(2025年)公共營養(yǎng)師考試題庫含參考答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素E答案：C2.蛋白質(zhì)生物價（BV）反映的是蛋白質(zhì)的：A.被人體消化的程度B.被人體吸收后儲留利用的程度C.含必需氨基酸的比例D.在食物中的含量答案：B3.嬰兒添加輔食的最早時間通常為：A.2月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C（注：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，嬰兒滿6月齡為輔食添加適宜起始時間）4.下列食物中，鈣含量最高的是：A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.蝦皮（10g）D.菠菜（200g）答案：C（蝦皮鈣含量約991mg/100g，遠高于其他選項）5.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是：A.20%-30%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B（《中國2型糖尿病防治指南（2021）》推薦）6.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B（必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸）7.孕中期婦女每日推薦增加的蛋白質(zhì)攝入量為：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B（《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》規(guī)定孕中期蛋白質(zhì)RNI較非孕婦女增加15g/d）8.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是：A.可分為可溶性和不可溶性兩類B.能被人體小腸消化吸收C.有助于預(yù)防便秘D.可降低血清膽固醇答案：B（膳食纖維不能被小腸消化吸收，在大腸被部分發(fā)酵）9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括：A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過多D.激素水平下降（如雌激素）答案：C（蛋白質(zhì)攝入過多可能增加鈣流失，但并非主要原因）10.評估成人營養(yǎng)狀況最常用的人體測量指標是：A.身高B.皮褶厚度C.體重指數(shù)（BMI）D.腰圍答案：C（BMI=體重（kg）/身高（m）2，是反映蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的常用指標）11.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是：A.菠菜B.豬肝C.大豆D.牛奶答案：B（動物性食物中的血紅素鐵生物利用率高于植物性食物的非血紅素鐵）12.兒童生長發(fā)育遲緩、性發(fā)育延遲可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.鋅B.碘C.硒D.氟答案：A（鋅缺乏可導(dǎo)致生長發(fā)育障礙、性成熟延遲）13.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長時間燉煮答案：B（維生素C易受熱、氧破壞，急火快炒可縮短加熱時間，減少損失）14.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量是：A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D（寶塔建議谷薯類250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）15.下列哪項不屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素K答案：C（維生素B12為水溶性維生素）16.母乳中含量相對較低，需額外補充的營養(yǎng)素是：A.鈣B.鐵C.維生素CD.維生素B2答案：B（母乳中鐵含量約0.3-0.5mg/L，生物利用率雖高但總量不足，6月齡后需添加含鐵輔食）17.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴格限制攝入的食物是：A.