2026年食品營養(yǎng)與健康知識(shí)題一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）注：請(qǐng)根據(jù)題干要求，選擇最符合題意的選項(xiàng)。1.我國居民膳食指南（2022版）建議每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.淀粉類蔬菜C.魚類和豆制品D.油炸食品3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持血管健康4.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~60%5.以下哪種礦物質(zhì)是維持骨骼健康所必需的？A.鋅B.鈣C.鐵D.硒6.中國居民膳食中，推薦每日攝入蔬菜的量是多少？A.150克B.200克C.300克D.400克7.以下哪種食物富含維生素D？A.全谷物B.深綠色蔬菜C.魚肝油D.水果8.中國居民膳食指南中，建議每天飲水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.熬煮10.中國居民膳食中，推薦每天攝入水果的量是多少？A.50克B.100克C.200克D.300克二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）注：請(qǐng)根據(jù)題干要求，選擇所有符合題意的選項(xiàng)。1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式？A.蒸B.煮C.炒D.炸2.膳食纖維的主要來源包括哪些？A.全谷物B.豆類C.深綠色蔬菜D.水果3.中國居民膳食中，推薦攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源有哪些？A.畜肉B.魚類C.蛋類D.豆制品4.以下哪些食物富含維生素A？A.紅薯B.胡蘿卜C.肉類D.牛奶5.中國居民膳食指南中，建議限制攝入的食物包括哪些？A.高鹽食品B.高糖食品C.高脂肪食品D.酒精三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）注：請(qǐng)根據(jù)題干描述，判斷正誤。1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上谷薯類食物。（√/×）2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致腹脹。（√/×）3.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的30%~40%。（√/×）4.牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，但中國居民普遍存在鈣攝入不足的問題。（√/×）5.中國居民膳食指南建議每天飲水量應(yīng)達(dá)到1500毫升以上。（√/×）6.深綠色蔬菜富含維生素K，但缺乏維生素A。（√/×）7.紅肉是鐵的優(yōu)質(zhì)來源，但過量攝入可能增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。（√/×）8.中國居民膳食指南建議每天攝入300克以上蔬菜。（√/×）9.水果富含維生素C，但過量攝入可能引起腹瀉。（√/×）10.烹飪方式對(duì)食物營養(yǎng)成分的保留影響不大。（√/×）四、簡答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）注：請(qǐng)根據(jù)題干要求，簡要回答問題。1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的核心原則。2.簡述膳食纖維的3種主要功能。3.簡述中國居民膳食中脂肪攝入過多的危害。4.簡述中國居民膳食中鈣攝入不足的主要原因。5.簡述中國居民膳食指南中“適量吃零食”的具體建議。五、論述題（共1題，10分）注：請(qǐng)根據(jù)題干要求，詳細(xì)論述問題。結(jié)合中國地域特點(diǎn)，論述如何通過膳食調(diào)整改善北方居民的營養(yǎng)健康問題。答案與解析一、單選題答案與解析1.D.500克解析：中國居民膳食指南（2022版）建議每天攝入谷薯類食物400~500克，其中谷類250~300克，薯類50~100克。2.C.魚類和豆制品解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括魚、蝦、禽肉、蛋類、豆制品等，而精制米面和淀粉類蔬菜主要提供碳水化合物，油炸食品則高脂肪高熱量。3.C.提供能量解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、維持血管健康等。4.A.20%~30%解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的20%~30%，其中飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的10%。