二級侍酒師考試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種葡萄品種通常用于釀造香檳？A.赤霞珠B.霞多麗C.美樂答案：B2.干紅葡萄酒的含糖量一般在？A.4g/L以下B.4-12g/LC.12-50g/L答案：A3.法國波爾多產(chǎn)區(qū)主要以什么葡萄品種為主？A.黑皮諾B.西拉C.赤霞珠答案：C4.香檳酒的二次發(fā)酵是在哪里進行的？A.橡木桶B.不銹鋼罐C.酒瓶答案：C5.以下哪種酒杯適合品嘗紅葡萄酒？A.郁金香型B.笛型C.圣杯型答案：A6.葡萄酒的適飲溫度一般紅葡萄酒是？A.6-8℃B.12-18℃C.20-22℃答案：B7.哪個國家是世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國？A.法國B.意大利C.西班牙答案：B8.以下哪種葡萄品種釀造的葡萄酒通常具有高酸度？A.雷司令B.歌海娜C.仙粉黛答案：A9.葡萄酒中的單寧主要來源于？A.葡萄皮B.葡萄汁C.葡萄梗答案：A10.一瓶標準葡萄酒的容量是？A.500mlB.750mlC.1000ml答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于白葡萄品種的有（）A.長相思B.品麗珠C.瓊瑤漿D.蛇龍珠答案：AC2.法國著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)有（）A.波爾多B.勃艮第C.香檳D.羅納河谷答案：ABCD3.葡萄酒儲存的要點包括（）A.恒溫B.恒濕C.避光D.避免震動答案：ABCD4.以下哪些是影響葡萄酒風味的因素（）A.葡萄品種B.產(chǎn)地風土C.釀造工藝D.儲存條件答案：ABCD5.適合與海鮮搭配的葡萄酒有（）A.干白葡萄酒B.起泡酒C.單寧重的紅葡萄酒D.甜型葡萄酒答案：AB6.葡萄酒的香氣類型包括（）A.果香B.花香C.香料香D.陳釀香答案：ABCD7.以下哪些屬于新世界葡萄酒國家（）A.美國B.澳大利亞C.智利D.阿根廷答案：ABCD8.葡萄酒瓶塞的種類有（）A.天然軟木塞B.螺旋蓋C.玻璃塞D.塑料塞答案：ABC9.葡萄酒品嘗的步驟包括（）A.觀色B.聞香C.品味D.回味答案：ABCD10.釀造桃紅葡萄酒的方法有（）A.直接壓榨法B.短暫浸漬法C.調(diào)配法D.蒸餾法答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有葡萄酒都需要醒酒。（×）2.葡萄酒的年份越老越好。（×）3.橡木桶陳釀會給葡萄酒增添香草、烤面包等香氣。（√）4.甜型葡萄酒的酒精度一定比干型葡萄酒低。（×）5.霞多麗在不同產(chǎn)區(qū)風味差異不大。（×）6.起泡酒開瓶時應(yīng)大力搖晃酒瓶。（×）7.葡萄酒的顏色越深，單寧含量一定越高。（×）8.舊世界葡萄酒更注重葡萄品種特色。（×）9.酒杯的形狀對葡萄酒的香氣和口感有影響。（√）10.葡萄酒可以長期存放在冰箱中。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述干紅和半干葡萄酒的區(qū)別。答案：干紅含糖量在4g/L以下，口感較干，幾乎感受不到甜味。半干含糖量4-12g/L，有微弱甜味，在口感上比干紅稍顯圓潤。2.列舉三種常見用于釀造紅葡萄酒的葡萄品種特點。答案：赤霞珠：單寧強勁，有黑醋栗等香氣；梅洛：單寧較柔和，果味豐富，常有紅果香氣；黑皮諾：單寧細膩，有櫻桃、草莓等香氣，對風土敏感。3.簡述葡萄酒儲存的理想環(huán)境。答案：理想環(huán)境是溫度10-15℃恒溫，濕度60%-70%恒濕，要避光，避免震動和異味干擾，酒瓶平放讓酒液與瓶塞接觸，防止瓶塞干裂。4.簡述品鑒葡萄酒時聞香的要點。答案：先靜止聞香，感受葡萄酒的一級香氣如果香、花香等。再輕輕搖晃酒杯，釋放更多香氣，聞二級香氣如發(fā)酵香和三級香氣如陳釀香，注意辨別香氣的豐富度和純凈度。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論舊世界和新世界葡萄酒在風格和釀造理念上的差異。答案：舊世界注重傳統(tǒng)，強調(diào)風土對葡萄酒的影響，釀造工藝保守，風格優(yōu)雅平衡。新世界更注重葡萄品種特色，釀造上大膽創(chuàng)新，追求果味濃郁、口感奔放，注重市場需求。2.如何根據(jù)不同的菜肴搭配合適的葡萄酒？答案：基本原則是“互補”與“平衡”。清淡菜肴配輕盈葡萄酒，如白肉搭干白；濃郁菜肴選醇厚葡萄酒，像紅肉配干紅。甜膩菜肴搭配甜型酒，避免酒和菜口味沖突。3.談?wù)勂咸丫菩袠I(yè)未來的發(fā)展趨勢。答案：消費需求更個性化、多元化，對有機、可持續(xù)葡萄酒需求上升。電商銷售持續(xù)增長，葡萄酒旅游熱度可能提升，跨區(qū)域合作與交流增多，推動行業(yè)融合創(chuàng)新。4.闡述