cCSB43涼山豬性能測定技術(shù)規(guī)程2023-12-05發(fā)布2023-12-05發(fā)布涼山彝族自治州市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語與定義 14生長發(fā)育性狀 25繁殖性狀 36胴體性狀 37肉質(zhì)性狀(肌肉品質(zhì)) 5本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》進行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由涼山彝族自治州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由涼山彝族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院提出并負責(zé)解釋。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：涼山彝族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、涼山彝族自治州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、美姑縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、國營涼山彝族自治州祖代種豬場、涼山州科興優(yōu)質(zhì)黑豬專業(yè)合作社。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黃衛(wèi)平、曾國茂、孫艷、黃劍鋒、周國燕、劉凌、張濤、王強、程曉、馬英、沈麗萍、沙馬說布、陳魯喜、喬雪峰、彭書華。適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。屠宰前禁食24h后的體重。肌肉pH值宰后45min~60min肌肉的酸堿度為pH,測定pH后，0℃~4℃保存至24h±10min內(nèi)肌肉的酸堿度簡稱pH?。系水力(保水力)在特定條件下，離體肌肉保持水分含量的能力。DB5134/T38—20232肌內(nèi)脂肪肌肉組織內(nèi)的脂肪含量。肌肉嫩度肌肉的鮮嫩程度。在肌肉轉(zhuǎn)化為食用肉的過程中，肌肉原有的各種理化特性及其與消費和流通有關(guān)的品質(zhì)特性，如肉豬宰后1h～2h,肌肉出現(xiàn)顏色灰白、質(zhì)地松軟和切面汁液外滲的現(xiàn)象。黑干肉豬宰后1h～2h,肌肉出現(xiàn)顏色深黑、質(zhì)地緊硬和切面干燥現(xiàn)象。4生長發(fā)育性狀禁食24h后的重量。用靈敏度為0.1kg的磅秤逐頭稱取，重量單位用kg表示，小數(shù)點后保留一4.2.1.1測量用具是測杖、軟尺。測量用具在測量前必須用鋼尺校正。4.2.1.2豬站姿要求：測量體尺時，豬需端正自然站立在平坦、堅實的地面上，前后肢和左右肢分別處在一條直線上，頭部應(yīng)自然前伸。4.2.2測定體尺指標(biāo)及操作方法4.2.2.1體高：髻甲最高點到地平面的垂直距離(cm),用測杖測量。4.2.2.2體長：兩耳根連線中點沿背線至尾根處的長度(cm),用軟尺測量。4.2.2.3胸圍：肩胛骨后緣作垂線繞體軀一周所量的長度(cm),用軟尺測量。4.2.2.4背最凹點高：背腰最低點到地面的垂直距離(cm),用測杖測量。4.2.2.5腹圍：是于十字部高(髖結(jié)節(jié))前緣測量腹部的周長(cm),用軟尺測量。4.2.2.6十字部高：腰薦椎間隙處于地面的垂直距離(cm),用測杖測量。4.2.2.7管圍：左前肢管部最細處的周徑(cm),用軟尺測量。34.3生長速度(平均日增重)4.4飼料報酬：飼料報酬計算見公式(1)。5.7斷奶窩重：全窩仔豬(包括寄養(yǎng)的在內(nèi))斷奶時(注明斷奶日齡)的合計重量(kg)。5.8哺乳成活率(仔豬育成率):斷奶時成活(育成)仔豬數(shù)占窩產(chǎn)活仔數(shù)的百分比。5.9母豬泌乳力：3周齡(21日齡)時母豬所哺育的仔豬(包括寄養(yǎng)的仔豬在內(nèi)，但寄養(yǎng)的仔豬的初生重需扣除)的窩重(kg)。46.1.2空腹后體重(宰前體重):涼山豬以70kg～90kg為宜。豬屠宰放血、去毛、去頭、去蹄、去尾、去內(nèi)5DB5134/T38—2023大高度和寬度，求出眼肌面積。眼肌面積計算見公式(3)。眼肌面積(cm2)=高度(cm)×寬度(cm)×0.7 6.2.7腿臀比率(腿臀比例)從胴體倒數(shù)第一二腰椎間垂直切下的腿臀重量占胴體重量的百分比。腿臀比例計算見公式(4)。