PAGE賓館旅社衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)賓館旅社衛(wèi)生管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障賓客身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本賓館旅社內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等場所及其工作人員。3.管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅(jiān)持衛(wèi)生管理與服務(wù)質(zhì)量并重，確保賓館旅社衛(wèi)生狀況符合國家規(guī)定和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為賓客提供安全、舒適、衛(wèi)生的住宿和餐飲環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以賓館旅社總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督賓館旅社的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.各部門職責(zé)客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、房間通風(fēng)換氣等。確?？头績?nèi)設(shè)施設(shè)備完好、清潔，用品用具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)客房進(jìn)行全面消毒，做好消毒記錄。餐飲部負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理。嚴(yán)格把控食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)餐廳環(huán)境清潔，餐具、廚具嚴(yán)格消毒，防止交叉污染。做好餐廳通風(fēng)換氣和防蟲防鼠工作。公共區(qū)域部負(fù)責(zé)賓館旅社公共區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)，如大廳、走廊、樓梯、電梯等。保持公共區(qū)域環(huán)境整潔，地面無污漬、墻壁無灰塵、門窗明亮。定期對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行消毒，及時(shí)清理垃圾和雜物。后勤部負(fù)責(zé)提供衛(wèi)生管理所需的物資保障，包括清潔用品、消毒藥劑、防護(hù)用品等。確保物資質(zhì)量合格、數(shù)量充足，并做好物資的采購、儲(chǔ)存和發(fā)放管理。對(duì)賓館旅社內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和檢查，保證其正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。人事部將衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)新入職員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)崗前培訓(xùn)，確保其熟悉衛(wèi)生管理制度和工作要求。根據(jù)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)，對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)房間布局客房內(nèi)布局合理，家具擺放整齊，無明顯灰塵和污漬。床鋪平整，床單、被套、枕套干凈整潔，無破損、無異味。衛(wèi)生間衛(wèi)生間清潔無異味，地面干燥無水漬，墻面瓷磚清潔光亮。馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等潔具干凈，無污垢、無毛發(fā)。水龍頭、淋浴噴頭等設(shè)施正常使用，無漏水現(xiàn)象。衛(wèi)生間配備的毛巾、浴巾、洗漱用品等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期更換?？諝馀c通風(fēng)客房內(nèi)空氣清新，無刺鼻氣味。保持良好的通風(fēng)換氣，窗戶開啟靈活有效，通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行正常。物品擺放客房內(nèi)各類物品擺放有序，茶杯、水壺等用品清潔衛(wèi)生，無茶漬、水垢。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋無破損、無異味。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境整潔餐廳環(huán)境整潔舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃明亮干凈，通風(fēng)良好，無異味。餐廳內(nèi)設(shè)有足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾及時(shí)清理，保持環(huán)境清潔。餐具廚具衛(wèi)生餐具、廚具嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的專用櫥柜內(nèi)，防止二次污染。餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，食品采購渠道正規(guī)，索證索票齊全。食品儲(chǔ)存條件符合要求，分類存放，隔墻離地。食品加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。餐廳工作人員持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大廳大廳地面干凈光亮，無污漬、無腳印。墻面、柱面清潔，無灰塵、無劃痕。沙發(fā)、茶幾等家具擺放整齊，干凈無灰塵。吊燈、壁燈等照明設(shè)施明亮，燈罩無灰塵。大廳內(nèi)設(shè)有休息區(qū)，提供的雜志、報(bào)刊等讀物擺放整齊，保持清潔。走廊與樓梯走廊和樓梯地面清潔，扶手無灰塵，墻壁干凈無污漬。門窗玻璃明亮，通風(fēng)良好。定期清理走廊和樓梯間的垃圾桶，保持通道暢通。電梯電梯轎廂內(nèi)地面干凈，四壁清潔無污漬，電梯按鈕靈敏有效，定期消毒。電梯機(jī)房保持清潔，設(shè)備運(yùn)行正常，通風(fēng)良好。其他公共區(qū)域根據(jù)各公共區(qū)域的特點(diǎn)，制定相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如會(huì)議室、健身房、游泳池等區(qū)域，確保環(huán)境整潔、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，為賓客提供良好的使用體驗(yàn)。四、衛(wèi)生操作流程與規(guī)范1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作清潔人員在進(jìn)入客房前，應(yīng)準(zhǔn)備好所需的清潔工具和用品，如抹布、拖把、清潔劑、垃圾袋等，并確保工具和用品清潔衛(wèi)生。敲門與通報(bào)輕輕敲門，通報(bào)“客房服務(wù)”，等待客人回應(yīng)。如客人無回應(yīng)，可再次敲門并通報(bào)，確認(rèn)房間無人后，使用鑰匙打開房門。開窗通風(fēng)進(jìn)入房間后，首先打開窗戶進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清新。整理床鋪撤下床上的臟床單、被套、枕套，放入工作車內(nèi)的專用袋中。整理床墊，撫平床單褶皺，更換干凈的床單、被套、枕套，并按照標(biāo)準(zhǔn)方式整理好床鋪。清潔衛(wèi)生間先清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，然后依次清潔馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等潔具。使用專用清潔劑擦拭潔具表面，去除污漬和水垢，最后用清水沖洗干凈，并用干凈的毛巾擦干。清潔衛(wèi)生間地面，保持地面干燥無水漬。擦拭家具與物品用干凈的抹布擦拭房間內(nèi)的家具、電器、窗臺(tái)等物品表面，去除灰塵和污漬。檢查物品是否完好，如有損壞及時(shí)報(bào)告。