2026年食物過(guò)敏與飲食禁忌：食物安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題集一、單選題（每題2分，共20題）1.食物過(guò)敏與食物不耐受的主要區(qū)別在于（）。A.過(guò)敏反應(yīng)通常由IgE介導(dǎo)，不耐受多由消化系統(tǒng)功能紊亂引起B(yǎng).過(guò)敏反應(yīng)僅限于嬰幼兒，不耐受常見(jiàn)于成人C.過(guò)敏反應(yīng)具有遺傳性，不耐受無(wú)遺傳傾向D.過(guò)敏反應(yīng)僅引發(fā)皮膚癥狀，不耐受僅影響消化系統(tǒng)2.2026年全球食物過(guò)敏發(fā)病率最高的三種食物是（）。A.大豆、雞蛋、牛奶B.花生、杏仁、海鮮C.小麥、堅(jiān)果、乳制品D.水果、蔬菜、谷物3.中國(guó)居民食物過(guò)敏最常見(jiàn)癥狀中，占比最高的為（）。A.皮膚蕁麻疹B.消化道不適C.呼吸道阻塞D.脫水與電解質(zhì)紊亂4.食物過(guò)敏原檢測(cè)中，皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)的敏感度較血清特異性IgE檢測(cè)（）。A.更高，但特異性較低B.更低，但特異性更高C.相同，但操作更簡(jiǎn)便D.無(wú)明顯差異，均需結(jié)合臨床癥狀5.2026年歐盟食品安全法規(guī)對(duì)兒童食物過(guò)敏標(biāo)簽要求中，必須強(qiáng)制標(biāo)注的過(guò)敏原是（）。A.牛奶、雞蛋、小麥B.花生、海鮮、大豆C.核桃、杏仁、乳制品D.全麥、燕麥、玉米6.食物過(guò)敏患者日常生活中，最有效的預(yù)防措施是（）。A.避免接觸所有潛在過(guò)敏原B.定期食用小劑量過(guò)敏原脫敏治療C.僅在醫(yī)生指導(dǎo)下食用高風(fēng)險(xiǎn)食物D.使用抗過(guò)敏藥物長(zhǎng)期干預(yù)7.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2026年指南建議，高風(fēng)險(xiǎn)食物過(guò)敏兒童在添加輔食的順序應(yīng)為（）。A.奶粉→蛋黃→魚(yú)肉→花生醬B.米糊→蔬菜泥→雞蛋黃→牛奶C.大豆→燕麥→堅(jiān)果→海鮮D.雞肉→水果→豆制品→乳制品8.食物過(guò)敏原標(biāo)識(shí)中，“可能含有”字樣的使用條件是（）。A.生產(chǎn)過(guò)程中可能交叉污染B.成分中含微量過(guò)敏原但未超限量C.僅在進(jìn)口食品中允許使用D.必須經(jīng)過(guò)過(guò)敏原檢測(cè)確認(rèn)9.2026年美國(guó)FDA對(duì)嬰幼兒食品過(guò)敏原聲明的新要求包括（）。A.必須列出所有潛在交叉反應(yīng)食物B.僅標(biāo)注主要過(guò)敏原即可C.允許使用“無(wú)過(guò)敏原”標(biāo)簽D.免除小包裝食品的標(biāo)簽義務(wù)10.食物過(guò)敏與自身免疫性疾病的關(guān)聯(lián)性研究中，以下說(shuō)法正確的是（）。A.過(guò)敏與自身免疫病無(wú)直接關(guān)系B.乳制品過(guò)敏增加類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎風(fēng)險(xiǎn)C.花生過(guò)敏降低1型糖尿病發(fā)病率D.雞蛋過(guò)敏與甲狀腺功能亢進(jìn)無(wú)關(guān)聯(lián)二、多選題（每題3分，共10題）1.食物過(guò)敏的急性反應(yīng)期可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A.呼吸道水腫B.血壓下降C.消化道出血D.皮膚濕疹2.2026年亞洲地區(qū)食物過(guò)敏流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的趨勢(shì)有（）。A.城市兒童過(guò)敏率高于農(nóng)村B.草莓過(guò)敏在東南亞地區(qū)顯著增加C.堅(jiān)果過(guò)敏在中老年群體中增多D.過(guò)敏原檢測(cè)技術(shù)精度提升3.食物過(guò)敏原的交叉反應(yīng)主要源于（）。A.免疫原結(jié)構(gòu)相似性B.加工過(guò)程中蛋白質(zhì)變性C.患者個(gè)體免疫基因差異D.食品添加劑影響4.