雞蛋B.牛奶C.動物內(nèi)臟D.新鮮蔬菜答案：C（動物內(nèi)臟嘌呤含量極高，易誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作）18.下列關(guān)于必需氨基酸的描述，正確的是：A.人體可以自身合成B.成人有8種，嬰兒有9種C.大豆蛋白中缺乏賴氨酸D.雞蛋蛋白的必需氨基酸模式與人體最接近答案：B（成人必需氨基酸8種，嬰兒額外需要組氨酸，共9種；雞蛋蛋白為參考蛋白，模式最接近人體）19.下列哪種疾病與維生素D缺乏無關(guān)？A.佝僂?。▋和〣.骨軟化癥（成人）C.骨質(zhì)疏松癥（老年）D.壞血病答案：D（壞血病由維生素C缺乏引起）20.低蛋白膳食適用于：A.腎病綜合征B.燒傷患者C.肝硬化肝性腦病D.生長發(fā)育期兒童答案：C（肝性腦病需限制蛋白質(zhì)攝入，減少氨的產(chǎn)生）二、多項選擇題（每題2分，共10題，每題至少2個正確選項）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有：A.雞蛋B.小麥C.魚肉D.大豆答案：ACD（優(yōu)質(zhì)蛋白指必需氨基酸模式接近人體，包括動物性蛋白和大豆蛋白；小麥蛋白缺乏賴氨酸，為限制氨基酸）2.膳食纖維的生理功能包括：A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血膽固醇D.促進鈣吸收答案：ABC（膳食纖維可結(jié)合膽酸，促進其排泄，從而降低血膽固醇；但過量膳食纖維可能干擾鈣吸收）3.佝僂病的常見影響因素有：A.維生素D缺乏B.鈣攝入不足C.日照不足D.蛋白質(zhì)攝入過多答案：ABC（佝僂病主要因維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝障礙，日照不足影響皮膚合成維生素D）4.孕婦膳食中需要重點補充的營養(yǎng)素包括：A.葉酸B.鐵C.維生素B12D.碘答案：ABCD（葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形；鐵預(yù)防缺鐵性貧血；維生素B12促進紅細胞發(fā)育；碘支持胎兒甲狀腺功能）5.下列關(guān)于嬰幼兒喂養(yǎng)的正確做法有：A.1歲內(nèi)嬰兒不添加食鹽B.輔食添加應(yīng)遵循“由一種到多種”原則C.6月齡前純母乳喂養(yǎng)D.可用鮮牛奶直接喂養(yǎng)3月齡嬰兒答案：ABC（鮮牛奶蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量高，不適合嬰兒胃腸道，1歲內(nèi)嬰兒應(yīng)避免）6.地中海膳食模式的特點包括：A.大量使用橄欖油B.以植物性食物為主C.每周攝入適量紅肉D.每天飲用適量葡萄酒答案：ABD（地中海模式強調(diào)橄欖油、全谷物、蔬菜、水果，紅肉攝入較少，魚類較多）7.下列哪些食物屬于高GI（血糖提供指數(shù)）食物？A.白米飯B.燕麥片C.西瓜D.蕎麥面答案：AC（白米飯GI約73，西瓜GI約72；燕麥片GI約55，蕎麥面GI約59）8.維生素C的生理功能包括：A.促進鐵吸收B.參與膠原蛋白合成C.抗氧化作用D.維持正常視覺功能答案：ABC（維持正常視覺功能是維生素A的作用）9.老年人合理膳食的原則包括：A.少量多餐，細軟易消化B.多攝入深色蔬菜和水果C.控制飽和脂肪和膽固醇攝入D.每日飲奶或食用奶制品答案：ABCD（均符合《中國老年人膳食指南（2022）》建議）10.下列關(guān)于食物中毒的描述，正確的有：A.細菌性食物中毒最常見B.毒蕈中毒屬于化學(xué)性食物中毒C.沙門菌中毒常因食用未煮熟的禽蛋引起D.亞硝酸鹽中毒可出現(xiàn)紫紺癥狀答案：ACD（毒蕈中毒屬于生物性食物中毒；亞硝酸鹽可使血紅蛋白失去攜氧能力，導(dǎo)致皮膚黏膜紫紺）三、案例分析題（共3題，每題20分）案例1：王女士，28歲，孕20周（孕中期），身高162cm，孕前體重55kg，目前體重62kg。主訴最近常感到乏力，食欲一般，日常飲食以米飯、面條為主，較少食用肉類、動物肝臟及新鮮蔬菜。問題：1.計算王女士孕前BMI及目前體重增長是否合理（孕中期推薦增重速率為0.35-0.5kg/周）。2.分析王女士可能存在的營養(yǎng)問題及原因。3.提出針對性膳食指導(dǎo)建議。參考答案：1.孕前BMI=55/(1.62)2≈20.9（正常范圍18.5-23.9）。孕20周（約140天），已孕20-13=7周（孕早期13周后進入中期），假設(shè)孕早期增重1-2kg，則孕中期增重約62-55-1.5=5.5kg，7周增重速率≈5.5/7≈0.79kg/周，高于推薦上限0.5kg/周，需關(guān)注體重增長過快問題。