補(bǔ)充用品按照標(biāo)準(zhǔn)配備客房內(nèi)的一次性洗漱用品、茶杯、水壺、茶葉、衛(wèi)生紙等物品，并擺放整齊。檢查與收尾對(duì)客房進(jìn)行全面檢查，確保衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)，物品擺放整齊。關(guān)閉窗戶，整理好清潔工具和用品，退出房間并輕輕關(guān)門。2.餐廳清潔流程餐前準(zhǔn)備餐廳工作人員在開餐前，應(yīng)對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行全面清潔，包括桌椅擦拭、地面清掃、餐具擺放等。檢查餐具、廚具是否清潔消毒到位，食品準(zhǔn)備是否齊全。食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，生熟分開，避免交叉污染。加工過程中，注意食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，確保食品安全。餐廳環(huán)境維護(hù)在就餐過程中，及時(shí)清理餐桌和地面上的食物殘?jiān)碗s物，保持餐廳環(huán)境整潔。定期對(duì)餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。餐后清潔餐后，清理餐桌，將餐具分類收集，送至洗碗間進(jìn)行清洗消毒。徹底清掃餐廳地面，擦拭桌椅、門窗等，清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，并更換垃圾袋。對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.公共區(qū)域清潔流程大廳清潔首先清掃大廳地面，去除灰塵和雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干地面。擦拭大廳內(nèi)的家具、燈具、宣傳欄等物品表面，保持清潔光亮。清理垃圾桶，更換垃圾袋。走廊與樓梯清潔按照從里到外、從上到下的順序清掃走廊和樓梯地面，擦拭扶手和墻壁。定期清潔門窗玻璃，保持明亮干凈。電梯清潔用專用清潔劑擦拭電梯轎廂內(nèi)的地面、四壁和按鈕，定期對(duì)電梯機(jī)房進(jìn)行清潔和設(shè)備檢查。其他公共區(qū)域清潔根據(jù)不同公共區(qū)域的特點(diǎn)，制定相應(yīng)的清潔流程和方法，確保各區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。如會(huì)議室清潔后應(yīng)整理桌椅、清理文件垃圾；健身房清潔后應(yīng)檢查健身器材是否正常；游泳池清潔需按照專業(yè)的泳池清潔規(guī)范進(jìn)行操作等。五、衛(wèi)生消毒制度1.消毒原則嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和消毒規(guī)范進(jìn)行消毒工作，確保消毒效果。根據(jù)不同物品和場所的特點(diǎn)，選擇合適的消毒方法和消毒劑，避免過度消毒或消毒不徹底。2.消毒范圍與方法客房客房內(nèi)的床單、被套、枕套等床上用品，每周至少更換一次，并進(jìn)行高溫消毒或化學(xué)消毒。衛(wèi)生間的毛巾、浴巾等，每天更換并消毒，可采用高溫消毒或含氯消毒劑浸泡消毒?？头績?nèi)的茶杯、水壺等用品，每天清洗消毒，可使用消毒柜進(jìn)行高溫消毒或用消毒劑擦拭消毒。房間內(nèi)的空氣，可通過通風(fēng)換氣或使用空氣凈化器等方式保持清新。餐廳餐具、廚具采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡）相結(jié)合方式，每餐使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒。餐廳環(huán)境每天進(jìn)行清潔消毒，可使用含氯消毒劑擦拭桌椅、地面等表面。食品加工區(qū)域的設(shè)備和工具，每次使用后及時(shí)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。公共區(qū)域大廳、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域，每天進(jìn)行清潔消毒，可使用含氯消毒劑擦拭地面、墻壁、扶手等表面。垃圾桶定期清理并消毒，可噴灑含氯消毒劑進(jìn)行消毒處理。公共區(qū)域的空調(diào)系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)備等，定期進(jìn)行清洗消毒，防止細(xì)菌和病毒滋生傳播。3.消毒記錄建立消毒記錄檔案，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。將食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存盤點(diǎn)記錄。3.食品加工管理食品加工人員必須持有效的健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，做好使用記錄。4.食品留樣管理每餐供應(yīng)的食品必須按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。七、員工衛(wèi)生管理與培訓(xùn)教育1.員工個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間穿戴清潔的工作服、工作帽，保持工作服整潔干凈。操作食品或接觸賓客前，應(yīng)洗手消毒，避免手部污染食品或服務(wù)設(shè)施。禁止在工作場所吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。2.員工衛(wèi)生培訓(xùn)教育人事部定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、消毒知識(shí)、食品安全知識(shí)等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。根據(jù)衛(wèi)生管理工作的需要，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生培訓(xùn)教育活動(dòng)，如季節(jié)性傳染病防控培訓(xùn)、食品安全事故應(yīng)急培訓(xùn)等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和應(yīng)急處理能力。鼓勵(lì)員工積極參加衛(wèi)生管理相關(guān)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度成立衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)賓館旅社各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查小組由衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員及各部門衛(wèi)生管理人員組成。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查。日常檢查由各部門衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)，每天對(duì)本部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查；定期檢查由衛(wèi)生檢查小組每月至少組織一次，對(duì)賓館旅社整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查；專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)或衛(wèi)生問題進(jìn)行不定期檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，采用現(xiàn)場查看、抽樣檢測等方式，對(duì)衛(wèi)生狀況進(jìn)行量化評(píng)分。檢查過程中應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問題等信息。2.考核與獎(jiǎng)懲根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)各部門和員工進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部