yè)第60頁(yè)第61頁(yè)有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：由大小不一樣配子囊結(jié)合后發(fā)育而成。小配子囊稱(chēng)雄器；大配子囊稱(chēng)藏卵器。分類(lèi)地位：卵菌綱。（1）卵孢子（oospore)第62頁(yè)第63頁(yè)第64頁(yè)（2）.接合孢子（zygospore):有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：

是由菌絲生出結(jié)構(gòu)大小相同、形態(tài)相同或略有不一樣兩個(gè)配子囊接合后發(fā)育而成。所屬分類(lèi)地位：接合菌綱接合孢子形成過(guò)程:第65頁(yè)依據(jù)產(chǎn)生接合孢子菌絲起源或親和力不一樣,可將結(jié)合分為分為兩種情況：同宗配合(Homothallism)：是單一孢子囊孢子萌發(fā)后形成菌絲，甚至同一菌絲分枝相互接觸，而形成接合孢子過(guò)程。異宗配合(Heterothallism)：是不一樣菌系菌絲相遇后，才能形成接合孢子，這兩種有親和力菌系在形態(tài)上并無(wú)區(qū)分。同宗配合與異宗配合：第66頁(yè)第67頁(yè)（3）.子囊孢子（ascospore):有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：在子囊中形成。子囊：兩性細(xì)胞接觸以后形成囊狀結(jié)構(gòu)。子囊形成有兩種方式：①兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞直接交配而成，其外面無(wú)菌絲包裹；②從一個(gè)特殊、來(lái)自產(chǎn)囊體菌絲（稱(chēng)為產(chǎn)囊絲）結(jié)構(gòu)上產(chǎn)生子囊，多個(gè)子囊外面被菌絲包圍形成子實(shí)體，稱(chēng)為子囊果。第68頁(yè)第69頁(yè)第70頁(yè)子囊果形狀:子囊果(Ascocarp)：子實(shí)體（一個(gè)有性結(jié)構(gòu)),多個(gè)子囊外部由菌絲體組成共同保護(hù)組織結(jié)構(gòu),稱(chēng)為子囊果。子囊包在其中。子囊果有三種類(lèi)型：

閉囊殼(Cleistothecium)

子囊殼(Perithecium)

子囊盤(pán)(Apothecium)第71頁(yè)第72頁(yè)4.擔(dān)孢子(basidiospore)有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：擔(dān)子菌所特有，經(jīng)兩性細(xì)胞核配合后產(chǎn)生外生孢子。因著生在擔(dān)子上而得名。所屬分類(lèi)地位：擔(dān)子菌綱第73頁(yè)第74頁(yè)第75頁(yè)第76頁(yè)有性孢子卵孢子:是由兩個(gè)大小不一樣配子囊結(jié)合發(fā)育而成.小型配子囊稱(chēng)為雄器,大型稱(chēng)為藏卵器.接合孢子:菌絲生出形態(tài)相同或不一樣配子囊接合而成.子囊孢子:生在子囊內(nèi),一個(gè)子囊通常含有2-8枚子囊孢子.子囊單生或聚集生于一個(gè)器內(nèi)稱(chēng)子囊果.擔(dān)孢子:生于擔(dān)子上,擔(dān)子是經(jīng)過(guò)菌絲聯(lián)合方式交配而成雙核菌絲.它是擔(dān)子菌類(lèi)有性孢子.第77頁(yè)、形態(tài)結(jié)構(gòu)單核菌絲和雙核菌絲蕈菌菌絲分為單核菌絲和雙核菌絲l

單核菌絲由擔(dān)孢子萌發(fā)形成菌絲，其細(xì)胞內(nèi)含有一個(gè)細(xì)胞核，也稱(chēng)為初生菌絲。它通常是不能堅(jiān)固。l

雙核菌絲兩條相同或不一樣單核菌絲發(fā)生細(xì)胞質(zhì)融合，而核不融合。細(xì)胞內(nèi)含有兩個(gè)核稱(chēng)為雙核菌絲。亦叫次生菌絲或二級(jí)菌絲。

