PAGE小區(qū)餐飲運(yùn)營管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范小區(qū)餐飲運(yùn)營管理，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全，滿足小區(qū)居民的飲食需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在本小區(qū)內(nèi)從事餐飲經(jīng)營活動的所有商家及相關(guān)從業(yè)人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合法開展餐飲經(jīng)營活動。2.安全第一原則：始終將食品安全和消防安全放在首位，確保消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全。3.服務(wù)至上原則：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度和良好的服務(wù)質(zhì)量，滿足小區(qū)居民的合理需求。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對餐飲運(yùn)營全過程的規(guī)范管理。二、經(jīng)營資質(zhì)管理（一）營業(yè)執(zhí)照餐飲商家必須依法取得工商行政管理部門頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照，并按照規(guī)定懸掛在經(jīng)營場所顯著位置。（二）食品經(jīng)營許可證1.從事餐飲服務(wù)的商家，應(yīng)向食品藥品監(jiān)督管理部門申請食品經(jīng)營許可證，確保經(jīng)營項(xiàng)目與許可范圍相符。2.食品經(jīng)營許可證應(yīng)按時(shí)進(jìn)行年度審驗(yàn)，如有變更事項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)辦理變更手續(xù)。（三）從業(yè)人員健康證明1.所有直接接觸食品的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。2.健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備查驗(yàn)。三、食品安全管理（一）食品采購與貯存1.采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。2.建立食品采購臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、變質(zhì)。4.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（二）食品加工與制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清潔消毒。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.采用物理消毒的，應(yīng)使用消毒柜，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（四）食品安全自查1.餐飲商家應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.自查記錄應(yīng)真實(shí)、完整，并妥善保存。（五）食品安全事故處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。3.積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營場所環(huán)境1.餐飲商家應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無雜物、無污水。2.定期對經(jīng)營場所進(jìn)行清掃、消毒，保持地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生。3.合理設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。（二）食品加工經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生1.食品加工經(jīng)營區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無油污。2.加工經(jīng)營設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，擺放整齊有序。3.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的洗菜池、洗肉池、洗碗池等，并有明顯的標(biāo)識。（三）就餐區(qū)域衛(wèi)生1.就餐區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。2.定期對就餐區(qū)域進(jìn)行清掃、消毒，及時(shí)清理桌面、地面的污漬和雜物。3.提供良好的就餐環(huán)境，保持空氣流通，溫度適宜。五、人員管理（一）人員培訓(xùn)1.餐飲商家應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、食品安全知識、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。3.培訓(xùn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整，并妥善保存。（二）人員健康管理1.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、工作表現(xiàn)等信息。2.對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。（三）人員考核1.制定從業(yè)人員考核制度，定期對從業(yè)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全知識掌握情況等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的從業(yè)人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對不符合要求的從業(yè)人員進(jìn)行批評教育或辭退處理。六、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定1.明確餐飲服務(wù)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合行業(yè)規(guī)范和小區(qū)居民的需求，具有可操作性和可衡量性。（二）服務(wù)培訓(xùn)與監(jiān)督1.定期組織從業(yè)人員參加服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.加強(qiáng)對服務(wù)過程的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中存在的問題。3.設(shè)立服務(wù)投訴渠道，及時(shí)處理小區(qū)居民的投訴和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（三）顧客滿意度調(diào)查1.定期開展顧客滿意度調(diào)查，了解小區(qū)居民對餐飲服務(wù)的滿意度和意見建議。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，分析存在的問題，制定改進(jìn)措施，不斷提高顧客滿意度。七、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.餐飲商家應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等。2.消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。（二）消防安全制度1.建立消防安全管理制度，明確消防安全責(zé)任人和消防安全職責(zé)。2.制定消防安全操作規(guī)程，確保消防設(shè)施和器材的正確使用。3.定期組織從業(yè)人員參加消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識和自防自救能力。（三）火災(zāi)隱患排查與整改1.定期開展火災(zāi)隱患排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患。2.對排查出的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保消防安全。（四）應(yīng)急疏散預(yù)案1.制定應(yīng)急疏散預(yù)案，明確火災(zāi)發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處置流程和人員疏散路線。2.定期組織從業(yè)人員進(jìn)行應(yīng)急疏散演練，提高應(yīng)急處置能力。八、經(jīng)營秩序管理（一）營業(yè)時(shí)間規(guī)定1.明確餐飲商家的營業(yè)時(shí)間，不得擅自延長或縮短營業(yè)時(shí)間。2.在營業(yè)時(shí)間內(nèi)，應(yīng)保證正常營業(yè)，不得無故停業(yè)或歇業(yè)。（二）噪音與油煙管理1.采取有效措施，控制餐飲經(jīng)營活動產(chǎn)生的噪音和油煙，不得對小區(qū)居民的生活造成影響。2.安裝符合環(huán)保要求的油煙凈化設(shè)備，并保證其正常運(yùn)行。3.定期對油煙凈化設(shè)備進(jìn)行清洗維護(hù)，確保油煙排放達(dá)標(biāo)。（三）門前三包責(zé)任1.餐飲商家應(yīng)落實(shí)門前三包責(zé)任，保持門前環(huán)境衛(wèi)生整潔，無亂堆亂放、亂停亂放等現(xiàn)象。2.不得在門前違規(guī)設(shè)置廣告牌、燈箱等，影響小區(qū)整體環(huán)境。九、投訴與處理（一）投訴渠道設(shè)立1.在餐飲經(jīng)營場所顯著位置公布投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便小區(qū)居民進(jìn)行投訴。2.安排專人負(fù)責(zé)接聽投訴電話，及時(shí)記錄投訴內(nèi)容。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解投訴情況。2.根據(jù)投訴內(nèi)容，及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。3.