2.可能的營養(yǎng)問題：①缺鐵性貧血（乏力、肉類/肝臟攝入少，鐵攝入不足）；②維生素C缺乏（新鮮蔬菜攝入少，影響鐵吸收）；③優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足（主食為主，肉類攝入少）；④葉酸/維生素B12不足（可能影響胎兒神經(jīng)發(fā)育）。3.膳食建議：①增加含鐵豐富的食物，如動物肝臟（每周2-3次，每次20-30g）、瘦肉（每日50-75g）、血制品；②每日攝入新鮮蔬菜300-500g（其中深色蔬菜占1/2以上）、水果200-350g，補充維生素C促進鐵吸收；③增加優(yōu)質(zhì)蛋白來源，如魚類（每周280-525g）、蛋類（每日40-50g）、豆制品；④選用強化鐵的谷物或補充鐵劑（需在醫(yī)生指導(dǎo)下）；⑤控制精制碳水化合物（如白米飯、面條）攝入，增加全谷物（如燕麥、糙米）占比，避免體重增長過快；⑥每日飲奶300-500ml，補充鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白。案例2：張先生，65歲，身高170cm，體重85kg（BMI=29.4，肥胖），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），合并高血壓（150/95mmHg）。日常飲食偏好高鹽、高脂食物（如腌肉、油炸食品），很少吃蔬菜，每日飲酒（白酒約100ml）。問題：1.分析張先生的主要營養(yǎng)相關(guān)健康風(fēng)險。2.制定個性化膳食干預(yù)方案（包括能量控制、三大營養(yǎng)素比例、食物選擇及烹飪方式）。參考答案：1.主要風(fēng)險：①肥胖（BMI≥28）增加胰島素抵抗，加重糖尿病；②高鹽飲食（腌肉）與高血壓相關(guān)；③高脂、油炸食品增加飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入，升高血脂，增加心血管疾病風(fēng)險；④蔬菜攝入不足導(dǎo)致膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)缺乏；⑤過量飲酒（白酒）可干擾糖代謝，增加低血糖風(fēng)險（空腹時）或升高血糖（餐后）。2.膳食干預(yù)方案：（1）能量控制：根據(jù)標準體重（170-105=65kg），活動量中等（老年人），每日能量=65kg×30kcal/kg≈1950kcal（可根據(jù)血糖控制情況調(diào)整為1800-2000kcal）。（2）三大營養(yǎng)素比例：碳水化合物50%-60%（約244-293g），優(yōu)先選擇低GI食物（如燕麥、蕎麥、雜豆）；蛋白質(zhì)15%-20%（約73-98g），以優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、禽、蛋、豆制品）為主，限制紅肉（每日≤50g）；脂肪20%-25%（約43-54g），限制飽和脂肪（<7%總能量）和反式脂肪（如油炸食品），增加不飽和脂肪（橄欖油、堅果）。（3）食物選擇：①每日蔬菜500-700g（深色蔬菜占2/3），如菠菜、西蘭花、番茄；②水果選擇低GI（如蘋果、梨），每日200g，避免餐后立即食用；③減少鹽攝入（每日<5g），避免腌肉、醬菜；④嚴格限酒（建議戒酒，如不能戒，白酒≤25ml/日）；⑤每日飲奶300ml（低脂或脫脂），補充鈣。（4）烹飪方式：采用蒸、煮、燉、涼拌，避免油炸、煎烤；使用控鹽勺、限油壺控制用量。案例3：6月齡嬰兒，純母乳喂養(yǎng)，近期出現(xiàn)夜間哭鬧、多汗、枕禿，查體可見顱骨軟化（乒乓頭）。問題：1.該嬰兒最可能的診斷是什么？其主要病因是什么？2.提出營養(yǎng)干預(yù)措施（包括母乳媽媽的飲食調(diào)整及嬰兒喂養(yǎng)建議）。參考答案：1.最可能診斷：維生素D缺乏性佝僂?。ǔ跗冢?。主要病因：①純母乳喂養(yǎng)未及時補充維生素D（母乳中維生素D含量低，約15-50IU/L）；②嬰兒戶外活動不足，皮膚合成維生素D減少（需紫外線照射）；③生長發(fā)育快，維生素D需求增加（6月齡嬰兒生長速率較快）。2.營養(yǎng)干預(yù)措施：（1）嬰兒喂養(yǎng)：①立即補充維生素D，足月兒生后2周開始每日補充400IU，早產(chǎn)兒、雙胎等需800IU（根據(jù)《維生素D缺乏性佝僂病防治建議》），該嬰兒已出現(xiàn)癥狀，需在醫(yī)生指導(dǎo)下增加劑量（如2000-4000IU/日，持續(xù)