(2025年)食品安全員考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，以確保食品安全。這是保障食品安全的基本要求和準(zhǔn)則。2.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：根據(jù)相關(guān)法規(guī)要求，食品原料等進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以保證在必要時可追溯相關(guān)產(chǎn)品信息。3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：為了加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的懲戒力度，規(guī)定被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)有從業(yè)限制，促使食品從業(yè)者嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定。4.下列哪種食品添加劑不可用于食品加工（）。A.山梨酸鉀B.蘇丹紅C.苯甲酸鈉D.檸檬酸答案：B解析：蘇丹紅是一種工業(yè)染料，具有致癌性等危害，嚴(yán)禁用于食品加工。而山梨酸鉀、苯甲酸鈉是常用的防腐劑，檸檬酸是常用的酸度調(diào)節(jié)劑，在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)可用于食品加工。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.以上都不是答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，能有效確保所采購原料的質(zhì)量和合法性，保障食品生產(chǎn)的安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定，其保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年答案：B解析：食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，以便在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時能夠及時追溯和查詢相關(guān)信息。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品加工過程B.公示食品添加劑使用情況C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者公開食品加工過程和公示食品添加劑使用情況，能增加餐飲服務(wù)的透明度，讓消費者更好地了解食品制作過程和添加劑使用情況，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。8.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定，其保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年答案：B解析：與食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄保存期限類似，食品經(jīng)營企業(yè)的相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可D.以上都不是答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康狀況直接關(guān)系到食品安全，每年進行健康檢查并取得健康證明是從事該行業(yè)的基本要求。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業(yè)職工的福利待遇答案：D解析：企業(yè)職工的福利待遇與食品生產(chǎn)過程中的食品安全控制并無直接關(guān)聯(lián)，而原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗控制都是保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要方面。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.品控人員B.檢驗人員C.主要負責(zé)人D.銷售人員答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人對企業(yè)的整體運營和食品安全工作負有全面責(zé)任，要確保企業(yè)按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)經(jīng)營。12.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)當(dāng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采?。ǎ┑却胧?，保持環(huán)境清潔。A.鋪設(shè)水泥B.種植草坪C.鋪設(shè)石子D.以上都可以答案：D解析：廠區(qū)內(nèi)道路鋪設(shè)硬質(zhì)材料，空地采取鋪設(shè)水泥、種植草坪、鋪設(shè)石子等措施，都有助于保持環(huán)境清潔，減少灰塵等對食品生產(chǎn)的污染。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持（）以上的距離。A.10米B.20米C.30米D.50米答案：D解析：為避免食品生產(chǎn)場所受到有毒、有害場所及其他污染源的污染，規(guī)定應(yīng)保持50米以上的距離。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對其食品安全管理人員進行考核，也可以委托（）進行考核。A.科研機構(gòu)B.中介機構(gòu)C.專業(yè)機構(gòu)D.以上都可以答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可委托專業(yè)機構(gòu)對食品安全管理人員進行考核，以確?？己说膶I(yè)性和公正性。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)對召回的食品，應(yīng)當(dāng)采取（）等措施，防止其再次流入市場。A.無害化處理、銷毀B.降價銷售C.重新加工D.以上都不是答案：A解析：對召回的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康的食品，應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，以防止其再次流入市場危害消費者健康，而降價銷售和重新加工都存在安全風(fēng)險。16.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，規(guī)定自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向相關(guān)部門報告，以便及時采取控制措施，減少事故危害。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的用水應(yīng)當(dāng)符合（）規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.企業(yè)自定B.地方政府C.國家D.行業(yè)協(xié)會答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品生產(chǎn)過程中用水的安全和質(zhì)量。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.六個月，二年D.一年，二年答案：C解析：同前面相關(guān)知識點，食品原料等進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購驗收管理B.食品生產(chǎn)過程的安全管理C.食品銷售價格的制定D.食品出廠檢驗管理答案：C解析：食品銷售價格的制定與食品生產(chǎn)過程中的食品安全控制并無直接關(guān)系，而采購驗收管理、生產(chǎn)過程安全管理和出廠檢驗管理都是保證食品安全的重要措施。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過（）等方式，提高食品安全管理人員的業(yè)務(wù)能力。A.內(nèi)部培訓(xùn)B.外部培訓(xùn)C.自學(xué)D.以上都可以答案：D解析：企業(yè)可通過內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)以及鼓勵自學(xué)等多種方式，提高食品安全管理人員的業(yè)務(wù)能力，使其更好地履行食品安全管理職責(zé)。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：ABCD選項均是食品生產(chǎn)經(jīng)營符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)滿足的要求。良好的場所環(huán)境、適宜的設(shè)備設(shè)施、專業(yè)的人員和制度以及合理的布局和流程，都是保障食品安全的重要方面。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)從原料采購到最終產(chǎn)品交付的全過程都需要進行控制，原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制以及運輸和交付控制等都是保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的必要措施。3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)定D.