2026年食品營養(yǎng)師職業(yè)資格考試題集一、單選題（共10題，每題2分）1.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日推薦攝入全谷物和雜豆類的量為（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.某市居民膳食調(diào)查顯示，兒童青少年貧血率較高，主要原因是（）。A.維生素D攝入不足B.鐵攝入不足C.蛋白質(zhì)攝入過量D.碳水化合物供能過高3.食品標(biāo)簽上“無糖”標(biāo)識的產(chǎn)品，其含糖量通常要求低于（）。A.0.5克/100克B.1克/100克C.2克/100克D.5克/100克4.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括（）。A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松C.維生素D過量D.微量元素缺乏5.某食品企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒輔食，其營養(yǎng)成分表中必須標(biāo)示（）。A.能量B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.以上都是6.以下哪種食物屬于高嘌呤食物（）。A.雞蛋B.海帶C.豆腐D.肥牛肉7.孕期婦女葉酸推薦攝入量通常為（）。A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克8.某城市居民常出現(xiàn)便秘問題，可能與膳食中缺乏（）。A.脂肪B.膳食纖維C.蛋白質(zhì)D.維生素A9.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品名稱必須清晰易懂，不得使用（）。A.“純天然”B.“有機”C.“無添加”D.“進(jìn)口”10.某食品添加劑的標(biāo)簽上標(biāo)注“E330”，其名稱為（）。A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉C.味精D.檸檬黃二、多選題（共5題，每題3分）1.影響人體鈣吸收的因素包括（）。A.維生素D水平B.膳食中植酸含量C.蛋白質(zhì)攝入量D.胃酸分泌E.年齡2.《中國居民膳食指南（2022）》推薦的健康烹飪方式包括（）。A.蒸B.煎C.炒D.烤E.燉3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽必須標(biāo)示（）。A.適用人群B.營養(yǎng)成分表C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.使用方法E.適宜食量4.以下哪些屬于常見食物過敏原（）。A.牛奶B.雞蛋C.花生D.大豆E.橘子5.膳食調(diào)查常用的方法包括（）。A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.化學(xué)分析法D.人體測量法E.問卷調(diào)查法三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且可以無限量添加。（）2.嬰幼兒輔食的制作應(yīng)避免高鹽、高糖、高脂肪。（）3.老年人每日鈣推薦攝入量通常為800毫克。（）4.孕婦孕期體重增長過多會增加妊娠期糖尿病風(fēng)險。（）5.“無添加糖”的食品一定適合糖尿病患者。（）6.食物標(biāo)簽上的“低脂”通常指脂肪含量低于3克/100克。（）7.膳食纖維主要存在于谷類、薯類和雜豆中。（）8.嬰幼兒喂養(yǎng)指南建議純母乳喂養(yǎng)至6月齡。（）9.食品企業(yè)必須定期進(jìn)行營養(yǎng)成分檢測，并更新標(biāo)簽信息。（）10.素食者應(yīng)注意植物性食物中維生素B12的補充。（）四、簡答題（共3題，每題5分）1.簡述《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中食品名稱的基本要求。2.簡述孕期婦女鈣攝入不足可能導(dǎo)致的健康問題。3.簡述膳食調(diào)查中食物頻率法的操作步驟。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.某市營養(yǎng)師發(fā)現(xiàn)，該市學(xué)齡兒童肥胖率逐年上升，并伴隨近視、貧血等問題。請分析可能的原因，并提出改善建議。2.某食品企業(yè)計劃推出一款“老年人營養(yǎng)米”，要求其營養(yǎng)成分滿足老年人需求。請列出該產(chǎn)品應(yīng)重點關(guān)注的營養(yǎng)素及其推薦攝入量。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日推薦攝入全谷物和雜豆類150克，以提供豐富的膳食纖維和B族維生素。2.B解析：兒童青少年貧血多由鐵攝入不足導(dǎo)致，膳食中鐵的良好來源包括紅肉、動物肝臟和豆類。