在大多數(shù)蕈菌中，雙核菌絲隔膜處有一個(gè)鎖狀突起叫鎖狀聯(lián)合，它是雙核菌絲所含有堅(jiān)固性標(biāo)志，即能產(chǎn)生子實(shí)體。

三蕈菌蕈菌包含食用真菌和藥用真菌兩大類(lèi)，含有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。（一）第78頁(yè)第79頁(yè)2子實(shí)體和擔(dān)孢子形成l

子實(shí)體

含有鎖狀聯(lián)合雙核菌絲，發(fā)育到一定階段，到達(dá)一定生理成熟時(shí)，可產(chǎn)生果實(shí)和種子，這種結(jié)構(gòu)稱(chēng)為子實(shí)體。子實(shí)體就是常稱(chēng)為菇和耳食用部分，是蕈菌繁殖器官。l

擔(dān)孢子在蕈菌有性繁殖過(guò)程中，雙核菌絲頂端細(xì)胞發(fā)育成擔(dān)子，在擔(dān)子上形成有性孢子稱(chēng)為擔(dān)孢子。第80頁(yè)二、農(nóng)業(yè)上常栽培蕈菌蕈菌資源十分豐富，全世界可供食用真菌有各種。常見(jiàn)栽培品種有雙孢蘑菇、草菇、金針菇、平菇、香菇、猴頭菌、木耳、銀耳、靈芝、和茯苓等。第81頁(yè)第82頁(yè)第83頁(yè)（三）、真菌準(zhǔn)性生殖

準(zhǔn)性生殖—是指異核體真菌菌絲細(xì)胞中兩個(gè)遺傳物質(zhì)不一樣細(xì)胞核能夠結(jié)合成雜合二倍體細(xì)胞核，這種二倍體細(xì)胞核在有絲分裂過(guò)程中能夠發(fā)生染色體交換和單倍體化，最終形成遺傳物質(zhì)重組單倍體過(guò)程。第84頁(yè)準(zhǔn)性生殖過(guò)程（1）形成異核體（2）形成雜合二倍體（3）有絲分裂交換與單倍體化第85頁(yè)（1）形成異核體異核體形成，是進(jìn)行準(zhǔn)性生殖必需條件異核體——同一營(yíng)養(yǎng)體中出現(xiàn)兩種或兩種以上遺傳物質(zhì)不一樣細(xì)胞核。同核體——同一真菌營(yíng)養(yǎng)體內(nèi)不一樣細(xì)胞核遺傳物質(zhì)是相同。第86頁(yè)異核現(xiàn)象產(chǎn)生原因：

①營(yíng)養(yǎng)體內(nèi)一些細(xì)胞核發(fā)生突變

②菌絲融合第87頁(yè)第88頁(yè)菌落特征：霉菌菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長(zhǎng)，因?yàn)椴灰粯诱婢咦雍胁灰粯由?，所以菌落可呈紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等各種顏色。四、霉菌培養(yǎng)特征第89頁(yè)第90頁(yè)液體培養(yǎng)時(shí)特征：假如是靜止培養(yǎng)，菌絲往往在液體表面生長(zhǎng)，液面上形成菌膜。假如是震蕩培養(yǎng)，菌絲可相互纏繞在一起形成菌絲球，亦可形成絮片狀，與震蕩震蕩速度相關(guān)。第91頁(yè)菌落顏色

菌落正反面顏色不一:是因?yàn)闅馍z及其上子實(shí)體顏色往往比基質(zhì)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)菌絲顏色深；

菌落中心與邊緣顏色不一：菌絲生理年紀(jì)不一樣、分化情況不一樣、成熟程度不一樣造成菌落中心與邊緣顏色和結(jié)構(gòu)也有顯著差異。

第92頁(yè)第93頁(yè)第94頁(yè)五、慣用與常見(jiàn)霉菌代表屬AspergillusMucorRhizopusPenicillium第95頁(yè)（一）根霉（Rhizopus)分類(lèi)地位分布形態(tài)特征繁殖方式代表種應(yīng)用第96頁(yè)Rhizopus