地理標志產(chǎn)品建昌板鴨加工技術規(guī)范2021-05-28實施2021-05-28實施涼山彝族自治州市場監(jiān)督管理局發(fā)布I I1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14地理標志產(chǎn)品保護范圍 15加工時期 26主要原輔料 27場地要求 28工藝流程 29加工技術 210成品 411標志、標簽、包裝、運輸和貯存 4附錄A(資料性附錄)建昌板鴨地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地保護范圍圖 5本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由德昌縣市場監(jiān)督管理局提出。本文件由德昌縣市場監(jiān)督管理局負責解釋。本文件由涼山彝族自治州市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：德昌縣市場監(jiān)督管理局、德昌縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、德昌縣建昌食品有限責任公司、德昌縣茂源長(童耳朵)食品有限責任公司、四川萬豪企業(yè)管理咨詢有限公司。本文件主要起草人：羅偉、王冰、羅吉、趙云、楊莉、盧烈祥、蘇珊、鄺冬蕓、沈學成、刁尚鵬、靳西彪、萬春美、高烽焱、曾亮、陳瑤、劉玲利。1范圍本文件規(guī)定了建昌板鴨地理標志產(chǎn)品保護范圍、加工時期、主要原輔料、場地要求、工藝流程、加工技術、成品、標志、標簽、包裝、運輸和貯存的要求。本文件適用于原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的建昌板鴨的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。包裝儲運圖示標志食品安全國家標準食用鹽食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生活飲用水衛(wèi)生標準食品安全國家標準預包裝食品標簽通則復合食品包裝袋衛(wèi)生標準食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范香辛料調味品通用技術條件食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則紫外線消毒器衛(wèi)生要求家禽拔毛專用蠟建昌鴨3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。建昌板鴨：在國家批準的建昌板鴨地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以建昌鴨為原料經(jīng)宰殺、脫毛、凈膛后，佐以天然香料，通過漂洗、腌制、發(fā)酵、自然風干、定型、包裝等工藝制成的腌臘產(chǎn)品。4地理標志產(chǎn)品保護范圍限于原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準的地域范圍，分布于德州街道、昌州街道、麻栗鎮(zhèn)、樂躍鎮(zhèn)、八洞鎮(zhèn)、茨達鎮(zhèn)、永郎鎮(zhèn)和南山傈僳族鄉(xiāng)，詳見附錄A。5加工時期2選用100日齡～120日齡鴨，體重≥2.0kg。品種特性和外貌特征應符合DB51/T2214中第4章和第5溫度5℃~15℃,濕度60%～70%,風速0.5m/s～2.0m/s。3宰殺后應及時浸燙在62℃~66℃熱水中，時間宜為1.5min。脫去羽毛后，應及時將胴體放入5℃~10℃的凈水中冷卻，并洗凈胴體。9.2.4凈膛9.3.1炒制食鹽天然香辛料混合后擦抹胴體，大腿等肌肉多的部位應加大擦抹量。堆碼腌制12h后上下交9.4整型和掛晾將初步整型后的胴體在5℃~15℃掛晾5d～7d,掛晾過程中胴體不應相互接觸，應通風良好、防蠅、防鼠。每隔12h噴一次50%vol～58%vol純糧白酒。掛晾至頸椎顯露5個～7個，肋骨變白時，按照兩4三次整型后掛晾至胴體表面干燥。每隔12h噴一次50%vol～58%vol純糧白酒。30min,室內(nèi)溫度15℃~22℃,每完成一個批次應做清潔并消毒。包裝材料應符合GB9683的要求，5(規(guī)范性附錄)建昌板鴨地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地保護范圍