3.A解析：“無糖”食品的含糖量通常低于0.5克/100克（固體）或0.5克/100毫升（液體），需符合國家標(biāo)準(zhǔn)。4.C解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏性骨質(zhì)疏松、微量元素缺乏等，但維生素D過量較少見。5.D解析：嬰幼兒輔食標(biāo)簽必須標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪等核心營養(yǎng)成分，確保營養(yǎng)全面。6.D解析：肥牛肉屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。7.C解析：孕期婦女葉酸推薦攝入量從備孕前至孕早期為800微克/天，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。8.B解析：膳食中缺乏膳食纖維會導(dǎo)致便秘，增加膳食纖維攝入可改善排便。9.A解析：“純天然”等詞語屬于夸大宣傳，食品名稱需真實準(zhǔn)確。10.A解析：E330是山梨酸鉀的食品添加劑編碼。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D、E解析：鈣吸收受維生素D水平、植酸含量、蛋白質(zhì)攝入、胃酸分泌及年齡等因素影響。2.A、D、E解析：推薦蒸、烤、燉等低油烹飪方式，減少能量攝入。3.A、B、C、D、E解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽需標(biāo)示適用人群、營養(yǎng)成分、生產(chǎn)信息、使用方法和食量建議。4.A、B、C、D解析：牛奶、雞蛋、花生、大豆是常見食物過敏原，橘子較少引起過敏。5.A、B、C、E解析：膳食調(diào)查常用24小時膳食回顧法、食物頻率法、問卷調(diào)查法，化學(xué)分析法不屬于膳食調(diào)查方法。三、判斷題答案與解析1.×解析：食品添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)且限量使用，禁止無限量添加。2.√解析：嬰幼兒輔食應(yīng)避免高鹽、高糖、高脂肪，以保護其健康。3.√解析：老年人每日鈣推薦攝入量通常為800毫克，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。4.√解析：孕期體重增長過多會增加妊娠期糖尿病、巨大兒等風(fēng)險。5.×解析：“無添加糖”食品仍可能含有天然糖分，糖尿病患者需結(jié)合其他營養(yǎng)指標(biāo)判斷。6.√解析：食品標(biāo)簽“低脂”通常指脂肪含量低于3克/100克（固體）或1.5克/100毫升（液體）。7.√解析：膳食纖維主要存在于谷類、薯類、雜豆、蔬菜和水果中。8.√解析：世界衛(wèi)生組織和我國建議純母乳喂養(yǎng)至6月齡，補充維生素D和適量輔食。9.√解析：食品企業(yè)需定期檢測營養(yǎng)成分，確保標(biāo)簽信息準(zhǔn)確。10.√解析：素食者需通過強化食品或補充劑攝入維生素B12，以防缺乏。四、簡答題答案與解析1.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中食品名稱的基本要求：-名稱需清晰、準(zhǔn)確，反映食品真實屬性；-不得使用夸大或誤導(dǎo)性詞語（如“純天然”）；-不得使用外文或拼音，特殊情況需附加中文標(biāo)識；-含有添加劑的食品需標(biāo)示添加劑名稱。2.孕期婦女鈣攝入不足可能導(dǎo)致的健康問題：-孕期鈣攝入不足可能導(dǎo)致孕婦骨質(zhì)疏松、骨量流失；-胎兒骨骼發(fā)育受限，增加低出生體重風(fēng)險；-嚴(yán)重時可能引發(fā)妊娠期高血壓、抽搐等問題。3.食物頻率法的操作步驟：-調(diào)查對象回憶過去一段時間（如1年）內(nèi)各類食物的攝入頻率（如每天、每周幾次）；-記錄食物種類和攝入量（通常以頻率和份量結(jié)合）；-通過食物分量轉(zhuǎn)換表換算成標(biāo)準(zhǔn)份數(shù)；-計算各類營養(yǎng)素攝入總量。五、案例分析題答案與解析1.學(xué)齡兒童肥胖及健康問題原因分析及改善建議：-原因分析：-高能量飲食：攝入過多高糖、高脂肪零食和快餐；-活動不足：久坐學(xué)習(xí)、電子產(chǎn)品使用時間過長；-飲食習(xí)慣：家庭烹飪油膩，缺乏蔬菜水果攝入；-環(huán)境因素：校園周邊食品店多，健康選擇少。-改善建議：-推廣《中國居民膳食指南》，鼓勵家庭健康烹飪；-增加學(xué)校體育課時，鼓勵戶外活動；-開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，提升兒童健康意識；-限制含糖飲料和垃圾食品的校園銷售。2.老年人營養(yǎng)米的重點關(guān)注的營養(yǎng)素及推薦攝入量：-重點營養(yǎng)素：-鈣：800毫克/天（預(yù)防骨質(zhì)疏松）；-維生素D：600國際單位/天（促進(jìn)鈣吸收）；-蛋白質(zhì)：0.8-1.0克/公斤體重（維持肌肉量）