中醫(yī)藥膳食療試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪部經(jīng)典著作最早提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的藥食同源理論？A.《神農(nóng)本草經(jīng)》B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《傷寒雜病論》D.《千金方》2.中醫(yī)認為“甘味”食材的主要功效是？A.發(fā)散、行氣B.收斂、固澀C.補益、和中D.燥濕、利水3.以下哪組食材均屬于“平性”？A.羊肉、生姜B.綠豆、西瓜C.粳米、山藥D.苦瓜、薄荷4.秋季氣候干燥，藥膳調(diào)補應(yīng)側(cè)重？A.溫陽散寒B.清熱解暑C.滋陰潤肺D.健脾利濕5.產(chǎn)后氣血兩虛的女性，不宜選用的藥膳食材是？A.黃芪B.當(dāng)歸C.山楂D.紅棗6.中醫(yī)“體質(zhì)辨識”中，“濕熱體質(zhì)”者的典型表現(xiàn)是？A.手足冰涼、喜熱飲B.口黏口苦、舌苔黃膩C.面色蒼白、易自汗D.皮膚干燥、大便干結(jié)7.以下藥膳配伍原則中，不符合“相須”理論的是？A.黃芪配黨參（均補氣）B.山藥配蓮子（均健脾）C.生姜配半夏（生姜解半夏毒）D.枸杞配菊花（均明目）8.制作藥膳時，“烊化”操作主要適用于哪種類型的藥材？A.礦石類（如石膏）B.膠類（如阿膠）C.葉類（如桑葉）D.種子類（如杏仁）9.下列哪項不符合“藥膳禁忌”原則？A.風(fēng)寒感冒者忌用金銀花、薄荷B.糖尿病患者慎用蜂蜜、紅棗C.脾胃虛寒者宜食綠豆、冬瓜D.過敏體質(zhì)者慎食海鮮、芒果10.《本草綱目》中記載“冬吃蘿卜夏吃姜”的主要依據(jù)是？A.地域差異B.四時陰陽變化C.個人體質(zhì)D.食材時令性二、填空題（每空1分，共20分）1.中醫(yī)“四氣”指藥物或食材的______、______、______、______四種性質(zhì)。2.藥膳的核心特點是“______”與“______”的有機結(jié)合，強調(diào)______施膳。3.常用的藥膳烹飪方法包括______、______、______、______（至少答四種）。4.脾胃虛弱者宜選用______、______、______等食材（舉三例）；肝火旺盛者宜選用______、______、______等食材（舉三例）。5.《千金要方·食治篇》中提出“______，______；______，______”，強調(diào)食療優(yōu)先于藥療。6.夏季暑濕較重，藥膳宜選用______、______之品，如______、______（舉兩例食材）。三、簡答題（每題8分，共32分）1.簡述“藥食同源”理論的內(nèi)涵及其在藥膳中的具體應(yīng)用。2.舉例說明“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）對應(yīng)的食材及功效。3.簡述“辨證施膳”與“辨體施膳”的區(qū)別與聯(lián)系。4.列舉三種常見“藥食兩用”中藥（需注明性味歸經(jīng)），并說明其在藥膳中的配伍注意事項。四、論述題（18分）結(jié)合《素問·藏氣法時論》“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的論述，談?wù)勀銓ΜF(xiàn)代藥膳營養(yǎng)均衡原則的理解，并舉例說明如何通過藥膳實現(xiàn)“五谷、五果、五畜、五菜”的合理搭配。五、案例分析題（10分）患者張某，女，45歲，主訴：近3個月神疲乏力、食少便溏、舌淡苔白、脈細弱。中醫(yī)辨證為“脾氣虛證”。請為其設(shè)計一道藥膳方（需包含食材組成、制作方法、功效分析及注意事項），并結(jié)合中醫(yī)理論說明配伍依據(jù)。參考答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.C5.C6.B7.C8.B9.C10.B二、填空題1.寒、熱、溫、涼2.藥性、食性、辨證3.燉、煮、蒸、煨（或炒、熬、煲等）4.山藥、小米、南瓜；菊花、芹菜、綠豆5.