地方政府的規(guī)定答案：AB解析：食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)，以確保其使用的安全性和合理性，而不能僅依據(jù)企業(yè)規(guī)定或地方政府規(guī)定。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，應(yīng)當(dāng)如實記錄相關(guān)內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這些記錄和憑證可以（）。A.以紙質(zhì)形式保存B.以電子形式保存C.由企業(yè)自行銷毀D.隨意丟棄答案：AB解析：記錄和憑證可以以紙質(zhì)或電子形式保存，但不能由企業(yè)自行銷毀或隨意丟棄，要按照規(guī)定的期限進行妥善保存，以便在需要時進行追溯和查詢。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行下列哪些食品安全職責(zé)（）。A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施C.按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具D.安排患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作答案：ABC解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格把控原料采購，維護設(shè)施設(shè)備，做好餐具飲具消毒等工作。而安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作是違反食品安全規(guī)定的行為。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，主要職責(zé)包括（）。A.建立、健全本企業(yè)的食品安全管理制度B.組織實施本企業(yè)的食品安全管理制度，加強日常監(jiān)督檢查C.確保本企業(yè)食品安全投入的有效實施D.督促、檢查本企業(yè)的食品安全工作，及時消除食品安全事故隱患答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負責(zé)人對食品安全工作全面負責(zé)，需要建立健全制度、組織實施制度、保障安全投入以及消除安全隱患等，以確保企業(yè)食品安全工作的有效開展。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回的主體包括（）。A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營者C.食品消費者D.食品監(jiān)管部門答案：AB解析：食品召回的主體主要是食品生產(chǎn)者和食品經(jīng)營者。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在問題時，生產(chǎn)者有責(zé)任主動召回，經(jīng)營者也有義務(wù)配合召回工作。食品消費者不是召回主體，食品監(jiān)管部門主要是監(jiān)督召回工作的實施。8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施，保證食品安全（）。A.原料控制B.生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：如前面所述，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中的原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制以及運輸和交付控制等措施，都是保證食品安全的重要手段。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）。A.廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生，無垃圾、雜物堆積B.車間內(nèi)墻壁、地面、天花板應(yīng)平整、光滑，無裂縫、無脫落物C.生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件D.車間內(nèi)設(shè)置的洗手、消毒、更衣等設(shè)施應(yīng)齊全、有效答案：ABCD解析：良好的生產(chǎn)環(huán)境是保證食品安全的基礎(chǔ)，廠區(qū)和車間的清潔衛(wèi)生、設(shè)施的完好以及通風(fēng)采光等條件都對食品生產(chǎn)安全有重要影響。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)履行下列哪些職責(zé)（）。A.組織制定食品安全管理制度，督促落實食品安全管理措施B.組織開展食品安全自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時采取整改措施C.組織從業(yè)人員進行食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識培訓(xùn)D.及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故隱患答案：ABCD解析：食品安全管理人員應(yīng)組織制定和落實制度、開展自查自糾、進行人員培訓(xùn)以及報告安全事故隱患等，以履行其在食品安全管理方面的職責(zé)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需要，自行制定高于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確解析：企業(yè)可以制定高于國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以更高的質(zhì)量要求來保障食品的安全和質(zhì)量，這也是企業(yè)提升自身競爭力的一種方式。2.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得食品生產(chǎn)許可，就可以生產(chǎn)所有類別的食品。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)取得的食品生產(chǎn)許可是有明確的許可范圍的，只能在許可范圍內(nèi)生產(chǎn)相應(yīng)類別的食品，不能超出許可范圍進行生產(chǎn)。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確解析：為保障食品安全，食品添加劑的使用需滿足技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠的條件，才能列入允許使用的范圍。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備可以根據(jù)需要隨意擺放，不需要考慮布局和工藝流程。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備需要有合理的布局和工藝流程，以防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物，保障食品安全。5.餐飲服務(wù)提供者可以使用來源不明的食品添加劑。（）答案：錯誤解析：餐飲服務(wù)提供者必須使用來源明確、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，使用來源不明的食品添加劑存在極大的安全隱患。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員只需掌握食品專業(yè)知識，不需要了解食品安全法律、法規(guī)。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，法律、法規(guī)知識對于正確履行食品安全管理職責(zé)至關(guān)重要。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將采購的食品原料與非食品原料混放。（）答案：錯誤解析：食品原料與非食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染和誤食等情況發(fā)生，確保食品原料的安全。8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，但不需要通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品后，不僅要停止生產(chǎn)、召回食品，還需要通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況，以最大程度減少危害。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證保存期限可以根據(jù)企業(yè)自身情況隨意確定。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證保存期限有明確的法律規(guī)定，不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，不能隨意確定。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國家有關(guān)規(guī)定。（）答案：錯誤解析：一般情況下，食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，且應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。四、簡答題（每題10分，共10分）簡述食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證食品原料的安全。答：食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品原料安全可從以下幾個方面入手：1.嚴(yán)格的供應(yīng)