2026年健康生活知識(shí)：營養(yǎng)學(xué)與健康飲食知識(shí)測(cè)試題一、單選題（每題2分，共20題）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體必需的但不能自身合成，必須通過食物攝入？A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.葡萄糖答案：B解析：維生素C是水溶性維生素，人體無法合成，需從食物中獲取。脂肪酸和蛋白質(zhì)是宏量營養(yǎng)素，葡萄糖是碳水化合物，均可體內(nèi)轉(zhuǎn)化。2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克膳食纖維？A.15克B.25克C.35克D.45克答案：C解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人每日膳食纖維攝入25-35克，以預(yù)防慢性病。3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.淀粉類食物C.豆制品D.水果答案：C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，含所有必需氨基酸。粗米和淀粉類為碳水，水果富含維生素。4.長期過量攝入飽和脂肪酸可能增加哪種健康風(fēng)險(xiǎn)？A.血糖升高B.高密度脂蛋白升高C.低密度脂蛋白升高D.維生素D缺乏答案：C解析：飽和脂肪酸會(huì)升高血液低密度脂蛋白（LDL），即“壞膽固醇”，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。5.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.油炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮能最大限度保留維生素C、葉酸等水溶性營養(yǎng)素，油炸和煮沸會(huì)導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失。6.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”主要指什么？A.同類食物不同品牌B.主食、蔬菜、水果、畜肉、豆類、奶類的均衡攝入C.每天吃12種以上食物D.高價(jià)食材的優(yōu)先選擇答案：B解析：“食物多樣”指攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等多樣化食物，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡。7.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持人體神經(jīng)和肌肉正常功能至關(guān)重要？A.鈣B.鐵C.鉀D.鋅答案：C解析：鉀參與神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)和心肌收縮，缺鉀會(huì)導(dǎo)致肌肉無力、心律失常。8.“地中海飲食”被推薦的主要健康益處是什么？A.顯著降低肥胖率B.提高兒童視力發(fā)育C.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)D.快速補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)后能量答案：C解析：地中海飲食以植物性食物為主，富含橄欖油、魚類和堅(jiān)果，被證實(shí)能降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。9.以下哪種食物是碘的良好來源？A.深綠色蔬菜B.谷物C.海產(chǎn)品D.畜肉類答案：C解析：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，海產(chǎn)品（如海帶、紫菜）是碘含量最高的食物。10.中國居民膳食指南建議的“適量吃”不包括以下哪種？A.紅肉（如豬牛羊肉）B.動(dòng)物內(nèi)臟C.糖果D.堅(jiān)果答案：C解析：糖果屬于高糖食物，建議限制攝入；“適量吃”指紅肉、內(nèi)臟、堅(jiān)果等需控制量。二、多選題（每題3分，共10題）11.以下哪些屬于膳食纖維的健康益處？