5.B.鈣解析：鈣是維持骨骼健康的關(guān)鍵礦物質(zhì)，而鋅、鐵、硒雖重要，但主要功能不同（如鋅促進(jìn)免疫，鐵造血，硒抗氧化）。6.C.300克解析：中國居民膳食指南建議每天攝入300克以上蔬菜，其中深綠色蔬菜占一半以上。7.C.魚肝油解析：魚肝油是維生素D的最佳來源，而全谷物、深綠色蔬菜、水果中維生素D含量較少。8.D.2000毫升解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量1500~1700毫升（含飲水和食物中的水分），但一般推薦2000毫升。9.B.蒸煮解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素和礦物質(zhì)，而煎炸、烤制、熬煮易導(dǎo)致營養(yǎng)流失。10.D.300克解析：中國居民膳食指南建議每天攝入200~350克水果，其中300克較合理。二、多選題答案與解析1.A.蒸，B.煮，C.炒解析：炸屬于高油烹飪方式，應(yīng)限制攝入。2.A.全谷物，B.豆類，C.深綠色蔬菜，D.水果解析：膳食纖維主要來源是植物性食物，上述均為典型代表。3.A.畜肉，B.魚類，C.蛋類，D.豆制品解析：這些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，而精加工肉類應(yīng)限制攝入。4.A.紅薯，B.胡蘿卜，C.肉類解析：牛奶富含維生素D，但維生素A含量較低。5.A.高鹽食品，B.高糖食品，C.高脂肪食品，D.酒精解析：這些均屬于健康風(fēng)險(xiǎn)食品，應(yīng)限制攝入。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類400~500克。2.√解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但過量可能導(dǎo)致腹脹。3.√解析：脂肪供能應(yīng)占總能量的20%~30%。4.√解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，但中國居民因飲食結(jié)構(gòu)等因素普遍缺鈣。5.√解析：推薦飲水量1500~1700毫升，但2000毫升更符合健康需求。6.×解析：深綠色蔬菜富含維生素K和維生素A（胡蘿卜素轉(zhuǎn)化）。7.√解析：紅肉是鐵的優(yōu)質(zhì)來源，但過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。8.√解析：推薦每天攝入300克以上蔬菜，其中深綠色蔬菜占一半。9.√解析：水果富含維生素C，但過量攝入可能刺激腸胃。10.×解析：烹飪方式對(duì)營養(yǎng)保留影響很大，蒸煮優(yōu)于煎炸。四、簡答題答案與解析1.食物多樣原則解析答：食物多樣指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等，以保障營養(yǎng)均衡。具體建議為“餐餐有蔬菜，天天有水果，每周吃足量魚、禽、蛋、瘦肉，食物種類豐富”。2.膳食纖維的3種主要功能答：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；②延緩血糖上升，穩(wěn)定血糖；③降低膽固醇，維護(hù)心血管健康。3.脂肪攝入過多的危害答：①增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)；②升高血脂，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；③影響胰島素敏感性，導(dǎo)致糖尿?。虎苷T發(fā)代謝綜合征。4.鈣攝入不足的主要原因答：①飲食結(jié)構(gòu)不合理，奶制品攝入不足；②維生素D缺乏影響鈣吸收；③老年人腸道吸收能力下降；④不良飲食習(xí)慣（如高鹽飲食影響鈣流失）。5.適量吃零食的建議答：①選擇低糖低鹽的零食，如堅(jiān)果、水果；②避免油炸、高糖零食；③零食不宜替代正餐；④控制攝入量，每日不超過100克。五、論述題答案與解析結(jié)合中國地域特點(diǎn)，論述如何通過膳食調(diào)整改善北方居民的營養(yǎng)健康問題答：北方地區(qū)（如東北、華北）居民膳食特點(diǎn)為：①主食以面食為主，谷類攝入量較高；②肉蛋奶攝入量高于南方，但脂肪攝入偏高；③蔬菜水果種類相對(duì)較少。據(jù)此，可從以下方面調(diào)整：1.增加谷薯多樣性-推廣雜糧（如小米、玉米、燕麥）替代部分精米白面，減少高GI主食攝入。-適量增加薯類（如紅薯、土豆），但注意烹飪方式（蒸煮優(yōu)于油炸）。2.優(yōu)化肉蛋奶結(jié)構(gòu)-減少紅肉（豬牛羊肉）攝入頻率，增加魚類、禽肉、豆制品比例（如豆腐、豆?jié){）。-提倡低脂奶制品，避免高脂肉類加工品（如香腸、培根）。3.豐富蔬菜水果種類-引入南北方特色蔬菜（如東北可種植西蘭花、菠菜，冬季可利用溫室種植葉菜）。-增加水果攝入，推薦冬季食用儲(chǔ)存型水果（如蘋果、梨）和時(shí)令水果（如草莓、藍(lán)莓）。4.控制油脂和鹽分-減少烹調(diào)用油，推廣蒸、