凡欲治療、先以食療；食療不愈、后乃用藥6.清熱、利濕；冬瓜、赤小豆（或薏米、絲瓜等）三、簡答題1.“藥食同源”指許多食物與藥物源于同一來源，既具營養(yǎng)價值又具藥用功效。其內(nèi)涵包括：①歷史同源（如《神農(nóng)本草經(jīng)》記載大量藥食兩用品種）；②性味同源（均有四氣五味歸經(jīng)）；③應(yīng)用同源（通過調(diào)整飲食可預(yù)防或輔助治療疾病）。在藥膳中具體應(yīng)用：如生姜既是食材（調(diào)味）又是藥物（散寒），用于風(fēng)寒感冒可煮生姜紅糖水；山藥既是主食（健脾）又是中藥（補肺腎），可制作山藥粥調(diào)理脾胃虛弱。2.①酸：如山楂（酸，歸脾、胃、肝經(jīng)），功效收斂固澀、消食化積；②苦：如苦瓜（苦，歸心、脾、肺經(jīng)），功效清熱瀉火、解毒；③甘：如紅棗（甘，歸脾、胃經(jīng)），功效補中益氣、養(yǎng)血安神；④辛：如蔥（辛，歸肺、胃經(jīng)），功效發(fā)散風(fēng)寒、通陽；⑤咸：如海帶（咸，歸肝、腎經(jīng)），功效軟堅散結(jié)、利水消腫。3.區(qū)別：辨證施膳針對疾病某一階段的證型（如“脾胃虛寒證”），根據(jù)寒熱虛實選擇食材；辨體施膳針對個體長期的體質(zhì)特征（如“氣虛體質(zhì)”），側(cè)重整體調(diào)理。聯(lián)系：均以中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說和辨證理論為基礎(chǔ)，目標(biāo)均為“調(diào)和陰陽”；辨證施膳是短期精準(zhǔn)干預(yù)，辨體施膳是長期預(yù)防調(diào)理，二者結(jié)合可實現(xiàn)“治未病”與“既病防變”的統(tǒng)一。4.示例：①山藥（甘，平，歸脾、肺、腎經(jīng)）：配伍時忌與甘遂（反藥）同用，脾虛便溏者宜炒用，濕熱內(nèi)盛者慎用；②蓮子（甘、澀，平，歸脾、腎、心經(jīng)）：便秘者忌用，需去芯（蓮子芯苦寒）避免過寒；③百合（甘，微寒，歸心、肺經(jīng)）：風(fēng)寒咳嗽者忌用，脾胃虛寒者需配伍生姜、紅棗調(diào)和寒性。四、論述題《素問》原文強調(diào)膳食需以五谷（稻、黍、稷、麥、菽）為基礎(chǔ)提供能量，五果（桃、李、杏、棗、栗）輔助補充維生素，五畜（牛、羊、豬、犬、雞）補益蛋白質(zhì)，五菜（葵、藿、薤、蔥、韭）充養(yǎng)膳食纖維，通過“氣味合而服之”實現(xiàn)營養(yǎng)均衡?，F(xiàn)代藥膳需遵循：①多樣性原則：如早餐可搭配小米（五谷）+紅棗（五果）+雞蛋（五畜）+菠菜（五菜）；②性味調(diào)和：夏季用綠豆（五谷）清熱，配百合（五菜）潤肺，加鴨肉（五畜）滋陰，避免過寒傷脾；③體質(zhì)適配：氣虛者以粳米（五谷）為主，配山藥（五菜）、雞肉（五畜）、桂圓（五果）增強補益；④時令調(diào)整：秋季干燥，用小麥（五谷）熬粥，加梨（五果）、銀耳（五菜）、鴨肉（五畜）潤肺。舉例：“四神五谷粥”——組成：粳米（五谷）50g、蓮子（五果）15g、山藥（五菜）30g、豬肚（五畜）50g、茯苓10g（藥食兩用）。制作：豬肚焯水后與粳米、蓮子、山藥、茯苓同煮至爛。功效：粳米補中，蓮子養(yǎng)心，山藥健脾，豬肚補虛，茯苓利濕，符合“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的均衡原則，適用于脾虛濕盛者日常調(diào)理。五、案例分析題藥膳方：黃芪山藥燉雞食材組成：黃芪30g（炙用）、山藥50g、母雞半只（約500g）、生姜3片、紅棗5枚、食鹽適量。制作方法：母雞處理干凈后焯水去血沫；黃芪用紗布包好，與山藥（去皮切塊）、生姜、紅棗一同放入砂鍋中，加清水2000ml，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時，加鹽調(diào)味即可。功效分析：黃芪甘溫，歸脾肺經(jīng)，善補脾氣；山藥甘平，歸脾肺腎經(jīng)，健脾益氣兼能固澀；母雞甘溫，補氣血、益脾胃；生姜溫中和胃，避免滋膩；紅棗甘溫，養(yǎng)血和營。全方共奏健脾益氣、滲濕止瀉之效。配伍依據(jù)：患者脾氣虛，運化失職，故用黃芪“補