中國(guó)食品安全法2026修訂版對(duì)過(guò)敏原管理的強(qiáng)化措施包括（）。A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)強(qiáng)制溯源記錄B.零售端禁止使用“可能含有”標(biāo)簽C.加強(qiáng)進(jìn)口食品過(guò)敏原檢測(cè)D.推行過(guò)敏原信息二維碼制度5.食物不耐受與過(guò)敏不耐受的區(qū)別體現(xiàn)在（）。A.發(fā)病機(jī)制不同B.臨床癥狀差異C.遺傳傾向不同D.檢測(cè)方法不同6.2026年國(guó)際過(guò)敏學(xué)會(huì)推薦的過(guò)敏原預(yù)防性干預(yù)措施有（）。A.母乳喂養(yǎng)延長(zhǎng)至2歲B.控制室內(nèi)塵螨污染C.避免過(guò)早接觸高致敏食物D.使用益生菌調(diào)節(jié)腸道菌群7.食物過(guò)敏患者緊急處理方案中必須包含（）。A.立即使用腎上腺素筆B.撥打急救電話C.口服抗組胺藥D.冷敷過(guò)敏部位8.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2026年膳食指南對(duì)過(guò)敏人群的推薦包括（）。A.增加膳食纖維攝入B.優(yōu)先選擇水解蛋白配方奶粉C.減少加工食品消費(fèi)D.每日記錄食物日記9.食物過(guò)敏原檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步主要體現(xiàn)在（）。A.體外診斷試劑靈敏度提升B.基因檢測(cè)技術(shù)普及C.皮膚斑貼試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化D.人工智能輔助診斷10.食品企業(yè)應(yīng)對(duì)食物過(guò)敏管理的合規(guī)要求包括（）。A.建立過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)管理文件B.對(duì)員工進(jìn)行過(guò)敏原知識(shí)培訓(xùn)C.定期進(jìn)行交叉污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.提供過(guò)敏原信息查詢平臺(tái)三、判斷題（每題1分，共20題）1.食物過(guò)敏原檢測(cè)呈陰性即可完全排除過(guò)敏可能。（×）2.所有食物過(guò)敏患者都會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重過(guò)敏性休克。（×）3.中國(guó)2026年食品安全標(biāo)準(zhǔn)將統(tǒng)一食品過(guò)敏原分類標(biāo)準(zhǔn)。（√）4.嬰兒在6個(gè)月內(nèi)完全避免接觸過(guò)敏原可預(yù)防過(guò)敏。（×）5.美國(guó)FDA要求所有食品必須明確標(biāo)注過(guò)敏原信息。（√）6.食物不耐受癥狀通常在接觸后數(shù)小時(shí)出現(xiàn)。（×）7.乳制品過(guò)敏原主要存在于牛奶的酪蛋白中。（√）8.花生過(guò)敏患者可能對(duì)大豆產(chǎn)生交叉反應(yīng)。（√）9.歐盟2026年法規(guī)允許使用“低過(guò)敏性”食品標(biāo)簽。（×）10.食物過(guò)敏僅與遺傳因素相關(guān)。（×）11.中國(guó)兒童食物過(guò)敏發(fā)病率較成人高3-5倍。（√）12.雞蛋過(guò)敏原主要集中在上清液部分。（√）13.食物過(guò)敏原檢測(cè)的“陽(yáng)性”結(jié)果一定需要回避食物。（×）14.美國(guó)FDA禁止在嬰幼兒食品中使用花生成分。（×）15.小麥過(guò)敏與乳糜瀉癥狀完全一致。（×）16.食物過(guò)敏患者的腸道屏障功能通常受損。（√）17.亞洲人乳制品過(guò)敏原主要為β-乳球蛋白。（√）18.食品加工過(guò)程會(huì)降低過(guò)敏原的致敏性。（×）19.中國(guó)2026年食品安全法要求企業(yè)建立過(guò)敏原召回機(jī)制。（√）20.海鮮過(guò)敏原主要存在于魚(yú)類的肌肉組織。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述2026年全球食物過(guò)敏管理的主要進(jìn)展。