PAGE11項(xiàng)食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、誠(chéng)實(shí)守信的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品采購(gòu)與索證制度1.采購(gòu)要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.索證管理對(duì)索取的證件進(jìn)行審核，確保其真實(shí)性、有效性和合法性。定期對(duì)索證情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。妥善保管索證資料，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后1年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。三、食品儲(chǔ)存制度1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，確保食品不受污染。2.儲(chǔ)存方式要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，溫度應(yīng)符合要求。食品不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品混存。3.庫(kù)存管理要求建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，做到賬實(shí)相符。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對(duì)庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。四、食品加工過(guò)程衛(wèi)生制度1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消毒、更衣、洗手、通風(fēng)、照明等設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，并佩戴口罩。3.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品與地面、墻壁等接觸。食品加工過(guò)程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝或儲(chǔ)存，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。五、食品添加劑使用制度1.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。建立食品添加劑采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加，并做好記錄。2.記錄管理食品添加劑的使用記錄應(yīng)包括使用日期、食品名稱、食品添加劑名稱、使用量、使用人等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。食品添加劑的使用記錄應(yīng)保存期限不少于2年。六、食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度1.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目、方法、頻率和人員等。定期對(duì)采購(gòu)的食品原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)新上市的食品品種或新采購(gòu)的食品原料，應(yīng)增加檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目和頻率。2.檢驗(yàn)檢測(cè)方法采用國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)檢測(cè)方法進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)；沒(méi)有國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)檢測(cè)方法的，可以采用已經(jīng)驗(yàn)證的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。3.結(jié)果處理對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如召回、銷毀等，并做好記錄。將檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果及時(shí)反饋給相關(guān)部門，以便采取改進(jìn)措施，提高食品質(zhì)量。七、環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境清潔要求保持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。2.消毒管理要求制定消毒管理制度，明確消毒的對(duì)象、方法、頻率和人員等。定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行消毒，消毒應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。對(duì)消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保消毒效果達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。3.蟲害防治要求采取有效的蟲害防治措施，防止蟲害進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如使用殺蟲劑、設(shè)置防蟲網(wǎng)等。避免在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)使用對(duì)人體有害的殺蟲劑，確保食品安全。八、人員培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方法和時(shí)間等。定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司食品衛(wèi)生制度。食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求、食品儲(chǔ)存要求、食品添加劑使用要求等。個(gè)人衛(wèi)生要求和食品安全事故應(yīng)急處理知識(shí)等。3.培訓(xùn)考核對(duì)員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)與員工的績(jī)效掛鉤。建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、考核成績(jī)等信息。九、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。定期組織食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對(duì)新上市的食品品種或新采購(gòu)的食品原料，應(yīng)增加食品安全自查的頻率。2.自查內(nèi)容食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況。食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。食品檢驗(yàn)檢測(cè)情況和食品添加劑使用情況。人員健康狀況和培訓(xùn)情況等。3.自查結(jié)果處理對(duì)食品安全自查結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。將食品安全自查結(jié)果及時(shí)反饋給相關(guān)部門，以便采取改進(jìn)措施，提高食品安全管理水平。十、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序和保障措施等。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。3.應(yīng)急處置措施立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療。配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理，提