高級糧油質(zhì)檢員考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.測定糧食水分常用的方法是（）A.蒸餾法B.烘干法C.萃取法D.比色法2.糧油檢驗(yàn)用樣品分為（）A.原始樣品、平均樣品、試驗(yàn)樣品B.大樣、中樣、小樣C.整粒樣品、粉碎樣品D.以上都不對3.脂肪酸值測定中，滴定終點(diǎn)溶液呈（）A.藍(lán)色B.紅色C.無色D.綠色4.糧食中的灰分主要是（）A.有機(jī)物B.無機(jī)物C.脂肪D.蛋白質(zhì)5.檢驗(yàn)小麥粉粗細(xì)度使用的篩層規(guī)格是（）A.CB36B.CB30C.CB20D.CB106.下列哪種不是糧油中常見的霉菌（）A.曲霉B.青霉C.根霉D.乳酸菌7.測定油脂酸價時，所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A.氫氧化鈉B.鹽酸C.硫酸D.硝酸8.糧食的容重是指（）A.單位體積糧食的質(zhì)量B.單位質(zhì)量糧食的體積C.糧食的絕對質(zhì)量D.糧食的相對質(zhì)量9.檢測糧油中農(nóng)藥殘留常用的儀器是（）A.氣相色譜儀B.原子吸收光譜儀C.紫外可見分光光度計D.電子天平10.糧食感官檢驗(yàn)中，對色澤氣味描述正確的是（）A.只有色澤正常即可B.只有氣味正常即可C.色澤和氣味都要正常D.二者有其一正常就行答案：1.B2.A3.B4.B5.A6.D7.A8.A9.A10.C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.糧油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）A.色澤B.氣味C.雜質(zhì)D.水分2.下列屬于糧食物理檢驗(yàn)項(xiàng)目的有（）A.千粒重B.容重C.硬度D.脂肪酸值3.油脂的化學(xué)檢驗(yàn)指標(biāo)有（）A.酸價B.過氧化值C.碘價D.密度4.影響糧食水分測定結(jié)果的因素有（）A.烘干溫度B.烘干時間C.樣品稱量D.樣品粉碎程度5.糧油檢驗(yàn)中常用的抽樣方法有（）A.隨機(jī)抽樣B.分層抽樣C.系統(tǒng)抽樣D.整群抽樣6.糧食中的雜質(zhì)包括（）A.篩下物B.無機(jī)雜質(zhì)C.有機(jī)雜質(zhì)D.不完善粒7.測定糧食蛋白質(zhì)含量的方法有（）A.凱氏定氮法B.比色法C.近紅外光譜法D.重量法8.霉菌在糧油中生長繁殖的條件有（）A.適宜溫度B.一定濕度C.氧氣D.營養(yǎng)物質(zhì)9.評價油脂氧化程度的指標(biāo)有（）A.酸價B.過氧化值C.羰基價D.皂化價10.糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室常用的玻璃儀器有（）A.容量瓶B.移液管C.滴定管D.錐形瓶答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.糧油檢驗(yàn)時，原始樣品可以直接作為試驗(yàn)樣品。（）2.糧食水分含量越高，越容易儲存。（）3.酸價是衡量油脂中游離脂肪酸含量的指標(biāo)。（）4.檢驗(yàn)糧食雜質(zhì)時，必須將樣品完全篩凈。（）5.近紅外光譜法只能測定糧食水分。（）6.所有的糧油都需要進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測。（）7.測定油脂過氧化值時，淀粉指示劑應(yīng)在滴定開始時加入。（）8.糧食的色澤和氣味是判斷其品質(zhì)的重要感官指標(biāo)。（）9.用容量瓶配制溶液時，應(yīng)將溶質(zhì)直接倒入容量瓶中溶解。（）10.微生物在糧油中生長不會影響其品質(zhì)。（）答案：1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述測定糧食容重的意義。答案：容重反映糧食的飽滿程度、純凈度等。容重高，表明糧食顆粒飽滿、整齊、雜質(zhì)少，品質(zhì)相對較好，在收購、儲存等環(huán)節(jié)有重要參考價值。2.列舉三種油脂精煉的方法。答案：一是脫膠，去除磷脂等膠體雜質(zhì)；二是堿煉，中和游離脂肪酸；三是脫色，用吸附劑除去色素，還可脫臭去除不良?xì)馕丁?.簡述感官檢驗(yàn)糧油色澤氣味的步驟。答案：將糧油樣品置于適宜環(huán)境，在散射光下觀察色澤，有無異常顏色；然后取少量樣品，用手搓或哈氣，聞其氣味，判斷是否正常。4.說明測定糧食水分對儲糧的重要性。答案：水分影響糧食呼吸、微生物活動等。水分過高易導(dǎo)致糧食發(fā)熱、霉變、生蟲等，測定水分可合理安排儲糧措施，確保安全儲存。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高糧油檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。答案：要規(guī)范采樣，保證樣品有代表性；嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)方法操作，儀器精準(zhǔn)且定期校準(zhǔn)；檢驗(yàn)人員技能熟練、操作規(guī)范；做好實(shí)驗(yàn)室環(huán)境控制，減少誤差。2.分析在糧油儲存過程中，控制哪些因素可延緩品質(zhì)劣變。答案：控制水分，降低微生物活動；調(diào)控溫度，抑制呼吸作用；減少氧氣接觸，防止油脂氧化；保持環(huán)境清潔，避免蟲害、鼠害影響。3.探討新的糧油檢驗(yàn)技術(shù)對行業(yè)發(fā)展的推動作用。答案：新檢驗(yàn)技術(shù)能提高檢測效率和精準(zhǔn)度，快速檢測更多指標(biāo)，利于質(zhì)量把控；促進(jìn)產(chǎn)品