37CodeofpracticeforpremadecuisinetraceabilityI 2 2 2 3 36.4確定追溯信息 36.5信息查詢與反饋 6 7 7 7 7 8本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。1預制菜追溯技術規(guī)程GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理GB/T38574食品追溯二維碼通用技術GB/T40204追溯二維碼技術NY/T1765農產品質量安全追溯操4,1預制菜產業(yè)鏈的各組織宜建立預制菜全產業(yè)鏈追溯體系及信息系統，實現追溯數據的互聯互通以及跨部門、跨區(qū)域業(yè)務協同、資源整合、信息24.3滿足管理部門、消費者、產業(yè)鏈各組織等不同類型用戶的差異化需求，按需要、權限提供追溯信4,4證明預制菜產品或成分的來歷，有助于查找產品或信息不符合的原因，并且在必要時提高召回產4.5宜使用云計算、物聯網、區(qū)塊鏈等信息技術及防偽技術?！l(fā)生食品安全事故時；——發(fā)生質量問題時；——標識信息與預制菜實際情況不符合時；——客戶對產品質量存在重大異議時；——保障食品安全和產品質量；——滿足管理者或消費者要求；——實現產品的召回；——識別和確定產業(yè)鏈中的責任組織；3——企業(yè)內部經營管理的需求。6.2確定追溯產品和成分根據確定的追溯目標，確定追溯涉及的產品和成分，包括但不——預制菜成品。6.3確定追溯單元和范圍——種植業(yè)食用農產品及其制品（蔬菜、植物油、面粉等）以產地、品種（等級、規(guī)格）、收獲——養(yǎng)殖業(yè)食用農產品及其制品（畜禽肉、火腿等）以來源、品種、出欄批次、捕撈批次等條件——預包裝輔料產品(如調味料、預制菜調味料包等)，以包裝標簽標識的生產者產日期（或批號）等條件確定生產批次和到6.3.1.3供應鏈上的不同組織應根據預期交付給客戶的預制菜成品確定追溯單元。6.3.2.1追溯參與方通過識別上下游組織來確定其在供應鏈中的位置，明確物料流向，通過流程圖圖6.3.2.2追溯范圍應覆蓋供應鏈上所有涉及的產品、組織和原輔料供應、生產加工、倉儲物流、銷售6.3.2.3當組織進行外部追溯時，按照“向前一步，向后一步”原則確定追溯范圍。當組織進行內部6.4確定追溯信息6.4.1.1追溯信息的采集和查詢應覆蓋預制菜全產業(yè)鏈上的原輔料供應、生產加工、倉儲物流、銷售——從供應方獲得的信息；6.4.1.2結合產品特點、生產過程、業(yè)務模式和追溯目標，確定追溯單元應采集和保存的信息。明確6.4.1.3追溯信息包括基本追溯信息和擴展追溯信息?；咀匪菪畔坑涗?，擴展追溯信息可根4料產品、其他產品）采集信息見表2。果蔬類追溯信息應符合GB/T29373的要求，谷物類追溯信息應符1品23—45671息251234預制菜倉儲配送方在入庫、儲存、出庫、運輸、交接等節(jié)點采集追溯信1231234612345對追溯單元進行唯一標識，并將產品實物、標識代碼與其相關信息之間建立唯一的關聯。編碼應符合6.4.3.2根據技術條件、追溯單元特性和實施成本等因素，選擇紙質文件、條碼或射頻識別標簽等作6.4.3.4追溯參與方通過建立具備數據采集、統計分析、后臺管理等功能的追溯信息化管理系統，采6.4.4.1應指定專人負責追溯信息的存檔，信息記錄應及時、準確、真實，便于識別和檢索，滿足快速響應機制要求。建設信息管理平臺管理信息，采用電子信息手段存儲的信息，應定期備份。6.4.4.2應根據預制菜產品特性、保質期、信息保存方式等，明確信息的保存期限。保存期限應不少6.4.4.4對外查詢服務系統與組織內部信息系統應分離，最大限度保障信息安全。6.5信息查詢與反饋6.5.1追溯參與方應明確內部追溯信息的查詢權限和查詢方式，以及組織內部和組織之間信息傳遞的7職責、方式，確保組織內部或組織之間的有效溝通6.5.2追溯參與方應建立有效、安全的6.5.3當有組織發(fā)起信息查詢請求時，追6.5.4應建立追溯措施文件，按照追溯信息查詢反饋的結果，采取相應的7.1追溯管理制度——預制菜追溯措施文件；——預制菜追溯信息記錄文件；——預制菜追溯實施指南；——預制菜產品追溯驗證程序；——追溯參與方資源管理要求；7.2追溯實施培訓——預制菜全產業(yè)鏈操作規(guī)程；——預制菜追溯流程；——追溯運行監(jiān)控與驗證；8.2應確定追溯評價內容，建立關鍵績效指標，包括但不限于：8——其他需要評價的內容。8.3應通過文件評價、現場巡查、人員訪談等8.4應及時查找評價過程中所發(fā)現問題的原因，采取有效的糾正或預防措施，并對措施的有效性進行驗證，必要時可更改追溯體系，以確保追溯能夠持續(xù)滿足目8.5應對預制菜追溯的評價和改進過程進行記錄，并及時將過程記錄、評價報告等文件存檔。保存期9證實方法9.1應通過查驗追溯建設和追溯過程實施記錄等文件，實地查看追溯設施設備運行狀況和追溯操作情——預制菜追溯單元和范圍，包括批次、物料流程圖、追溯流程圖、追溯范圍等；——預制菜追溯全過程的信息，包括原