PAGE做奶茶衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為確保奶茶制作過程的衛(wèi)生與安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，塑造良好的品牌形象，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。本制度旨在規(guī)范奶茶店從原材料采購、儲存、加工制作到銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于[奶茶店公司名稱]旗下所有奶茶店的衛(wèi)生管理工作，包括店鋪員工、管理人員以及所有參與奶茶制作與銷售相關(guān)活動(dòng)的人員。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度嚴(yán)格遵循國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等，同時(shí)參考行業(yè)通行的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保各項(xiàng)規(guī)定合法合規(guī)且符合行業(yè)最佳實(shí)踐。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事奶茶制作、銷售及相關(guān)工作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供有效的健康證明，健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)患有上述疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待治愈并重新取得健康證明后，方可恢復(fù)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作帽應(yīng)能有效防止頭發(fā)、頭屑等落入食品中。保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒。接觸直接入口食品前，手部應(yīng)再次消毒。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作，以免污染食品。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在食品處理區(qū)內(nèi)吐痰或進(jìn)行其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、清潔消毒知識等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于[X]小時(shí)。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保員工能夠理解并掌握相關(guān)知識和技能。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)員工積極學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，不斷提高衛(wèi)生意識和操作技能，對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。三、原材料采購與驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商采購原材料。對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力、價(jià)格水平、售后服務(wù)等。對于不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)調(diào)整合作關(guān)系。2.采購要求采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品及食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，不得超范圍、超劑量使用。3.驗(yàn)收管理原材料到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)仔細(xì)檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，確保原材料符合要求。對驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)及時(shí)入庫儲存；對驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)立即退貨或進(jìn)行無害化處理，并做好記錄。建立原材料驗(yàn)收臺賬，詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、驗(yàn)收情況等信息，臺賬應(yīng)保存[X]年以上。四、原材料儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境要求倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合所儲存原材料的要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、滅蠅燈等，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.分類分區(qū)儲存原材料應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類分區(qū)儲存，不得混放。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，易腐食品應(yīng)低溫儲存。不同批次的原材料應(yīng)分開存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識，標(biāo)明原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。3.庫存管理定期對庫存原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的原材料，不得將其投入生產(chǎn)或銷售。遵循先進(jìn)先出的原則，確保原材料在保質(zhì)期內(nèi)使用。對臨近保質(zhì)期的原材料，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，及時(shí)采取處理措施。建立庫存管理制度，明確庫存管理的流程和責(zé)任，確保庫存原材料的質(zhì)量安全。五、加工制作衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生奶茶制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔設(shè)備和工具，如清潔布、拖把、掃帚、垃圾桶等，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工場所應(yīng)設(shè)置專門的洗手消毒設(shè)施，如洗手池、消毒洗手液、烘干機(jī)等，確保員工在操作前能夠及時(shí)洗手消毒。洗手消毒設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常使用。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生奶茶制作設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，如煮茶機(jī)、攪拌機(jī)、封口機(jī)、杯子、吸管等。消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備和工具的材質(zhì)選擇合適的消毒劑和消毒方式，確保消毒效果。加工設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，保持清潔，不得在設(shè)備和工具上堆放雜物。設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，晾干后存放于清潔的專用區(qū)域。定期對加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。3.加工操作規(guī)范奶茶制作應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，保持手部清潔。原材料應(yīng)在清潔的容器中稱量、配料，不得直接接觸地面或不潔物品。配料應(yīng)準(zhǔn)確無誤，嚴(yán)格按照配方要求進(jìn)行操作。煮茶、泡茶等過程應(yīng)控制好溫度和時(shí)間，確保茶葉的品質(zhì)和口感。煮茶用水應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理的生水。制作奶茶時(shí)，應(yīng)注意衛(wèi)生，避免交叉污染。杯子、吸管等應(yīng)在使用前進(jìn)行清洗消毒，不得重復(fù)使用一次性杯子和吸管。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄在加工場所內(nèi)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持清潔。六、包裝與儲存衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如杯子、吸管、包裝袋等。