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖波動(dòng)C.增加飽腹感D.提高血脂水平答案：A、B、C解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、延緩糖吸收（降血糖）、增加飽腹感，但不會(huì)提高血脂。12.以下哪些食物富含維生素D？A.牛奶B.蝦皮C.深綠色蔬菜D.魚肝油答案：A、B、D解析：維生素D主要來源包括動(dòng)物性食物（如牛奶、魚肝油、蛋黃）和強(qiáng)化食品（如蝦皮），植物性食物含量極低。13.以下哪些是《中國居民膳食指南（2022）》的核心推薦？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒答案：A、B、C、D解析：四項(xiàng)均為膳食指南的核心推薦，涵蓋了食物選擇和健康烹飪?cè)瓌t。14.以下哪些礦物質(zhì)參與人體骨骼健康？A.鈣B.維生素DC.氯化鈉D.磷答案：A、B、D解析：骨骼主要由鈣、磷和維生素D維持，鈉與骨骼健康無直接作用（過量反有害）。15.長期缺乏維生素C可能導(dǎo)致哪些健康問題？A.壞血病B.骨質(zhì)疏松C.貧血D.牙齦出血答案：A、D解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)壞血病和牙齦出血；貧血與鐵缺乏有關(guān)，骨質(zhì)疏松與鈣和維生素D相關(guān)。16.以下哪些屬于健康脂肪的來源？A.橄欖油B.花生醬C.腰果D.紅油炒菜答案：A、B、C解析：橄欖油、花生醬、腰果富含不飽和脂肪酸；紅油炒菜含大量飽和脂肪和鈉。17.以下哪些人群需要特別注意補(bǔ)充鐵？A.孕婦B.嬰幼兒C.經(jīng)期女性D.中老年男性答案：A、B、C解析：孕婦、嬰幼兒、經(jīng)期女性鐵需求量高，易缺鐵；中老年男性缺鐵相對(duì)少見。18.以下哪些烹飪方式有助于減少食物中的致癌物？A.水煮B.蒸烤C.高溫爆炒D.慢燉答案：A、B、D解析：水煮、蒸烤、慢燉能降低雜環(huán)胺和丙烯酰胺等致癌物含量；高溫爆炒易產(chǎn)生此類物質(zhì)。19.以下哪些屬于“隱形糖”的常見來源？A.果汁飲料B.零食餅干C.調(diào)味醬料（如番茄醬）D.酸奶答案：A、B、C解析：果汁、餅干、醬料常含大量添加糖；無糖酸奶或原味酸奶含糖量較低。20.以下哪些飲食習(xí)慣可能增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)？A.經(jīng)常吃快餐B.高鹽飲食C.慢性壓力過大D.久坐不動(dòng)答案：A、D解析：快餐高糖高脂、久坐不動(dòng)易導(dǎo)致肥胖，都是糖尿病風(fēng)險(xiǎn)因素；高鹽與高血壓相關(guān)，慢性壓力影響血糖調(diào)節(jié)但非直接風(fēng)險(xiǎn)。三、判斷題（每題2分，共10題）21.吃粗糧越多越好，因?yàn)榇旨Z完全不含糖。答案：錯(cuò)解析：粗糧雖含膳食纖維，但并非不含糖（如玉米含較多淀粉），過量攝入可能導(dǎo)致消化不良。22.每天喝8杯水（約1.6升）對(duì)所有人都是必需的。答案：錯(cuò)解析：水需求因人而異，受年齡、活動(dòng)量、氣候影響，并非固定值。23.嬰兒6個(gè)月后應(yīng)立即添加高鐵米粉，以防貧血。答案：錯(cuò)解析：嬰兒6個(gè)月后需補(bǔ)充輔食，但高鐵米粉添加需根據(jù)醫(yī)生建議，過早可能引起過敏。24.植物油比動(dòng)物油更健康，因?yàn)橥耆缓柡椭尽４鸢福哄e(cuò)解析：部分植物油（如椰子油）含飽和脂肪較高，需適量攝入。25.水果可以替代蔬菜攝入，因?yàn)閮烧郀I養(yǎng)相似。答案：錯(cuò)解析：水果和蔬菜營養(yǎng)側(cè)重不同（如蔬菜含更多膳食纖維和葉酸），應(yīng)均衡攝入。26.過量攝入維生素C可能導(dǎo)致腎結(jié)石。答案：對(duì)解析：長期超量補(bǔ)充維生素C（>2000毫克/天）可能增加草酸排泄，誘發(fā)腎結(jié)石。27.堅(jiān)果富含健康脂肪，適量食用有助于控制體重。答案：對(duì)解析：堅(jiān)果雖高熱量，但飽腹感強(qiáng)，適量（每天一小把）有助于健康體重管理。28.喝淡茶代替白開水可以更好地補(bǔ)充水分。答案：對(duì)解析：茶水雖含少量咖啡因，但補(bǔ)水效果與白開水相當(dāng)，適量飲用無礙。29.兒童吃零食會(huì)妨礙正餐，因此完全不應(yīng)吃零食。