PAGE部隊(duì)伙房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)部隊(duì)伙房衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障官兵的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于部隊(duì)內(nèi)所有伙房的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則伙房衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保飲食安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理伙房工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員，必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場(chǎng)所清潔伙房應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾、無積水。地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，保持清潔衛(wèi)生?；锓績?nèi)的設(shè)備、工具、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。伙房應(yīng)設(shè)有專門的垃圾存放處，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生。2.通風(fēng)換氣伙房應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.防蠅、防鼠、防蟲伙房應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等。定期檢查防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施的有效性，及時(shí)修復(fù)損壞的設(shè)施。保持伙房內(nèi)清潔衛(wèi)生，減少蠅、鼠、蟲的滋生環(huán)境。四、食品采購衛(wèi)生要求1.采購渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，索取并留存對(duì)方的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。嚴(yán)禁采購無合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品，以及腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.索證索票采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)憑證。購貨憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.驗(yàn)收要求食品采購回來后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫或上架存放，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)處理，不得入庫或上架存放。五、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.分類存放食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)味品、飲料、酒類等食品。2.溫度控制易腐食品應(yīng)根據(jù)其特性，分別存放在冷藏庫或冷凍庫中，保持適宜的溫度。冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。3.庫存管理應(yīng)建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品庫存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。六、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工食品前應(yīng)洗凈手部，穿戴清潔的工作衣帽。檢查食品原料的質(zhì)量，確保其新鮮、無變質(zhì)。加工食品的工具、容器等應(yīng)清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品的中心溫度不低于70℃。不得使用非食品用添加劑加工食品，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品留樣每餐供應(yīng)的各種食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于100g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。七、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生要求1.清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果。采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，在100℃以上的高溫下消毒10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒劑中5分鐘以上，然后用清水沖洗干凈。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施中，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，防止污染。不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的臺(tái)面上。八、食品添加劑使用衛(wèi)生要求1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。嚴(yán)禁使用非食品用添加劑加工食品。2.采購管理應(yīng)采購有合法資質(zhì)的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位的產(chǎn)品，索取并留存對(duì)方的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.使用記錄使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等信息。使用記錄應(yīng)保存2年以上。九、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)伙房的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查的內(nèi)容、方法、頻率、人員等信息。2.自查內(nèi)容自查內(nèi)容應(yīng)包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、食品儲(chǔ)存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品添加劑使用等方面。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，確保食品安全。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保其有效性和可操作性。2.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)主管部門，并及時(shí)采取措施救治中毒人員。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒癥狀等信息。3.處置措施對(duì)食品安全事故應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，做好善后處理工作。十一、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲制度1.監(jiān)督檢查上級(jí)主管部門應(yīng)定期對(duì)部隊(duì)伙房的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改?；锓繎?yīng)接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，積極