腿臀比例=左邊胴體腿劈重量/左邊胴體重量×100%(4)6.2.8胴體皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率把左邊胴體皮、骨、肥肉和瘦肉剝離。肌間脂肪算作瘦肉，皮肌(包括腹部和大腿部皮肌)算作肥肉，軟骨和肌腱算作瘦肉，骨上的肌肉應(yīng)剝離干凈。剝離耗損應(yīng)不超過2%。把剝離后的皮、骨、肥肉和瘦肉分別稱重計算。胴體的皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率計算見公式(5～8)。皮率=皮重/(皮重+骨重+肥肉重+瘦肉重)×100% 骨率=骨重/(皮重+骨重+肥肉重+瘦肉重)×100% 肥肉率=肥肉重/(皮重+骨重+肥肉重+瘦肉重)×100% 瘦肉率=瘦肉重/(皮重+骨重+肥肉重+瘦肉重)×100% 7肉質(zhì)性狀(肌肉品質(zhì))7.1肌肉顏色(肉色)豬被屠宰后1h-2h內(nèi)，取胸腰椎結(jié)合處背最長肌鮮樣，置于白色瓷盤中，在室內(nèi)正常光照條件下 (不得在強光直射下或陰暗處),對照5分制肉色比色板(肉色標(biāo)準(zhǔn)圖)進行目測評分，評定標(biāo)準(zhǔn)見表(白肌肉)(輕度白肌肉)鮮紅肉(正常肉)(輕度黑干肉)(黑干肉)1分2分3分在豬被屠宰后，立即取胸腰椎結(jié)合處背最長肌樣，置0℃-4℃冰箱內(nèi)保存24h,取出平置于白色瓷盤中，在自然光照條件下，對照5分制大理石紋標(biāo)準(zhǔn)評分圖進行目測評分，評定標(biāo)準(zhǔn)見表2。61分2分3分注：若出現(xiàn)兩級之間大理石紋時，可在兩分值之間增設(shè)0.5分檔值。7.3肌肉pH值豬活體正常pH值為7.0左右，宰后漸降，至宰后24h可降至5.3～5.7。pH,<5.9,同時伴有大量滲水和灰白色，可視為白肌肉；pH?>6.0,同時伴有暗紫色和表pH,為5.9～6.5,pH?為5.6～6。7.4.1測定時間：在豬被屠宰后1h～2h內(nèi)。7.4.2采樣部位：取倒數(shù)第3胸椎～4胸椎段背最長肌。切取厚度約為1cm肉樣，平置在潔凈塑料板上，用直徑為3.85cm的圓形取樣器(面積為9.9cm2)取樣，立即用感應(yīng)量為0.001g的天平稱取肉樣重。將肉樣置于兩層紗布之間，上、下各鋪墊48層吸水性好的普通衛(wèi)生紙或18層濾紙，在壓力儀平臺上加壓至35kg,保持5min。解除壓力后，立即取出，除去衛(wèi)生紙或濾紙后，稱取肉樣重，可求得系水力。系水力計算見公式(9)。注：正常豬肉的系水力應(yīng)為80%以上。7.5滴水損失：按NY/T821—2019規(guī)定的方法測定。正常豬肉的滴水損失應(yīng)為1.5%～5%,大于5%則為白肌肉，小于1.5%則為黑干肉。7.6肌內(nèi)脂肪含量7.6.2采樣部位：取腰椎段背最長肌。0.0500g肉糜，置于廣口瓶中，加入甲醇60ml,蓋好瓶蓋，置于磁力攪拌器上攪拌30min;打開瓶蓋，加入三氯甲烷90ml,蓋好瓶蓋，攪拌至肉糜呈絮狀懸浮于溶劑中，靜置36h(靜置期間，應(yīng)振蕩73次～4次);將上述浸提液過濾于刻度分液漏斗中，用約50m1三氯甲烷分次洗滌殘渣；取下漏斗，加入30ml蒸餾水，旋搖分液漏斗靜置分層，上層為水甲醇層，下層為三氯甲烷脂肪層，記錄下層體積后，緩慢打開分液漏斗閥棄去約2ml后，再緩慢放出下層液于燒杯中；取4個潔凈燒杯編號、烘干、稱重，記錄燒杯重；用移液管移出50ml下層液于燒杯中，置于電熱板上烘干液體之后，將燒杯置于烘箱中，在105℃±2℃條件下烘干1h;取出燒杯置于干燥器重冷卻至室溫，稱重并記錄。肌內(nèi)脂肪含量=(W,一W?)×V,/W?！?0×100%.……(V?-為下層液總體積，單位為毫升(ml)。50-為下層液取樣量，單位為毫升(ml)。7.7.1儀器肌肉嫩度測定儀，圓形鉆孔肌肉取樣器(直徑1.27cm)等。7.7.2采樣部位取胸椎部背最長肌一段。將肉樣裝入塑料薄膜袋中包扎好，放入15℃~16℃條件下24h。然后在4℃條件下熟化24h。取出熟化完成的肉樣，室溫下放置1h。然后打開包裝袋，用溫度計插入肌肉中心部，再包裝好肉樣，保持袋口向上，放入80℃水浴鍋中，加蓋后持續(xù)加熱，直至肌肉中心溫度達70℃為止。取出肉樣，置于室溫下冷卻至20℃?zhèn)溆?。與肌纖維垂直方向切取寬度為1.5cm的肉樣塊，用圓形鉆孔肌肉取樣器順肌纖維方向鉆切肉樣塊10次。按嫩度測定儀使用說明操作，記錄10個肉樣的剪切力值，計算其平均值。單位用牛頓(N)或千克(kg)。正常豬肉平均剪切力值不應(yīng)大于4kg。切取最后兩胸椎處背最長肌中心部位肉樣(2cm長、1.5cm厚、1cm寬),立即投入20%硝酸溶液中，浸泡24h后取出，置于載玻片上，滴加甘油，用