2026年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)模擬練習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.某省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，某品牌嬰幼兒配方奶粉中檢出微量丙二醇。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒配方食品》（GB10765），該物質(zhì)的最大限量是多少？A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg2.在蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)中，采用高效液相色譜法（HPLC）檢測(cè)擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，其最低檢出限（LOD）通常為多少？A.0.01mg/kgB.0.1mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg3.某地市場(chǎng)監(jiān)管部門開展食品中重金屬監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)某款地方特色臘肉鎘含量超標(biāo)。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品》（GB7718），鎘的限量要求是多少？A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.3.0mg/kg4.在食品微生物監(jiān)測(cè)中，沙門氏菌的檢測(cè)方法通常采用哪些技術(shù)？A.PCR和培養(yǎng)法B.免疫熒光和培養(yǎng)法C.電鏡觀察和培養(yǎng)法D.氣相色譜和培養(yǎng)法5.某市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，某品牌醬油中檢出苯酚。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油》（GB/T18186），苯酚的限量要求是多少？A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.5.0mg/kg6.在食品中檢出蘇丹紅，其檢測(cè)方法通常采用什么技術(shù)？A.高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HPLC-MS）B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）C.離子色譜法D.毛細(xì)管電泳法7.某地開展食品中黃曲霉毒素B1監(jiān)測(cè)，其限量要求是多少？A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.25μg/kg8.在食品添加劑監(jiān)測(cè)中，檢測(cè)甜蜜素時(shí)，常用的前處理方法是什么？A.提取-凈化-濃縮B.氧化-還原-濃縮C.萃取-蒸餾-濃縮D.電解-分離-濃縮9.某省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，某品牌方便面中檢出亞硝酸鹽。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)方便面》（GB2760），亞硝酸鹽的限量要求是多少？A.20mg/kgB.30mg/kgC.40mg/kgD.50mg/kg10.在食品中檢出三聚氰胺，其檢測(cè)方法通常采用什么技術(shù)？A.高效液相色譜-熒光檢測(cè)（HPLC-FLD）B.氣相色譜-氫火焰離子化檢測(cè)（GC-FID）C.質(zhì)譜-串聯(lián)質(zhì)譜（MS/MS）D.離子色譜法11.某市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，某品牌蜂蜜中檢出氯霉素。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB2733），氯霉素的限量要求是多少？A.0.5μg/kgB.1.0μg/kgC.2.0μg/kgD.5.0μg/kg12.在食品中檢出孔雀石綠，其檢測(cè)方法通常采用什么技術(shù)？A.高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（HPLC-MS/MS）B.氣相色譜-火焰離子化檢測(cè)（GC-FID）C.免疫分析法D.紫外分光光度法13.某省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，某品牌牛奶中檢出三聚氰胺。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19302），三聚氰胺的限量要求是多少？A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.3mg/kgD.0.4mg/kg14.在食品中檢出呋喃丹，其檢測(cè)方法通常采用什么技術(shù)？A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.高效液相色譜-熒光檢測(cè)（HPLC-FLD）C.毛細(xì)管電泳法D.免疫分析法15.某市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，某品牌食用油中檢出苯并[a]芘。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油》（GB1535），苯并[a]芘的限量要求是多少？A.10μg/kgB.20μg/kgC.30μg/kgD.50μg/kg二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.食品中重金屬監(jiān)測(cè)的常用方法有哪些？A.原子吸收光譜法（AAS）B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）C.離子色譜法D.原子熒光光譜法（AFS）2.食品微生物監(jiān)測(cè)中，常見的致病菌有哪些？A.沙門氏菌B.大腸桿菌O157:H7C.金黃色葡萄球菌D.李斯特菌3.食品中檢出農(nóng)藥殘留，常用的前處理方法有哪些？A.提取B.凈化C.濃縮D.消除4.食品添加劑監(jiān)測(cè)中，常見的非法添加物有哪些？A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.甜蜜素D.呋喃丹5.食品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)方法有哪些？A.高效液相色譜法（HPLC）B.放射免疫法（RIA）C.酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）D.毛細(xì)管電泳法6.食品中鎘的檢測(cè)方法有哪些？A.原子吸收光譜法（AAS）B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）C.離子色譜法D.原子熒光光譜法（AFS）7.食品中苯并[a]芘的檢測(cè)方法有哪些？A.