包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。對包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評估和選擇，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等，確保包裝材料的質(zhì)量安全。2.包裝過程衛(wèi)生包裝場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，保持手部清潔。包裝前應(yīng)對食品進(jìn)行檢查，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況符合要求。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免食品受到污染。包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，確保食品在運(yùn)輸和儲存過程中不受損壞和污染。包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食用方法、儲存條件等信息。3.成品儲存衛(wèi)生成品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品的要求。成品不得與有毒、有害、易燃、易爆等物品混放。成品應(yīng)分類存放，不同品種、不同批次的成品應(yīng)分開存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。對易腐食品應(yīng)低溫儲存，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。定期對成品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的產(chǎn)品，不得將其銷售給消費(fèi)者。七、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生奶茶銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒。銷售臺面、展示柜等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵。銷售場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期消毒，防止異味和蚊蠅滋生。銷售場所應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，為消費(fèi)者提供舒適的購物環(huán)境。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指等飾品。銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不得在銷售過程中吸煙、飲食、嚼口香糖等。銷售人員應(yīng)熟悉食品的相關(guān)知識，如產(chǎn)品特點(diǎn)、保質(zhì)期、食用方法等，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供準(zhǔn)確的信息和建議。銷售人員應(yīng)注意銷售過程中的衛(wèi)生，避免食品受到污染。如使用一次性手套、口罩等，確保食品的衛(wèi)生安全。3.銷售工具衛(wèi)生銷售工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，如勺子、夾子、托盤等。消毒方法應(yīng)根據(jù)工具的材質(zhì)選擇合適的消毒劑和消毒方式，確保消毒效果。銷售工具應(yīng)擺放整齊，保持清潔，不得在工具上堆放雜物。工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，晾干后存放于清潔的專用區(qū)域。八、清潔消毒管理1.清潔消毒制度建立清潔消毒制度，明確清潔消毒的流程、方法、頻率和責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，確保加工場所、設(shè)備、工具、包裝材料等的衛(wèi)生狀況符合要求。制定清潔消毒計(jì)劃，根據(jù)不同區(qū)域、不同設(shè)備和工具的特點(diǎn)，合理安排清潔消毒時(shí)間和方式。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)定期進(jìn)行調(diào)整和完善，確保清潔消毒工作的有效性和針對性。2.清潔消毒方法地面、墻壁、天花板等表面的清潔應(yīng)使用清潔劑和清水進(jìn)行擦拭，定期進(jìn)行消毒。消毒可采用物理消毒方法，如紫外線消毒、熱力消毒等，也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭消毒。加工設(shè)備和工具的清潔應(yīng)使用專用的清潔劑和工具進(jìn)行清洗，確保設(shè)備和工具表面無污垢、無殘留食品。消毒可采用浸泡消毒、擦拭消毒、蒸汽消毒等方法，根據(jù)設(shè)備和工具的材質(zhì)選擇合適的消毒劑和消毒方式。包裝材料的清潔應(yīng)使用清水進(jìn)行沖洗，晾干后備用。消毒可采用紫外線消毒或化學(xué)消毒方法，確保包裝材料的衛(wèi)生安全。垃圾桶、清潔工具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)使用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑消毒，清潔工具可采用浸泡消毒或煮沸消毒等方法進(jìn)行消毒。3.消毒效果監(jiān)測定期對消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，采用化學(xué)監(jiān)測或生物監(jiān)測等方法，確保消毒效果符合要求?；瘜W(xué)監(jiān)測可使用化學(xué)指示卡、化學(xué)指示膠帶等進(jìn)行監(jiān)測，生物監(jiān)測可使用嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢菌片等進(jìn)行監(jiān)測。對消毒效果監(jiān)測不合格的區(qū)域、設(shè)備和工具，應(yīng)重新進(jìn)行清潔消毒，直至消毒效果符合要求。同時(shí)，應(yīng)對消毒效果監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，查找原因，采取措施，不斷改進(jìn)清潔消毒工作。九、蟲害控制管理1.蟲害預(yù)防措施保持奶茶店內(nèi)外環(huán)境清潔，定期清理垃圾和雜物，減少蟲害滋生的場所。封堵門窗、通風(fēng)口、排水口等孔洞和縫隙，防止害蟲進(jìn)入店內(nèi)。安裝防蟲設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、滅蠅燈等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。合理存放原材料和成品，避免食品暴露在外，吸引害蟲。食品應(yīng)儲存于密封容器中，并放置在貨架上，離地離墻存放。2.蟲害監(jiān)測與控制定期對奶茶店進(jìn)行蟲害監(jiān)測，可采用粘蟲板、鼠夾、鼠藥等工具進(jìn)行監(jiān)測。監(jiān)測應(yīng)覆蓋店內(nèi)各個(gè)區(qū)域，包括原材料倉庫、加工場所、銷售場所等。發(fā)現(xiàn)害蟲活動(dòng)跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取控制措施?？刹捎梦锢矸椒ǎ缡褂秒娢门?、粘蟲板等捕殺害蟲；也可采用化學(xué)方法，如使用殺蟲劑進(jìn)行噴灑，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的殺蟲劑，并按照規(guī)定的劑量和方法使用，避免對食品和人體造成危害。對蟲害控制情況進(jìn)行記錄，包括蟲害發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、種類、數(shù)量以及采取的控制措施等信息。記錄應(yīng)保存[X]年以上，以便分析蟲害發(fā)生的規(guī)律和原因，采取針對性的預(yù)防措施。十、廢棄物處理管理1.廢棄物分類將奶茶店產(chǎn)生的廢棄物分為可回收物、有害垃圾和其他垃圾三類?？苫厥瘴锇ㄋ芰掀?、玻璃瓶、易拉罐、紙張等；有害垃圾包括過期食品、變質(zhì)食品、廢棄化學(xué)品等；其他垃圾包括果皮、果核、茶葉渣、包裝袋等。2.廢棄物處理要求可回收物應(yīng)定期收集，交由專業(yè)的回收公司進(jìn)行處理，實(shí)現(xiàn)資源的回收利用。有害垃圾應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集、儲存和處理，不得與其他垃圾混放。有害垃圾的處理應(yīng)委托有資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保處理過程安全、環(huán)保。其他垃圾應(yīng)每天及時(shí)清理，裝入專用的垃圾袋中，扎緊袋口，放入指定的垃圾桶內(nèi)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持清潔。3.廢棄物處理記錄建立廢棄物處理記錄臺賬，詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式、處理去向等信息。臺賬應(yīng)保存[X]年以上，以備查閱。