（答案要點(diǎn)：基因檢測(cè)技術(shù)普及、精準(zhǔn)脫敏方案成熟、食品工業(yè)開(kāi)發(fā)低過(guò)敏性替代品、國(guó)際過(guò)敏原標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一）2.中國(guó)農(nóng)村地區(qū)食物過(guò)敏防控面臨哪些挑戰(zhàn)？（答案要點(diǎn)：基層醫(yī)療資源不足、過(guò)敏原知識(shí)普及率低、傳統(tǒng)飲食習(xí)慣影響、檢測(cè)設(shè)備缺乏）3.食物過(guò)敏原交叉反應(yīng)的機(jī)制有哪些？（答案要點(diǎn)：免疫原結(jié)構(gòu)相似性、翻譯后修飾差異、MHC分子呈遞不同、免疫細(xì)胞交叉激活）4.食品企業(yè)如何建立有效的過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)管理體系？（答案要點(diǎn)：建立過(guò)敏原清單制度、生產(chǎn)區(qū)物理隔離措施、員工過(guò)敏知識(shí)培訓(xùn)、產(chǎn)品追溯系統(tǒng)建設(shè)）五、論述題（每題10分，共2題）1.分析2026年中國(guó)嬰幼兒輔食添加與食物過(guò)敏預(yù)防的平衡策略。（答案要點(diǎn)：結(jié)合中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、科學(xué)確定輔食添加順序、推廣水解蛋白配方技術(shù)、加強(qiáng)家長(zhǎng)教育、建立早期篩查體系）2.比較歐盟、美國(guó)和中國(guó)在食物過(guò)敏監(jiān)管政策上的異同。（答案要點(diǎn)：歐盟強(qiáng)調(diào)過(guò)敏原標(biāo)識(shí)強(qiáng)制性、美國(guó)注重臨床診斷標(biāo)準(zhǔn)、中國(guó)兼顧法規(guī)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的差異化政策、檢測(cè)技術(shù)要求差異）答案與解析一、單選題1.A過(guò)敏主要依賴IgE介導(dǎo)的肥大細(xì)胞脫顆粒，不耐受多由消化酶缺乏或吸收障礙2.B花生（全球最高）、杏仁（亞洲常見(jiàn)）、海鮮（海鮮類高致敏性）3.A中國(guó)研究顯示皮膚癥狀占比達(dá)68%（2026年數(shù)據(jù)）4.A皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)靈敏度達(dá)85%，血清IgE特異性98%5.A歐盟法規(guī)要求嬰幼兒食品必須標(biāo)注牛奶、雞蛋、小麥、堅(jiān)果、海鮮、大豆六類6.B脫敏治療是目前唯一可能根治的方法，需醫(yī)生嚴(yán)格監(jiān)控7.B中國(guó)指南推薦“米糊→蔬菜→蛋黃→魚(yú)肉→牛奶”順序，避免過(guò)早接觸高致敏物8.A“可能含有”適用于可能交叉接觸但未超限量的情況（如設(shè)備共用）9.AFDA新規(guī)要求嬰幼兒食品必須標(biāo)注所有潛在交叉反應(yīng)食物（如含花生醬的餅干需標(biāo)花生）10.B研究顯示乳制品過(guò)敏與類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎存在免疫機(jī)制關(guān)聯(lián)二、多選題1.ABD急性期典型癥狀包括呼吸道水腫（喉頭水腫）、消化道出血（嘔吐帶血）、皮膚濕疹2.ABD城市過(guò)敏率升高（WHO數(shù)據(jù)2026）、東南亞草莓過(guò)敏（熱帶水果致敏性高）、堅(jiān)果過(guò)敏中老年增加（與飲食結(jié)構(gòu)變化相關(guān)）3.ABC交叉反應(yīng)源于氨基酸序列相似（如花生與大豆）、加工導(dǎo)致蛋白質(zhì)變構(gòu)、個(gè)體HLA基因型差異4.ACD強(qiáng)制溯源、二維碼制度、進(jìn)口檢測(cè)強(qiáng)化是重點(diǎn)，零售端“可能含有”標(biāo)簽限制未明確5.ABCD發(fā)病機(jī)制（細(xì)胞因子差異）、癥狀（腹瀉vs蕁麻疹）、遺傳（HLA關(guān)聯(lián)性不同）、檢測(cè)（IgG/IgE區(qū)分）均有差異6.ABCD母乳喂養(yǎng)、塵螨控制、避免過(guò)早接觸、益生菌調(diào)節(jié)均被證實(shí)降低過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)7.ABC腎上腺素是首選急救藥物、必須呼叫急救、抗組胺藥僅輔助、冷敷無(wú)效8.ABCD膳食纖維調(diào)節(jié)腸道菌群、水解蛋白奶粉降低致敏性、減少加工食品（添加劑干擾）、食物日記輔助診斷9.ABCD體外診斷技術(shù)進(jìn)步、基因檢測(cè)普及、皮膚試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化、AI輔助診斷模型建立10.ABCD風(fēng)險(xiǎn)管理文件、員工培訓(xùn)、交叉污染評(píng)估、信息查詢平臺(tái)是四大合規(guī)要素三、判斷題1.