高效液相色譜-熒光檢測(cè)（HPLC-FLD）B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）C.免疫分析法D.紫外分光光度法8.食品中蘇丹紅的檢測(cè)方法有哪些？A.高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（HPLC-MS/MS）B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）C.免疫分析法D.紫外分光光度法9.食品中三聚氰胺的檢測(cè)方法有哪些？A.高效液相色譜-熒光檢測(cè)（HPLC-FLD）B.質(zhì)譜-串聯(lián)質(zhì)譜（MS/MS）C.免疫分析法D.紫外分光光度法10.食品中孔雀石綠的檢測(cè)方法有哪些？A.高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（HPLC-MS/MS）B.免疫分析法C.紫外分光光度法D.電化學(xué)分析法三、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.食品中重金屬的檢測(cè)方法通常采用原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）。（√）2.食品中沙門氏菌的檢測(cè)方法通常采用培養(yǎng)法和免疫熒光法。（√）3.食品中黃曲霉毒素B1的限量要求為10μg/kg。（×，正確應(yīng)為5μg/kg）4.食品中苯酚的限量要求為5mg/kg。（×，正確應(yīng)為1.0mg/kg）5.食品中三聚氰胺的檢測(cè)方法通常采用質(zhì)譜-串聯(lián)質(zhì)譜（MS/MS）。（√）6.食品中孔雀石綠的檢測(cè)方法通常采用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（HPLC-MS/MS）。（√）7.食品中蘇丹紅的檢測(cè)方法通常采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）。（×，正確應(yīng)為高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（HPLC-MS/MS））8.食品中呋喃丹的檢測(cè)方法通常采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）。（√）9.食品中亞硝酸鹽的限量要求為50mg/kg。（×，正確應(yīng)為40mg/kg）10.食品中氯霉素的限量要求為5μg/kg。（√）11.食品中鎘的限量要求為1.0mg/kg。（×，正確應(yīng)為0.5mg/kg）12.食品中呋喃丹的限量要求為0.5mg/kg。（×，正確應(yīng)為0.1mg/kg）13.食品中三聚氰胺的限量要求為0.3mg/kg。（√）14.食品中苯并[a]芘的限量要求為50μg/kg。（×，正確應(yīng)為10μg/kg）15.食品中甜蜜素的檢測(cè)方法通常采用高效液相色譜法（HPLC）。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述食品中重金屬監(jiān)測(cè)的常用方法及其原理。答：食品中重金屬監(jiān)測(cè)的常用方法包括原子吸收光譜法（AAS）、電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）和原子熒光光譜法（AFS）。其原理分別為：-AAS：利用原子對(duì)特定波長輻射的吸收來測(cè)定元素含量。-ICP-MS：利用電離等離子體將樣品中的元素離子化，再通過質(zhì)譜檢測(cè)器進(jìn)行定量分析。-AFS：利用原子在激發(fā)態(tài)下發(fā)射的特征光譜進(jìn)行定量分析。2.簡述食品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)方法及其原理。答：食品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)方法包括高效液相色譜法（HPLC）、酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）和放射免疫法（RIA）。其原理分別為：-HPLC：利用不同組分在色譜柱上的分離和紫外檢測(cè)器進(jìn)行定量分析。-ELISA：利用抗體與抗原的特異性結(jié)合進(jìn)行定量分析。-RIA：利用放射性同位素標(biāo)記的抗體或抗原進(jìn)行定量分析。3.簡述食品中三聚氰胺的檢測(cè)方法及其原理。答：食品中三聚氰胺的檢測(cè)方法包括高效液相色譜-熒光檢測(cè)（HPLC-FLD）和質(zhì)譜-串聯(lián)質(zhì)譜（MS/MS）。其原理分別為：-HPLC-FLD：利用色譜柱分離和熒光檢測(cè)器進(jìn)行定量分析。-MS/MS：利用質(zhì)譜對(duì)分子碎片進(jìn)行串聯(lián)檢測(cè)，提高檢測(cè)靈敏度。4.簡述食品中孔雀石綠的檢測(cè)方法及其原理。答：食品中孔雀石綠的檢測(cè)方法包括高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（HPLC-MS/MS）。其原理為：利用色譜柱分離和質(zhì)譜對(duì)分子碎片進(jìn)行串聯(lián)檢測(cè)，提高檢測(cè)靈敏度和準(zhǔn)確性。5.簡述食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法及其原理。答：食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法包括氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HPLC-MS）和酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）。其原理分別為：-GC-MS：利用氣相色譜分離和質(zhì)譜檢測(cè)器進(jìn)行定量分析。-HPLC-MS：利用色譜柱分離和質(zhì)譜檢測(cè)器進(jìn)行定量分析。-ELISA：利用抗體與抗原的特異性結(jié)合進(jìn)行定量分析。五、論述題（共1題，10分）某省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，某品牌嬰幼兒配方奶粉中檢出微量丙二醇。請(qǐng)結(jié)合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，分析該物質(zhì)對(duì)嬰幼兒健康的影響，并提出相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施。答：1.丙二醇對(duì)嬰幼兒健康的影響丙二醇是一種食品添加劑，主要用于飲料、乳制品等食品中。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），丙二醇在嬰幼兒配方食品中的最大使用量為1.0g/kg。微量丙二醇的攝入通常不會(huì)對(duì)嬰幼兒健康造成明顯影響，但長期過量攝入可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀。2.風(fēng)險(xiǎn)控制措施-加強(qiáng)監(jiān)管：市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)