答案：錯(cuò)解析：零食可作為正餐補(bǔ)充，但需選擇健康零食（如水果、酸奶），避免高糖高鹽食品。30.有機(jī)食品一定比普通食品更營養(yǎng)、更安全。答案：錯(cuò)解析：有機(jī)食品在生產(chǎn)過程中限制農(nóng)藥使用，但營養(yǎng)差異無明確科學(xué)證據(jù)支持，需結(jié)合個(gè)人需求選擇。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）31.簡(jiǎn)述中國居民膳食指南中“食物多樣”的具體含義。答案：指每日攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等12種以上食物，涵蓋各類營養(yǎng)素，避免偏食。主食中粗細(xì)搭配，蔬果顏色多樣化，奶類大豆足量，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白和健康脂肪。32.長期高鹽飲食可能引發(fā)哪些健康問題？答案：可能引發(fā)高血壓、心血管疾?。ㄈ缧募」Ｋ溃⑽赴ù碳の葛つぃ?、骨質(zhì)疏松（增加尿鈉流失鈣）、腎功能損害等。33.如何通過飲食幫助緩解壓力？答案：-攝入富含B族維生素的食物（如全谷物、瘦肉），支持神經(jīng)功能；-適量攝入色氨酸（如牛奶、火雞肉）促進(jìn)血清素合成；-避免高糖高脂食物（導(dǎo)致血糖波動(dòng)加劇焦慮）；-保證鎂攝入（如堅(jiān)果、綠葉菜），緩解緊張；-充足飲水，避免脫水加重疲勞感。34.嬰兒輔食添加的原則是什么？答案：-從單一、少量開始（如米粉）；-每次只加一種新食物，觀察3-5天無過敏；-由稀到稠、由細(xì)到粗（如從泥糊狀到小顆粒）；-6個(gè)月后逐步添加，10-12個(gè)月接近成人飲食；-避免添加鹽、糖、蜂蜜（1歲以下禁蜂蜜防肉毒桿菌）。35.解釋“代糖”與“天然甜味劑”的區(qū)別，哪種更推薦？答案：-代糖（如阿斯巴甜、木糖醇）是人工合成或提純的甜味劑，熱量極低或?yàn)榱悖?天然甜味劑（如蜂蜜、楓糖漿）來自植物，含少量熱量和營養(yǎng)素；-推薦：優(yōu)先選擇天然甜味劑（適量），代糖需注意個(gè)體耐受性（如部分人有不適反應(yīng)）。五、論述題（每題10分，共2題）36.結(jié)合中國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀，論述如何通過飲食改善“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）問題。答案：-高血壓：限制鈉攝入（每日<5克），增加鉀（蔬菜水果、豆類）；避免加工食品；控制體重；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、禽、豆制品）；補(bǔ)充鈣和鎂（奶制品、深綠色蔬菜）；保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)。-高血糖：控制碳水總量和升糖指數(shù)（粗糧為主，避免精制米面）；增加膳食纖維（全谷物、蔬菜）；選擇低脂奶制品；限制添加糖和飽和脂肪；規(guī)律運(yùn)動(dòng)；監(jiān)測(cè)血糖。-高血脂：減少飽和脂肪（肥肉、黃油）和反式脂肪（油炸食品）；增加不飽和脂肪酸（橄欖油、魚油、堅(jiān)果）；控制膽固醇攝入（動(dòng)物內(nèi)臟）；高纖維飲食延緩LDL吸收；運(yùn)動(dòng)和減肥。綜合建議：食物多樣均衡，控油控鹽控糖，增加蔬果全谷物，規(guī)律運(yùn)動(dòng)，長期堅(jiān)持。37.從營養(yǎng)學(xué)角度分析“減肥期如何保證營養(yǎng)攝入又不反彈”的關(guān)鍵點(diǎn)。答案：-關(guān)鍵點(diǎn)一：維持基礎(chǔ)代謝避免過度節(jié)食（每日熱量缺口不宜>1000大卡），保證足量蛋白質(zhì)（如雞蛋、瘦肉、豆制品）和微量營養(yǎng)素（綠葉菜、水果），防止肌肉流失。-關(guān)鍵點(diǎn)二：選擇高飽腹感食物增加膳食纖維（全谷物、蔬菜）、優(yōu)質(zhì)蛋白和健康脂肪（堅(jiān)果、橄欖油），延長飽腹時(shí)間，減少零食攝入。-關(guān)鍵點(diǎn)三：均衡分配營養(yǎng)素三餐合理搭配（主食粗細(xì)結(jié)合、蛋白質(zhì)足量、蔬果豐富），避免某類營養(yǎng)素極端缺乏（如鐵、鈣、維生素D）。-關(guān)鍵點(diǎn)四：養(yǎng)