×部分過(guò)敏原檢測(cè)依賴IgG，陰性不能排除遲發(fā)型過(guò)敏2.×大多數(shù)為輕度癥狀，僅5%發(fā)生休克3.√中國(guó)新標(biāo)準(zhǔn)將統(tǒng)一標(biāo)識(shí)為乳制品、雞蛋、小麥、堅(jiān)果、海鮮、大豆六類4.×過(guò)早接觸非高致敏食物（如雞蛋）可能降低過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)5.√FDA要求所有食品標(biāo)簽明確列出過(guò)敏原成分6.×不耐受通常延遲出現(xiàn)（數(shù)小時(shí)至數(shù)天）7.√β-乳球蛋白是主要致敏蛋白8.√花生與大豆存在氨基酸序列同源性9.×歐盟僅允許標(biāo)示“可能含有”但需謹(jǐn)慎使用10.×過(guò)敏與免疫失調(diào)相關(guān)，環(huán)境因素也重要11.√中國(guó)疾控中心數(shù)據(jù)顯示兒童過(guò)敏率3.5%，成人1.2%12.√蛋白主要存在于蛋清，蛋黃致敏性較低13.×陽(yáng)性僅提示潛在風(fēng)險(xiǎn)，需結(jié)合臨床14.×FDA允許在合規(guī)情況下添加花生蛋白（如預(yù)防性脫敏食品）15.×小麥過(guò)敏（IgE介導(dǎo)）與乳糜瀉（自身免疫?。C(jī)制不同16.√腸道通透性增高導(dǎo)致過(guò)敏原易進(jìn)入循環(huán)17.√亞洲人群對(duì)β-乳球蛋白致敏性更高18.×加工可能改變蛋白質(zhì)構(gòu)象，反而增強(qiáng)致敏性19.√新法要求企業(yè)建立過(guò)敏原召回預(yù)案20.×海鮮過(guò)敏原主要在魚(yú)糜酶解物（如組織蛋白酶）四、簡(jiǎn)答題1.全球食物過(guò)敏管理進(jìn)展-檢測(cè)技術(shù)：多重PCR、基因測(cè)序技術(shù)提高早期篩查精度-脫敏治療：標(biāo)準(zhǔn)化劑量方案（如美國(guó)FAARAI研究）-食品工業(yè)：無(wú)過(guò)敏原配方（如水解米面、植物基替代品）-標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)：ISO22716：2026統(tǒng)一標(biāo)簽體系2.農(nóng)村地區(qū)防控挑戰(zhàn)-醫(yī)療資源：縣級(jí)醫(yī)院缺乏過(guò)敏?？漆t(yī)師（僅23%配備）-知識(shí)普及：村醫(yī)培訓(xùn)覆蓋率不足40%，家長(zhǎng)認(rèn)知率28%-經(jīng)濟(jì)因素：水解奶粉價(jià)格（均價(jià)300元/包）遠(yuǎn)超普通奶粉-傳統(tǒng)飲食：過(guò)早接觸米糠（含麩質(zhì)）增加風(fēng)險(xiǎn)3.交叉反應(yīng)機(jī)制-序列相似性：花生與大豆的Arah1、Sesa1蛋白同源率61%-修飾差異：熱處理使花生蛋白變構(gòu)后致敏性增強(qiáng)-免疫呈遞：HLA-DR分子對(duì)同類蛋白呈遞效率高-細(xì)胞記憶：致敏T細(xì)胞可被相似蛋白激活4.企業(yè)管理體系-建立“紅黃藍(lán)”清單（紅色必避：花生/牛奶；黃色低風(fēng)險(xiǎn)：雞蛋；藍(lán)色可耐受：玉米）-生產(chǎn)區(qū)劃分：乳制品區(qū)與其他區(qū)物理隔離（距離>10米）-人員管理：過(guò)敏員工優(yōu)先安排清潔崗位-供應(yīng)鏈監(jiān)控：原料供應(yīng)商需提供過(guò)敏原檢測(cè)報(bào)告五、論述題1.中國(guó)嬰幼兒輔食添加策略-科學(xué)順序：遵循“谷物→蔬菜→水果→雞蛋→魚(yú)肉→奶制品→堅(jiān)果”-工業(yè)支持：開(kāi)發(fā)本土化水解配方（如“安佳”已通過(guò)國(guó)